立春，为二十四节气之首，乃万物起始、一切更生之义。

立春一到，也代表春天来了，是时候“咬春”了。

今天菊子为大家推荐12道立春美食。

立春伊始，万物更新，用美食来开始这一年的温暖吧。

彩虹春卷

春卷，又称春饼、春盘、薄饼，在我国南方地区尤其盛行，俗语说春到人间一卷之，闽南地区的春饼，润饼就是立春品尝的美味，菊子做的彩虹春卷有一定创新，可以试试看哦。

准备食材调料，水晶春卷皮 300g / 豆腐皮 150g / 炸花生 100g / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 香菜 5棵 / 莴笋 一根 / 黄瓜 一根 / 西芹 一棵 / 胡萝卜 一个

第一步：炸花生先用刀压扁再切碎，香菜洗净切碎，西芹洗净切丝备用。

第二步：黄瓜去皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，豆腐皮洗净切丝，莴笋去皮洗净切丝。

第三步：锅里加油烧热，把豆腐丝，黄瓜丝，西芹丝，莴笋丝，胡萝卜丝下锅大火炒匀。

第四步：调入适量盐，撒入适量胡椒粉翻炒均匀用大碗装起备用。

第五步：准备一碗温水，把米纸先用温水浸一分钟，然后甩去多余的水份。

第六步：把春卷皮放在餐盘中摊开，放入炒好的馅料，舀一勺花生碎，加点香菜。

第七步：春卷皮对折，馅料包裹好，两头再向中间对折，向前推卷，最后卷紧包裹好即可。

第八步：最后包裹好的春卷可以根据个人口味蘸花生酱，番茄蘸酱，辣酱等尽情享用吧。

春笋烩肉丝

春笋以其笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。咬春便少不了春笋，一口下去满满春意。

准备食材调料，春笋 500g / 猪瘦肉 100g / 糖 1茶勺 / 玉米淀粉 1汤勺 / 食用油 35ml / 蒜苗 2颗 / 盐 适量

第一步：蒜苗清理干净，笋剥掉笋壳，蒜苗，春笋和瘦肉洗净。

第二步：把笋和瘦肉切细丝，肉丝用淀粉抓匀，蒜苗切细碎备用。

第三步：锅里加适量水烧开，放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出多余水分备用。

第四步：起锅把油下锅烧热放入肉丝炒至变色，放入煮好的笋丝翻炒1分钟。

第五步：调入适量盐再次快速翻炒均匀，最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用美味啦。

小糍粑

糍粑是用糯米捣烂后制成的美味，在我国各地有喜事，过年俗，都会制作诸如芝麻糍粑，红糖糍粑，花生糍粑等甜蜜小吃，以表甜蜜和吉利。

准备食材调料，糯米 300g / 黄豆 300g / 熟芝麻 10g / 白砂糖 25g

第一步：300克糯米用清水浸泡一夜之后用手可以轻轻捏碎糯米即可。

第二步：用漏勺将糯米捞出滤干水，放入蒸锅中摊平，并用筷子扎几个孔。

第三步：盖上锅盖蒸15分钟左右，蒸糯米的过程中，可以开始炒黄豆。

第四步：黄豆下锅开小火炒出香味，装入碗中，用勺子摊开让黄豆变凉，放入破壁机中。

第五步：放凉的黄豆倒入破壁机，加熟芝麻和白砂糖，用破壁机打成黄豆粉装碗里。

第六步：蒸好的糯米饭用勺擀松一些倒入大碗中，用擀面杖不停捶打，直到糯米黏成一团。

第七步：带上一次性手套，捶打好的糯米捏成小糍粑丢进黄豆粉碗中，用汤勺简单搅拌。

第八步：让每个糍粑都均匀裹上黄豆粉，用滤网滤出多余黄豆粉，小糍粑放碗中就开吃啦。

白菜炖粉条

在北方，冬春交汇之际，典型的东北菜是少不了的，猪肉白菜炖粉条，深受老铁们的喜爱，立春可食之。

准备食材调料，红薯粉 80g / 三层肉 200g / 娃娃菜 2棵 / 蒜苗 10g / 桂皮 5g / 胡椒粉 1g / 甜面酱 1大勺 / 酱油 2勺 / 姜 5片 / 干辣椒 5个 / 八角 2个 / 食盐 适量

第一步：娃娃菜洗净切小段，菜帮和菜叶分开装，三层肉洗净切片，同样放玻璃碗里备用。

第二步：三层肉下锅煎出油，下姜片干辣椒八角桂皮，煸炒出香味，再下菜帮炒至变软。

第三步：下菜叶炒匀后转移至炖锅中，炖锅中加入开水，调入酱油食盐甜面酱胡椒粉煮开。

第四步：最后加入泡发的红薯粉条煮5分钟左右，再撒上蒜苗后煮1分钟即可关火开吃啦。

腌萝卜

立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。青萝卜和白萝卜比起来，通体翠绿，也是冬末春初极其应景的美食，在这岁尾咬上一口，颇有点吉祥如意的味道。

准备食材调料，青萝卜 2个 / 红椒 1个 / 陈醋 25ml / 酱油 1勺 / 食盐 适量 / 白糖 25g / 辣椒粉 15g / 花椒粉 2g / 姜末 15g / 蒜末 15g / 鸡精 2g

第一步：青皮萝卜洗干净后切成厚片，再切成筷子粗细的条状，装大碗里备用。

第二步：碗中加入适量盐抓匀腌制2小时左右，盖上盖子萝卜会变软出水。

第三步：中途要翻拌一下萝卜，这样更容易腌透，时间到把萝卜腌制的水份先挤干。

第四步：再把萝卜用清水洗3遍，去掉多余的盐，洗净后挤掉多余的水份放入大碗中备用。

第五步：红椒去籽切丝，放入萝卜丝碗中，再加入姜蒜末，调入花椒粉和鸡精。

第六步：撒上辣椒粉，调入食盐和白糖，最后淋入酱油和陈醋，戴上手套抓拌均匀入味。

第七步：装进密封罐中，放冰箱冷藏2小时，咬起来嘎嘣脆的腌萝卜就完成啦。

双菇豆芽汤

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天来一碗双菇豆芽汤，芽是生命力的象征，满口都是春天的味道。

准备食材调料，平菇 / 黄豆芽 / 茶树菇 / 冬瓜 / 橄榄油 / 小葱 一棵 / 盐 适量

第一步：黄豆芽去根，冬瓜切薄片，双菇洗净撕小块，小葱切葱花。

第二步：锅里加适量纯净水烧开，放入双菇，冬瓜，和豆芽烧开煮约5分钟。

第三步：调入盐，滴几滴橄榄油，再撒入小葱花，烧开煮两分钟即可起锅装盘开吃啦。

荠菜水饺

荠菜的营养价值高，味道清香诱人，连大诗人苏东坡都写下“时绕麦田求野荠”的名句，饺子也是北方部分地区立春必备的美食，荠菜包饺子，应景又美味，全家都喜欢。

准备食材调料，荠菜 / 水饺皮 / 猪前腿肉 / 姜末 / 葱花 / 生粉 / 鸡蛋 1个

第一步：腿肉剁碎，绞肉机把肉绞碎，快剁好的时候把葱花和姜沫放一起跟肉完全融合。

第二步：腿肉剁好后放进大碗里，放入生粉和鸡蛋，调入鸡精和盐，生抽一起调匀。

第三步：放入荠菜碎再次一起拌匀就开始包水饺。

第四步：包水饺的步骤如下图，锅里把水烧开，包好的水饺可以马上下锅煮约10分钟捞起，配上专用的水饺醋，好吃到根本停不下来。

凉拌韭菜

俗话说得好，“一月葱，二月韭”，二月的韭菜真可口，立春时节，做一道凉拌韭菜，简单又健康，适合春天的凉拌菜，绿意满春，全家点赞。

准备食材调料，韭菜 300g / 蒜蓉 20g / 红油辣椒 适量 / 小米辣 少许 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 食盐 1勺

第一步：韭菜洗净切段，起锅烧水下橄榄油，1勺食盐，下韭菜烫至变色捞出放碗里备用。

第二步：碗里下生抽，陈醋，小米辣，蒜蓉，鸡精，白糖，食盐和红油辣椒搅拌均匀。

第三步：把拌好的酱汁均匀淋在烫好的韭菜上拌匀就可以摆盘开吃啦。

盐卤豆腐

二十五，磨豆腐。每年立春时节与年关相近，老家里家家户户也会做豆腐备着春节吃，磨豆腐，豆浆，豆腐花，豆腐脑，豆腐干，白豆腐，小时候的味道。

准备食材调料，黄豆 1000g / 盐卤 6.5g / 豆腐模具 / 水 / 纱布

第一步：黄豆倒入锅中，加水浸泡8小时成饱满状态，建议浸泡一个晚上为佳。

第二步：准备石磨，磨盘逆时针转动，边磨豆浆，边加豆子和水，一起加磨的效果才会好。

第三步：将磨好的豆渣倒入纱布，两人配合一起来回抖动过滤，将豆腐渣和豆浆分离开来。

第四步：将过滤好的豆浆用大火煮沸，家里每人先来一碗，加点糖，豆浆喝起来。

第五步：将6.5克盐卤结晶与100ml的温水进行混合调至透明。

第六步：用配置好的盐卤分三到五次点入豆浆中，可以看到豆腐花成型了。

第七步：喜欢吃豆腐花的朋友，可以加点白糖开喝！接下来把豆腐模具准备好，铺好纱布。

第八步：将豆腐花都转移到模具中，将纱布密封，然后将模具上的豆腐用盖子盖上。

第九步：压豆腐的力道适中，力量太大的话，豆腐会偏老，在10分钟左右即可打开模具。

第十步：慢慢打开纱布，古法制作，手工石磨研磨的健康营养盐卤豆腐完成啦，立春开吃。

红豆沙地瓜饼

还没好好地感受，雪花绽放的气候，立春就来了，你不要把红豆，熬成缠绵的伤口，直接做成红豆沙地瓜饼吧，春天很适合。

准备食材调料，地瓜 2个 / 红豆沙 适量 / 糯米粉 150g

第一步：地瓜去皮洗净切小块上锅蒸熟，约15分钟。

第二步：蒸好的地瓜趁热和糯米粉拌匀。如果太干加水一起揉匀，水最好分几次均匀加入。

第三步：直到揉成光面的面团，让地瓜和糯米粉完全融合。

第四步：红豆沙揉成约10克大小的丸子。

第五步：取适量面团搓圆压扁成片状，放入红豆沙再封口轻轻压成饼状。

第六步：取平底锅刷一层薄薄的油，开小火，放地瓜饼煎至金黄。

第七步：煎好一面再翻另一面也一样煎至金黄就可以啦，红豆沙地瓜饼开吃。

芝麻豌豆蓉

豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，立春时节吃豌豆，做成甜蜜的芝麻豌豆蓉，绿意盎然，吉祥如意。

准备食材调料，新鲜豌豆 200g / 熟芝麻 15g / 白砂糖 25g / 玉米淀粉 1汤匙

第一步：豌豆仁下开水锅后煮2分钟捞出，放凉水里浸透一会。

第二步：捞出浸透的豌豆仁放入破壁机中，加入400毫升纯净水打成豌豆蓉。

第三步：接着倒出过筛，过筛后再撇去面上的浮沫。

第四步：把熟芝麻擂成碎末，淀粉加100毫升清水稀释备用。

第五步：把料理好的豌豆蓉下锅，加入白糖搅匀，然后开小火煮开。

第六步：煮开后调入水淀粉再次搅拌均匀成糊状，就可以准备装盘了。

第七步：将煮好的豌豆蓉盛到精致的餐盘中，撒上香气扑鼻的熟芝麻碎末就可以开动咯。

菊子春卷

春卷除了万物一卷之，还可以炸成酥脆可口的模样，菊子春卷用日常食材土豆丝做馅，酥脆可口，春天一起来品尝吧。

准备食材调料，土豆 2个 / 培根 1包 / 春卷皮 400克 / 葱 1颗 / 糯米饭 1碗

第一步：土豆切丝，用清水浸泡，培根切丁，葱切葱花。

第二步：锅里放少许油，放入培根炒出香味，再放入土豆炒熟后装起来待用。

第三步：先把春卷皮铺好，放上糯米饭不要太多，把春卷对折包好。

第四步：锅里放宽油烧热，放入包好的春卷炸至两面金黄，捞起把油沥干。

第五步：用厨房专用吸油纸把油吸干，待稍冷就可以开吃金黄酥脆的菊子春卷啦。

菊子物语

立春一过，春天的气息会越来越浓。

在你的老家，还有哪些特别美味的立春时节小吃吗？

欢迎在评论区留言分享，祝大家2021牛年大吉。

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