#冬日生活打卡季#

不知不觉，今天就是农历的腊月二十三，也就是咱们俗称的小年，当然也有南方的朋友可能提出来疑惑，其实是因为地方风俗不一样，南方小年通常在腊月二十四那天，不过也都挨着，不管是南方朋友还是北方朋友，都要开始重视起来了。

小年是我国的传统节日，当然也有一些习俗活动，对于偏爱美食的中国人来说，自然少不了吃的，民间有着“小年吃4宝，来年生活好”的说法，那么“4宝”到底指的啥？很多人都不知道，今天一起来看一下吧！

一、杀年猪

推荐：【蒸小酥肉】

1、准备一块五花肉，去皮后切成肉条，放入盆中，加食盐、胡椒粉、十三香、蚝油各适量，打入1个鸡蛋，抓匀搅拌，加点料酒，老抽，土豆淀粉适量，拌匀后腌制5分钟。

2、锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，将肉条依次下锅，避免粘连，下完以后，推动打散，改小火炸三分钟，中间不断的翻动，炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，盛到蒸碗里面备用。

3、准备生姜一小块，切成姜片，小葱白一段切成马蹄片，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。

4、另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加老抽几滴，大火烧开以后关火把汤汁均匀的浇在肉条上面。

5、准备一个蒸锅，先把水烧开，把装肉条的小碗放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。

6、时间到，取出蒸好的小酥肉，把盘中扣在上面，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，最后再放上一朵香菜，即可上桌。

二、面食

推荐：【紫薯花卷】

1、准备几个紫薯，削皮后切成薄片，放到蒸锅里面，大火蒸15分钟，蒸透之后即可。

2、把蒸好的紫薯取出来放入盆中，找一个工具把紫薯压成泥，尽量把紫薯泥压得细腻一点。

3、再撒上一小把白糖，加入3克酵母，再加适量面粉，先用筷子搅拌均匀，再加适量温水，揉成一个软硬适中的面团。

在面团上刷上一层植物油，锁住里面的水分，用一个盘子盖住，放在一边醒发45分钟。

4、醒发好了之后，在案板上先撒上一层面粉，取出面团，揉搓几遍，排出气体，先揉成长条，再切成10个小面剂，按扁擀成圆形的面皮，再把面皮从一边卷起来，用刀从中间切开，做成玫瑰花瓣的形状，中间放上一段芹菜点缀。

全部做好以后，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。

5、锅内烧水，摊上蒸笼布，放上花卷生胚，盖上锅盖，水开后计时，开大火连续蒸15分钟，关火后以不要马上取出，再继续焖3分钟，就可以出锅装盘食用了。

三、鸿运鸡

推荐：【干锅鸡翅】

1、准备几个卤好的鸡翅，黄瓜，土豆，香菜各适量。香菜切成段，黄瓜一分四半，去掉内瓤，再切成长段，放入碗中。

一个土豆，削皮后切成薄片，再切成长条，放入碗中；几个小米椒切成辣椒圈，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，大葱一段切成葱花，一起放入碗中备用。

接着把鸡翅斩成小段，放入小锅中，撒上适量的干淀粉拌匀。

2、炒锅烧热，加食用油，油温烧至4成热时，下入土豆条，推动几下，炸至土豆条表面微黄，捞出控油。

等油温升高以后，再将土豆条下锅，重新复炸30秒捞出控油。

3、然后下入鸡翅，炸1分钟，炸至外皮酥脆定型以后，即可倒出控油，然后把黄瓜和土豆一起放在干锅中垫底。

4、锅内留少许底油，倒入葱姜和小米椒爆香，加入适量豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油，加入干锅酱适量，继续翻炒，淋入少许料酒，加半勺清水，放胡椒粉、白糖、食盐各适量，翻炒化开，加入红油、香油适量，倒入鸡翅。

开大火快速翻炒片刻，即可关火起锅装入干锅中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来，即可上桌。

四、麻糖

老话说，“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”，麻糖是一种用糖浆制作，外面裹上一层厚厚的芝麻，酥脆香甜，祭灶的时候把麻糖上桌给家人吃，寓意着生活甜蜜蜜，在小年这天大家一定要准备一点。

今天小年，不管有钱没钱，老传统不要忘，多吃这“4宝”，寓意好，来年吉祥顺利！

（第一名厨编辑：明明）