“冬至饺子夏至面，三伏烙饼摊鸡蛋”，其实在我们国家每一个传统节气都少不了和吃有关，这也是在提醒我们根据节气的变化调整饮食、调养身心。

夏至即将到来，老辈人常说“夏至吃一宝，腿脚有劲精神好”，这一宝到底指的是啥菜？真说起来也不是啥稀罕的东西，反倒是一种非常普通的“夏瓜”——牛腿瓠子。作为夏至前后第一瓜，眼下吃牛腿瓠子，并不只是以形补形、腿脚有劲精神好那么简单。

据元代王祯《农书》中记载：“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬”，它含有蛋白质和多种微量元素，尤其维生素C最为丰富，常吃能够提高免疫力、增强抵抗力，而且瓠瓜中分离出来的两种胰蛋白酶抑制剂，能够起到降糖的作用。

下面我就给大家分享4种瓠瓜的家常吃法，好吃好做、清热解暑，趁着眼下正当季换着花样多吃点。

一、【番茄炒瓠瓜】

1.首先，我们把瓠子削净外皮，去除瓜瓤后斜刀切成片；番茄洗干净切成小块，大葱破开切成葱花。

2.锅内烧油，油温五成热时放入葱花，开小火煸炒出香味，倒入番茄翻炒几下，加入食盐2克方便炒出番茄的红汁。

3.番茄炒碎、炒出沙以后倒入瓠子，淋入生抽5克转大火快速翻炒1分钟，让瓠子吸收番茄汁入味，这一步要用大火否则瓠子容易出水、炒出来不够脆嫩，瓠子断生以后淋入芝麻香油，翻炒均匀后即可装盘上桌。

二、【瓠瓜炒鸡蛋】

1.瓠子削去外皮后破开，去除里面的瓜瓤，然后切成菱形块；半个红椒切成菱形片、用来搭配颜色；大蒜切成薄片，大葱白切碎，；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧水，水开后倒入切好的瓠子和红椒，快速焯水1分钟，瓠子断生后倒出来控水。

3.锅内烧油，油要烧至7成热时倒入鸡蛋，炒至鸡蛋成型后倒出备用。

4.锅内再烧油，放入葱蒜爆香，倒入瓠子和鸡蛋，加入食盐，味精，鸡粉调味，用一点清水化开，继续翻炒40秒钟，食材入味以后淋上香油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

三、【肉末瓠子】

1.首先，准备一小块猪肉，切成肉粒；瓠子削去外皮，把瓤去除切成粗条；再切一点红椒丝用来搭配颜色；大葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克、淋入一点植物油、加入一点白醋，把瓠子和红椒片一起焯一下水，断生以后赶紧捞出来用凉水冲洗干净，保持清脆的口感。

3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒肉末时不容易粘锅，倒入肉末翻炒出香味，加入蚝油、料酒、老抽调色，淋入一点清水翻炒化开调料。

4.然后倒入葱姜蒜末炒出香味，倒入瓠子、加入一点陈醋、食盐2克、鸡粉1克、白糖2克翻炒化开调料，勾入一点水淀粉使调料和食材能够更好的融合，出锅前淋入明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

四、【荆菜瓠瓜饼】

1.豫东地区非常熟悉的一种农家饼，荆菜摘干净只用叶，嫩瓠瓜去皮切成细丝，再切一点青椒丝放在一起。

2.然后打入三个鸡蛋，加入食盐、鸡粉、十三香抓拌均匀，再倒入适量的面粉、抓入一把玉米淀粉，用清水调成酸奶状的面糊备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油， 然后倒入适量的面糊，摊成圆形的饼坯， 轻轻地晃动锅，让面糊脱离锅底。

4.一面定型以后翻过来煎另一面，全程小火来回得多翻几次，煎至两面金黄就可以出锅了。

“春吃芽，夏吃瓜”，牛腿瓠子作为夏至前后第一瓜，不光营养价值丰富、清热解暑，它独有的干扰素诱生剂，对于提高免疫力重大，所以有钱没钱，最近瓠子都值得吃，再说它本身就便宜，吃再多也不费啥钱。

第一美食编辑：小雅