#天南地北大拜年#

元宵节，又称上元节，小正月，元夕或灯节，时间是每年的农历正月十五。正月是农历的元月，古人称“夜”为“宵”，正月十五是一年中第一个月圆之夜，所以这一天被称为“元宵节”。

南宋时期吴自牧在《梦粱录》中有这样一句话，“正月十五元夕节，乃上元天官赐福之辰”。传说这一天是天官的生辰，这一天人们会祈福消灾，拜天官，消业障，求赐福，祈求一整年的平安顺遂，阖家美满。

元宵节是中国传统节日之一。元宵节主要有看花灯，猜灯谜，吃汤圆，放烟花等多种民俗活动，正月十五天官赐福日，提醒“十五4不吃，福气不进门”老传统不能丢。

一，饺子

俗话说“十五扁，十六圆”，北方大部分地区称饺子为“扁食”，所以正月十五吃饺子，寓意团圆，吉祥，扁扁圆圆又一年。饺子外形酷似元宝，还有招财进宝的美好寓意。

做法：【萝卜馅饺子】

1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。

2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。

3.准备一块肥瘦相间的猪后腿肉，切成薄片放入绞肉机里，搅成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀。

再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。

4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。

5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。

二，面条

江北地区民间一直流传这么一句话“上灯元宵落灯面，吃了以后望明年”。吃面条寓意事事顺利，健康长寿，福气延绵，吃面也是对新一年的美好期望。

做法：【油泼面】

1.准备二细的面条一斤左右，大青菜一把，炒好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中，切好的小葱花一份，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

2.起锅烧水，加入少许植物油避免面条粘连，再加入一勺食盐，增加面条的底味，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，下入青菜叶，继续煮15秒捞出控水，再过一下凉水，放入大碗中。

3.撒上蒜末和葱花，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。

4.炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油泼在面条碗中，激发出葱蒜和辣椒的香味，美味即成。

三，馒头

在南方部分地区元宵节有吃馒头和麦饼的习俗，据说是因为馒头是发面的，麦饼为圆形，吃这两种有“发子发孙大团圆”的寓意，不管吃哪种寓意是好的，图个吉利。

做法：【南瓜馒头】

1，准备洗净的南瓜半个，切成薄片，放入蒸锅中，摊平摊均匀，开大火连续蒸20分钟就可以了。

2，时间到，取出蒸好的南瓜，放入盆中，加入白糖15克，用铲子按压成南瓜泥，再分次加入面粉300克，放凉至温热的时候，加入酵母粉3克。打入一个鸡蛋，用筷子搅散，加入少许植物油，使面团柔软细腻，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，放在一边醒发45分钟。

3，在案板上撒上适量的干面粉，取出醒好的面团放在案板上，反复揉搓几遍，排出面团里面的气体，增加面团的筋性和层次感，吃起来更有嚼劲，再盖上保鲜膜，二次醒发5分钟。

4，5分钟过后，把面团先揉成长条，再从中间切开，用手拽成大小均等的面剂子，揉成圆形的面胚，揉至光滑细腻以后，放在案板上备用。

5，准备一个蒸锅，先在篦子上刷上一层植物油，避免馒头在蒸制的时候粘锅，再放上馒头生胚，盖上盖子继续醒面10分钟，时间到开火，水烧开后计时，大火连续蒸15分钟，然后关火焖3分钟。

6，这时候馒头已经完全蒸熟了，掀开锅盖，取出蒸好的南瓜馒头，就可以食用了，松软可口的南瓜馒头就做好了。

生菜

我国南方地区，元宵节有“偷”摘生菜的习俗，在人们眼里这种蔬菜代表吉祥！生菜和“生财”谐音，所以被看做食吉祥富贵，财源滚滚的喜庆之菜。

做法：【白灼生菜】

1.准备生菜半斤左右，洗净后备用，大葱两段去掉内芯，切成葱丝，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入盆中，加入清水浸泡2分钟。

2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入生菜叶，焯水10秒钟倒出控水拔凉。

3.然后把控水后的生菜叶，均匀的摆入盘中，再放上泡好的葱姜丝和红椒丝备用。

4.另起锅添入半勺食用油，油温至6成热时关火，把热油均匀的泼在葱姜和红椒上面，激发出香味，淋入蒸鱼豉油，美味即成。

（小郑）