端午节，老传统还要吃“五黄”，寓意端午安康又顺利

端午节是我国的传统节日，本是上古先民创立用于拜祭龙祖、祈福辟邪的节日，传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日。端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。节日期间，全国各地都会举行具有民俗特色的庆典活动，其中最具代表性的就是吃粽子和赛龙舟。赛龙舟是古代对于龙图腾的祭祀，吃粽子则是为了表示对屈原的崇敬和怀念。

小时候端午节当天清晨爸爸会去采摘艾草，挂到家里的大门上，寓意幸福平安；妈妈会提前做好五彩绳，端午节的时候会给我们戴在手腕上，寓意驱妖避邪。端午吃粽子的风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。端午节，除了吃粽子，老传统还要吃“五黄”，寓意端午安康又顺利。一起来看看都是哪“五黄”吧。

黄鳝

黄鳝营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。端午时节的黄鳝，体壮肥美，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

推荐菜品：红烧黄鳝

【食材】：

黄鳝、蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉

【做法】：

1、买黄鳝时让老板帮忙处理好，回家后冲洗干净血水，多冲洗几遍会洗得更干净，洗净后切小段，放入2勺食盐，用手抓洗几遍，再用流动的清水冲洗干净；

2、蒜剥皮洗净切片，热锅凉油，油热后放入蒜片爆香，倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起；

3、淋入适量料酒，再放入姜片，倒入生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀；

4、接着倒入没过所有食材的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，起锅装盘后撒上葱花即可。

黄鱼

端午前后的黄鱼体态肥美，肉质细嫩，是不可多得的时令佳肴。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，尤其是对于虚弱和老年人来说，食用黄鱼有很好的食疗效果。

推荐菜品：红烧黄鱼

【食材】：

黄鱼、姜、红辣椒、料酒、生抽、食盐、白糖、小香葱

【做法】：

1、黄鱼洗净，沥干水分，在鱼背上划几刀，姜切片，葱一部分切段，一部分切细丝，红辣椒切细丝；

2、炒锅烧热后倒入花生油，油热后放入黄鱼中火慢煎，一面焦黄再翻面煎另一面，煎至两面焦黄后盛出备用；

3、锅中留少许底油，爆香葱和姜，再次放入黄鱼，调入料酒和生抽，加入没过黄鱼一半的清水，调入白糖，大火烧开后转小火焖煮15分钟；

4、最后大火收汁，汁不用收得太干，盛出黄鱼后淋在鱼身上，撒上葱丝和辣椒丝即可。

黄瓜

黄瓜富含维生素，水分多，热量低，是夏天经常食用的蔬菜，具有生津止渴、除烦解暑、利尿消肿的功效。尤其作为盛夏主蔬，应季而食，老少皆宜。

推荐菜品：凉拌黄瓜

【食材】：

黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】：

1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱切葱花、蒜切蒜末，小米辣切辣椒圈备用；

2、将黄瓜放入大碗中，加入适量食盐腌制20分钟，腌好后倒掉食盐杀出来的水，

3、放入葱花、蒜末、辣椒圈、生抽、香醋、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀即可装盘。

咸蛋黄

咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体所需的重要元素，口味极佳，因为有个“黄”字，于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，还寓意着家人健康平安。

推荐菜品：咸蛋黄豆腐羹

【食材】：

咸蛋黄、豆腐、食盐、香葱

【做法】：

1、生的咸蛋黄放入锅中大火蒸15分钟去腥，取出后用勺子碾碎，尽量不要太大块，越碎越好；

2、嫩豆腐切2公分左右的小块，放入开水锅中焯水1分钟去除豆腥味，捞出沥干水分；

3、热锅凉油，油温6成热，将碾碎的咸蛋黄放入锅中，小火煸炒出冒泡；

4、倒入适量热水，大火烧开后把豆腐块放入汤中，调入食盐煮开，出锅后装盘，撒少许葱花增色提香。

雄黄酒

“五月五，雄黄烧酒过端午”，民间认为雄黄酒可以驱妖避邪，因此端午节有喝雄黄酒的习俗。同时，还要以雄黄酒涂抹儿童面颊耳鼻，或在额角写一“王”字，比作猛虎，以威邪魅。

雄黄是一味含砷的有毒中药，其主要成分为二硫化二砷，该物质遇热后，可分解为三氧化二砷，即砒霜。砒霜对人体有强烈毒性，作用于人的中枢神经系统、心血管系统和消化系统后，可致急性中毒而死亡。因此这一习俗已基本被摒弃，取其“黄”字，一般用糯米酿成的黄酒替代。

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