端午节吃五黄(端午节)

端午节,老传统还要吃“五黄”,寓意端午安康又顺利

端午节是我国的传统节日,本是上古先民创立用于拜祭龙祖、祈福辟邪的节日,传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽,后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日。端午节与春节清明节中秋节并称为中国四大传统节日。节日期间,全国各地都会举行具有民俗特色的庆典活动,其中最具代表性的就是吃粽子和赛龙舟。赛龙舟是古代对于龙图腾的祭祀,吃粽子则是为了表示对屈原的崇敬和怀念。

小时候端午节当天清晨爸爸会去采摘艾草,挂到家里的大门上,寓意幸福平安;妈妈会提前做好五彩绳,端午节的时候会给我们戴在手腕上,寓意驱妖避邪。端午吃粽子的风俗,千百年来在中国盛行不衰,已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。端午节,除了吃粽子,老传统还要吃“五黄”,寓意端午安康又顺利。一起来看看都是哪“五黄”吧。

黄鳝

黄鳝营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。端午时节的黄鳝,体壮肥美,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。因此,民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

推荐菜品:红烧黄鳝

【食材】:

黄鳝、蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉

【做法】:

1、买黄鳝时让老板帮忙处理好,回家后冲洗干净血水,多冲洗几遍会洗得更干净,洗净后切小段,放入2勺食盐,用手抓洗几遍,再用流动的清水冲洗干净;

2、蒜剥皮洗净切片,热锅凉油,油热后放入蒜片爆香,倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起;

3、淋入适量料酒,再放入姜片,倒入生抽、老抽、白糖、胡椒粉,翻炒均匀;

4、接着倒入没过所有食材的清水,大火烧开后转小火焖煮15分钟,起锅装盘后撒上葱花即可。

黄鱼

端午前后的黄鱼体态肥美,肉质细嫩,是不可多得的时令佳肴。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,尤其是对于虚弱和老年人来说,食用黄鱼有很好的食疗效果。

推荐菜品:红烧黄鱼

【食材】:

黄鱼、姜、红辣椒、料酒、生抽、食盐、白糖、小香葱

【做法】:

1、黄鱼洗净,沥干水分,在鱼背上划几刀,姜切片,葱一部分切段,一部分切细丝,红辣椒切细丝;

2、炒锅烧热后倒入花生油,油热后放入黄鱼中火慢煎,一面焦黄再翻面煎另一面,煎至两面焦黄后盛出备用;

3、锅中留少许底油,爆香葱和姜,再次放入黄鱼,调入料酒和生抽,加入没过黄鱼一半的清水,调入白糖,大火烧开后转小火焖煮15分钟;

4、最后大火收汁,汁不用收得太干,盛出黄鱼后淋在鱼身上,撒上葱丝和辣椒丝即可。

黄瓜

黄瓜富含维生素,水分多,热量低,是夏天经常食用的蔬菜,具有生津止渴、除烦解暑、利尿消肿的功效。尤其作为盛夏主蔬,应季而食,老少皆宜。

推荐菜品:凉拌黄瓜

【食材】:

黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】:

1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段,葱切葱花、蒜切蒜末,小米辣切辣椒圈备用;

2、将黄瓜放入大碗中,加入适量食盐腌制20分钟,腌好后倒掉食盐杀出来的水,

3、放入葱花、蒜末、辣椒圈、生抽、香醋、香油、油泼辣子调味,搅拌均匀即可装盘。

咸蛋黄

咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体所需的重要元素,口味极佳,因为有个“黄”字,于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄,还寓意着家人健康平安。

推荐菜品:咸蛋黄豆腐羹

【食材】:

咸蛋黄、豆腐、食盐、香葱

【做法】:

1、生的咸蛋黄放入锅中大火蒸15分钟去腥,取出后用勺子碾碎,尽量不要太大块,越碎越好;

2、嫩豆腐切2公分左右的小块,放入开水锅中焯水1分钟去除豆腥味,捞出沥干水分;

3、热锅凉油,油温6成热,将碾碎的咸蛋黄放入锅中,小火煸炒出冒泡;

4、倒入适量热水,大火烧开后把豆腐块放入汤中,调入食盐煮开,出锅后装盘,撒少许葱花增色提香。

雄黄酒

“五月五,雄黄烧酒过端午”,民间认为雄黄酒可以驱妖避邪,因此端午节有喝雄黄酒的习俗。同时,还要以雄黄酒涂抹儿童面颊耳鼻,或在额角写一“王”字,比作猛虎,以威邪魅。

雄黄是一味含砷的有毒中药,其主要成分为二硫化二砷,该物质遇热后,可分解为三氧化二砷,即砒霜。砒霜对人体有强烈毒性,作用于人的中枢神经系统、心血管系统和消化系统后,可致急性中毒而死亡。因此这一习俗已基本被摒弃,取其“黄”字,一般用糯米酿成的黄酒替代。


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