11月7号即将迎来冬天的第一个节气——立冬。

立冬时节，民间有“立冬补冬，补嘴空”的习俗。冬季寒冷多病，也是人体抵抗力较弱的时候，自然需要补充营养、补养身体，为过冬储存能量。

立冬时节有讲究！有钱没钱，别忘了吃“立冬四宝”，顺应节气、平安入冬。

一、吃饺子

在北方地区，有立冬吃饺子的习俗。在北方，好吃不过饺子。因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。此外，饺子谐音“交子”，在秋冬交会之际祝愿有个好身体。

推荐做法：【白菜猪肉馅饺子】

1.葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。锅里放八角、花椒，加一点水，小火慢熬个10来分钟。切点葱姜，把汁榨出来。把晾凉的料水倒进去 ，把葱姜水都给抓出来。再浸泡个几分钟，味更香。

2.调白菜饺子馅，不出水还鲜香。白菜剁碎，直接往纱布里一倒，使劲挤挤搦搦。倒出来，淋一点植物油拌匀。这才是防止白菜叶子会出水的关键。

3.五花肉馅，已经提前剁好了。分次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌，都要顺着一个方向。倒里面的葱姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了，咱再倒一次。分个三四次往肉馅里打入葱姜料水，打到肉馅发粘了，更有弹性。

4.调饺子馅有四放二不放，四放指的是葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行、放点盐。二不放是指的料酒和十三香。

最后撒上葱花，姜末。用200度的热油激一下，用锅盖盖住，省的香味流失。

二、喝羊汤

民谚有“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”。羊肉性温，最适合冬天来碗热腾腾的羊肉汤，滋补养身。中医讲究“以热驱寒”，羊肉汤暖身还驱寒。

推荐做法：【蘸汁羊肉汤】

1.准备两斤羊肉，切成大小均匀的块。白萝卜一个，去皮以后切成滚刀块。切点生姜片、葱头段备用。

2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒，抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味，倒入适量的清水。

4.大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了。

5.切点蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、葱花，再倒一点羊汤，搅拌均匀即可。

好了，一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

三、老鸭汤

俗话说“北方饺子，南方鸭汤”。在南京等地立冬时节，必须吃鸭子。他们会在当天煲鸭汤喝，老鸭萝卜汤也是当地人的最爱，一碗浓浓的鸭汤喝了之后暖身又舒服。

推荐做法：【老鸭萝卜汤】

1.准备新鲜的老鸭半只、去除鸭屁股和鸭脚趾，剁成均匀小块。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，腌制30分钟。萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。

4.然后把鸭肉盛放在水烧开的砂锅中，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味。

一道清香又营养的老鸭萝卜汤就能上桌了。

四、吃大葱

在南京，当地人有一句老话说“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”。大葱性温味辛，能够驱寒散邪，所以也有很多人在立冬这一天，会吃一些大葱来驱散风寒，排汗辟邪。

推荐做法：【葱爆木耳】

1.把木耳用凉水浸泡3个小时。准备几根大葱，把葱白切成段，葱叶破开也切成段，洋葱洗干净也切成片，和葱叶放在一起；再准备适量的小葱头和香菜，另外准备几片香叶和一个拍散的草果。

2.锅内烧油，油温5成热时，把香叶草果、小葱头以及葱、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来。

3.蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。

4.锅内留底油，倒入泡发的木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，加入生抽5克，淋入一点清水，加入胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。

5.锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时，把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些葱油，翻匀后就能出锅了。

立冬节气，在饮食方面，一定注意少吃生冷的食物，多喝水、多喝汤、多保暖，为入冬做准备。

（开心）