#春耕进行时#

“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，惊蛰到，春天的气息也愈发地强烈起来，春雷至，万物纷纷开始苏醒，与沉寂的冬天相比，温暖和煦的春天更受大家的欢迎。

古人饮食讲究“顺时而食”，就是说要遵循时节变化去调整饮食，尤其是在春季，瓜果蔬菜的上市期，这时候不抓紧吃，更待何时？

惊蛰到，早春“4宝”千万记得吃，季节性强，鲜嫩可口，早吃早尝鲜，错过又要等一年！

一、荠菜

做法：【荠菜窝窝头】

1、准备一把荠菜，把根部择掉，冲洗干净；一把桐花，同样去掉根部，洗净备用。

2、把荠菜和泡桐花切碎后放入盆中，放一勺碱面、三勺面粉，揉成面团，做成窝窝头摆在盆中备用。

3、蒸锅开始烧水，等水烧开沸腾时，放入做好的窝窝头，大火蒸十分钟即可关火。

二、韭菜

做法：【韭菜合子】

1、找到一个和面盆，倒入半斤的普通面粉，加入少许食盐，用筷子搅匀，添入适量的开水，先把一半的面粉搅成面絮。

2、一小把洗净的韭菜，切成韭菜碎，放入盆中；红椒一个去籽，先切成条，再切成粒，和韭菜放在一起。

3、取一个小盆，打入2个鸡蛋，加入少许食盐，再加入几滴白醋去腥增香，搅匀打散备用。起锅添入少许植物油，倒入鸡蛋液，翻炒几下，把鸡蛋煎熟备用。

4、然后在装面粉的盆中，加少量的植物油，接着把剩下的面粉用凉水和成面团，再用手揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面10分钟。

5、在切好的韭菜里面加入少许植物油，用筷子拌匀，这一步是为了锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水过多。

10分钟过后，在案板上撒上少许面粉，取出醒好的面团，用手揉搓几下，先搓成长条，再切成大小均等的面剂子，然后把面团揉成圆形，再擀成薄一些的面皮备用。

6、接着把鸡蛋倒入装韭菜的盆中，加入食盐，胡椒粉，十三香，香油各适量，搅拌均匀，化开所有调料。

7、再把调好的馅料，放在面皮中间，先从一边折起来，再把两边叠好，把边缘压紧，收口朝下放在一边。

8、电饼铛烧热，刷上一层植物油，再放上菜盒，淋入少许植物油，盖上盖子，煎半分钟左右，在菜盒上面刷上一层油，翻面继续煎一分钟，这样反复几次，等烙至菜盒两面金黄酥脆时，即可装盘食用了。

三、油菜

做法：【蒜蓉油菜】

1、准备半斤洗净的上海青，放入盘中；几粒大蒜依次拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

2、锅内烧水，加一勺食盐，等水烧开后，加入少许植物油，下入上海青，翻动几下，焯水15秒左右，即可倒出控水。

3、另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末和葱花，炒出蒜香味以后，下入上海青，快速翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味。

4、加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，淋入少许明油，上火快速翻炒，炒至上海青断生后，即可关火起锅装入盘中。

四、菠菜

做法：【菠菜拌黄豆芽】

1、准备一把洗净的菠菜，用刀切成段，一份黄豆芽备用；红椒半个切成红椒粒，用来配色。

2.锅中加入适量清水，水开后加入一勺食盐、少许植物油，然后下入黄豆芽，焯水3分钟，把豆芽煮熟用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉。

3.接着下入菠菜，焯水一分钟，去除草酸，捞出和豆芽放在一起，再控水备用。

4.准备一个拌菜盆，倒入红椒粒，加入一勺食盐，半勺味精，一勺陈醋，半勺红油，适量的芝麻香油，搅拌化开调料。

5.倒入控水后的豆芽和菠菜，用筷子搅拌，颠盆拌匀，使食材和调料充分的融合，然后装入盘中就可以上桌食用了。

（第一名厨编辑：明明）