“仲春遘时雨，始雷发东隅”，伴随着阵阵的春雷，这春天的气息也逐渐浓了起来。惊蛰前后，沉睡一冬的万物逐渐苏醒，大雁回归、柳枝发芽，天地间一片生机盎然的景象，与严寒寂静的冬季形成了鲜明的对比，人们脱下厚厚的冬装，心情舒畅，食欲大开。

国人讲究不时不食，春天各种新鲜的蔬菜瓜果争先上市，此时就应该多吃一些鲜嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，来感受大自然馈赠的美味，体验春天的气息。尤其早春这“6宝”要记得吃，鲜嫩可口，季节性很强，都是春天绝佳的好食材，早吃早尝鲜。

【荠菜 】

春晖地暖，荠菜先知，每到初春，其他的野菜还不见踪影的时候，荠菜已经出现在田间地头，故又叫“报春菜”，和别的野菜相比，它没有奇怪的味道，口感不涩口，还有一股淡淡的清香，可谓是口感和味道最好的野菜之一。

荠菜馅饺子

食材：荠菜1把、猪肉馅适量、饺子皮、姜1块。

1、荠菜通常都是野外挖取的，在烹饪之前，需要去掉根部和黄叶，用清水加食盐浸泡后，反复冲洗，荠菜放入开水锅中焯水1分钟，捞出。

2、荠菜晾至微凉，用纱布包裹后挤出多余的水分，这样包出来的饺子饱满不易出水，口感佳。

3、挤出多余水分的荠菜，放在案板上用刀切碎，姜去皮切成末备用。

4、猪肉馅放入大碗中，加入姜末、2勺生抽、盐和鸡精，顺时针拌匀后，加入2勺香油，再次顺时针拌匀。

5、切碎的荠菜加入调好的肉馅中，搅拌均匀即可。荠菜鲜嫩可口，在调馅时不需要加入过多的调味料，以免掩盖荠菜的鲜味。

6、调好的馅料加入饺子皮中，包裹收口，下入开水锅中，铲子轻轻推动饺子，以免粘锅，煮开后，点入少量的凉水，反复三次之后，饺子就可以出锅了。

【韭菜 】

“春食则香，夏食则臭”，说的是初春的的韭菜经过一冬的蛰伏，天气回暖，韭菜开始快速生长，此时的韭菜口感最为鲜嫩，味道清香，而且辛辣味也相对比较淡，不管是做馅料，炒着吃、还是烤着吃，都会鲜香四溢，令人回味。

韭菜炒河虾

食材：河虾1碗、韭菜1把、姜1块、葱1段、淀粉1勺。

1、河虾通常买回家后会夹杂着一些水藻、泥土等杂物，挑出杂物后用清水反复冲洗几次，加入1勺料酒用清水浸泡10分钟左右，去除河虾的腥味，韭菜清洗干净，切成长短一致的段，姜去皮后切丝，葱同样切丝。

2、河虾浸泡后捞出控干其中的水分，放入无水无油的炒锅中小火煸炒，炒至河虾金黄，这样烹饪可以使河虾的鲜味更突出。

3、平底锅中加入宽油，油热后加入姜丝和葱丝，爆香后加入河虾，翻炒片刻。

4、碗中加入2勺生抽、1勺淀粉、半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀倒入炒锅中，大火收汁后加入韭菜段，翻炒均匀后，出锅装盘。

【油菜 】

吃春菜是我国民间迎春的一种传统习俗，俗称为“咬春”，此时要吃一些新鲜的时令菜种，来感受春天带来的鲜嫩滋味，春菜的种类不限，可以是韭菜、菠菜等蔬菜，也可以是香椿、荠菜等野菜，其中还有一种特殊的菜，就是我国广泛种植的油菜，它不仅成熟后的菜籽可以压榨出食用油，而且在幼苗时，也可以当做一种春菜，不需要繁杂的烹饪方法，只需要清炒就能将其鲜嫩的滋味展现出来。

炒油菜

食材：油菜、大蒜半头、干辣椒1把。

1、盆中加入适量盐和清水，油菜放入盐水中浸泡10分钟，捞出再次用清水冲洗干净，大蒜切片切末。碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、适量的盐和鸡精搅拌均匀备用。

2、开水锅中加入适量的盐和油，加入油菜焯水15秒，捞出控干水，加盐和油可以使油菜在焯水的过程中不变色，有底味。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和干辣椒爆香，油不要太热，避免蒜末容易炒糊。

4、加入之前处理好的油菜，倒入调好的料汁，翻炒片刻即可出锅。

【菠菜】

菠菜原产于波斯，在唐太宗时期引进，逐渐在我国生根发芽，进入寻常百姓的餐桌上，初春的菠菜中所含的草酸相对较少，涩味也会有所降低，因此口感更为鲜嫩甘甜。

菠菜炒鸡蛋

食材：鸡蛋2个、菠菜适量、虾皮1把、蒜5瓣、小葱。

1、菠菜清洗干净后，开水锅中加入少量的盐和油，加入菠菜焯水30秒左右，捞出控水，加盐和油可以使菠菜不变色，有底味，口感更好。

2、焯过水的菠菜，加入凉水中降温，使菠菜的口感更爽脆。

3、大蒜去皮切末，小葱切碎，鸡蛋打入碗中加盐和加小葱碎并打散。

4、炒锅中加入适量的油，大火将油烧热后，倒入鸡蛋液，炒熟后打散盛出。

5、锅中加入少量的油，油热后加蒜末爆香，加入菠菜和虾皮，翻炒均匀。

6、加入炒好的鸡蛋，加入胡椒粉、盐和鸡精调味后，翻炒均匀即可。

【茼蒿 】

茼蒿有蒿的清香，也有菊的甘香，是一种很健康的食材，富含维生素C、胡萝卜素、钾、纤维素等多种身体所需的营养元素，在我国古代只有皇宫贵族才能有幸吃到，故又被称为“皇帝菜”，由此可见，茼蒿在当时十分珍贵。幸而现在茼蒿价格并不贵，寻常百姓也能吃得起，而且初春的茼蒿鲜嫩的都能掐出水来，千万不要错过。

蒜蓉茼蒿

食材：茼蒿适量、大蒜半头、葱白1段、姜。

1、茼蒿清洗干净，将叶子和叶杆切开，两个部分的含水量不一样，成熟度也不同，需要分别开来，姜和葱白切丝，蒜去皮后切末。

2、锅中加入适量的油，油热后加入葱丝爆香锅底。

3、将茼蒿的叶杆加入锅中翻炒，至略微变软后，加入蒜末和，继续翻炒20秒。

4、将茼蒿的叶子加入锅中，翻炒30秒后，加入1勺生抽、味极鲜、香油、胡椒粉和适量的盐、鸡精，翻炒均匀即可。

【香椿芽 】

早春时节，各种春菜相继上市，像荠菜、马兰头等，其中香椿芽可谓是最“金贵”的，在上海等一线城市，一斤香椿芽的价格高达百元。香椿富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养元素，尤其是香椿素等发挥性芳香族有机物，可增加食欲，初春时节，香椿芽正当季，记得吃这春天的美味，错过后就要再等一年。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿适量、鸡蛋2个、大蒜4瓣。

1、香椿烹饪之前要清洗干净，最好用盐水浸泡10分钟，洗掉表面的灰尘与虫卵，放入开水锅中焯水1分钟，香椿的红色彻底变绿后捞出控水，切碎。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐后用筷子打散，加入香椿碎，搅拌均匀。

3、炒锅中加入宽油，油热加入蒜片爆香后，鸡蛋香椿混合液倒入炒锅中，不要搅拌，待一面定型后，翻面翻炒2分钟左右，待香椿完全熟透后即可出锅装盘。

——老井说——

春天是一个充满希望的季节，惊蛰前后万物开始复苏，昆虫萌动，“九九”已尽，在饮食方面要记得顺应时节，多吃一些春天特有的瓜果蔬菜，补充新鲜的营养，“应季而食”才会越来越健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。