3月6号就是惊蛰节气了。万物欣欣向荣，当然在饮食也有很多讲究。

惊蛰时节正处于初春，乍暖还寒，空气比较干燥，此时就要多吃一些应季的蔬菜，不仅能提高身体免疫力，还能增强体质，为进入春季打好坚实的基础。

老话说，“惊蛰尝四鲜，好运一整年”，3.6惊蛰，4鲜指啥？别不懂吃。

一、茼蒿

春天的茼蒿，鲜嫩美味。在古时候茼蒿可是宫廷菜，被称为“皇帝菜”，营养价值不容小觑，多吃茼蒿有开胃消食的作用。

推荐做法：【蒸茼蒿】

1.准备茼蒿一把，洗净后抓出控干水分。把茼蒿控干水分后，加入一勺植物油拌匀，拌匀后散入干淀粉，要达到干燥的状态。

2.起锅烧水，水开后把茼蒿铺在篦子上，盖上盖子中火蒸3分钟。时间不要太久，3分钟就能熟。3分钟以后，取出茼蒿，用筷子轻轻的挑散后，可以在挑散的过程中，撒上少量的食盐.

3.大蒜拍扁，切成碎末，加入少量的食盐，倒入辣椒红油，芝麻油，再加入一勺温开水。这样可以更好的化开食盐，然后搅拌均匀，浇在茼蒿上。也可以在刚才抖散的过程，拌入调料再装盘。

二、芹菜

春天的芹菜特“水灵”，清香鲜嫩。芹菜可以说浑身都是宝，富含丰富的维生素和膳食纤维，促消化、平肝火、滋阴润肺。

推荐做法：【葱油芹菜拌虾仁】

1.准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用。准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用。切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。然后把虾仁也过下水。

4.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，开小火慢慢炸。葱香味出来以后淋入一点高度白酒，炸至原料微微焦黄。把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。

把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

三、韭菜

韭菜被人们称为“春季第一鲜”，老话说“春食则香，夏食则臭”，这个时候的韭菜鲜嫩，味道清香，无论是清炒还是凉拌，都是不错的美味。

推荐做法：【炒合菜】

1.红薯粉条一把，用开水烫软后取出来，加入料油、酱油拌匀，防止炒的时候粘连成坨；韭菜洗干净切成段；红椒切成丝用来配色；绿豆芽淘洗干净；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，搅散成蛋液；再切点五花肉片增香。

2.热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液全部定型，然后打散盛出备用。

3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入老抽上色，炒香后下绿豆芽，大火爆炒省的出水，接着放生抽、白糖、鸡粉调味，全程不用放盐、靠生抽调味。

4.然后放入韭菜、红椒丝，大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。

四、 胡萝卜

胡萝卜味甘性平，健脾助消化的作用，在春天可以多吃一些胡萝卜，可以益气补虚，消化积食。

推荐做法：【胡萝卜丝煎饼】

1.首先，准备清洗干净的西葫芦一个从中间划开，用小勺子挖去瓜瓤，刮成细丝放在盆中；红萝卜半个刮成细丝，和西葫芦丝放在一个盆中，加入食盐3克，先把胡萝卜丝和西葫芦丝腌一下出水。

2.准备面粉200克，加入酵母3克，倒入不超过40度的温水，用筷子搅拌，先搅成面絮再揉成面团，和好以后放在温暖的地方发酵2个小时。

3.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克用筷子快速把鸡蛋打散。锅内烧油，油烧热以后倒入鸡蛋，煎至鸡蛋成型用木铲把鸡蛋铲碎。

4.取出西葫芦和胡萝卜用手挤出水分，放在案板上面剁碎以后和鸡蛋放在一起，倒入鸡精1克，蚝油3克，十三香1克，芝麻香油3克，用小勺子搅拌化开调一下味。

5.2个小时左右面团已经发酵好了，面团很柔软在案板上面多撒上点面粉，挖出面团切成几个小剂子，把小剂子搓揉一下，按压成一个厚片放入做好的西葫芦馅，像包包子一样包好放在案板上面轻轻按压一下。

6.取出电饼铛通电加热，锅热以后刷上植物油，把发面饼放在电饼铛上面，在发面饼的上面再刷上一层植物油。一面煎黄以后翻过来煎另一面，来回多翻几次煎五六分钟以后，煎到外皮金黄酥脆就可以取出食用。

（开心）