除夕年夜饭必备的10道菜(除夕团聚)

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


红烧排骨

食材:排骨500克

辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。冰糖敲碎。

3.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

4.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

5、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。


五香萝卜干

材料:萝卜400g、盐8g、五香粉5g、陈醋(两大勺)、酱油(两大勺)、辣椒油(两勺)、香油

做法:

1、萝卜洗净 切掉根须,要去皮 切成片

2、放盐 五香粉,用手拌拌 ,直到所有调料黏在萝卜上

3、铺平晾晒,如果是北方冬天有暖气 一天就可以凉的半干了 (不要全干 那样咬着也费劲 )如果切成条状 时间会久些 都可以

4、晾晒好拌入陈醋和酱油 拌匀,再裹上辣椒油,(口味要自己调节下 如果过干要用调料加一点水泡一下)

5、静止一晚就可以吃啦 吃不了放密封容器冰箱冷藏,泡的越久越入味儿。


菠萝炒虾仁

食材:虾、菠萝、姜、蒜、泰式酸辣酱

做法:

1、将大虾去壳,挑出沙肠,控干水分备用;

2、菠萝肉用盐水泡过后切小块,姜蒜洗净切碎;

3、锅中放入油,油热后,放入姜末爆香;

4、放入蒜粒,炒香;放入虾仁翻炒;

5、大虾变色后,加入泰式甜辣酱,再加入菠萝翻炒;

6、最后加盐调味,即可出锅装盘。


猴头菇排骨汤

原料:排骨猴头菇瓠子葱姜盐,

做法:

1、锅中放油热后倒生姜爆香;

2、倒排骨翻炒至变色;

3、倒高压锅中;

4、放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火;

5、猴头菇洗净;

6、用手撕成小块泡至猴头菇变软;

7、放开水中焯一下去苦味取出;

8、猴头菇倒入排骨汤中;

9、再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟,加少许盐即可。


蒜蓉‬龙虾‬

食材:大龙虾‬、小葱‬、蒜瓣‬、小米辣‬、蒸鱼豉油‬、蚝油‬、生抽‬、白砂糖‬

做法:

(1)大龙虾处理清洗干净,剪去虾腮,用刀切开虾背,但是一定不要切断,蒜瓣剥皮切末,小葱剥皮切葱花,小米辣切圈。

(2)锅中倒入适量的油,油热后,放入适量的小葱、生姜、蒜瓣、小米辣炒香。

(4)配料‬:加入适量的蚝油、白砂糖、蒸鱼豉油、生抽大火翻炒均匀。

(5)将大虾摆入盘中,再淋入调好的蒜蓉料汁,放入锅中,隔水蒸熟。

(6)蒸至变色熟透,关火出锅,再撒上适量的葱花点缀一下即可,做法简单,虾肉鲜嫩可口,好吃到停不下来,老少皆宜!


蒜蓉‬粉丝‬虾‬

食材:基围虾‬,小葱‬、粉丝‬,蒜瓣‬、小米辣‬、料酒‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬

‬做法‬:

(1)基围虾挑去虾线,开背洗净,小葱剥皮切葱花,蒜瓣剥皮切末,小米辣切圈。

(2)料汁‬:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜末、小葱、生姜、小米辣煸炒出香味。

(3)配料‬:再加入适量的生抽、蚝油、料酒、食盐、白砂糖、适量的清水,小火煮至汤汁浓稠,冒泡,大火收汁关火备用。

(4)粉丝泡软摆入盘底,上面摆一圈大虾,再淋入调好的蒜蓉料汁。

(5)锅中倒入适量的清水,放入蒜蓉大虾,隔水蒸熟,蒸至变色熟透。

(6)关火取出来,再撒上适量的葱花,点缀一下就可以来吃了,简单易做,营养又美味,老少皆宜的一道菜,年夜饭必备!


泡椒炒肉片

材料;瘦肉300g,糟辣椒1大勺,姜片,葱白、蒜末,盐,油,酱油、香油

做法

1、瘦肉切成薄片,加入酱油、香油腌制15分钟。

2、锅烧热,中大火,倒入适量油,然后放入糟辣椒和姜片,翻炒片刻,放入腌好的肉片,翻炒,炒至肉片断生,放入少许盐和葱白,翻炒几下,出锅。


黄瓜镶豆腐

材料:大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法:

1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

2、其余材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。


老干妈香辣排骨

材料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶,大料、花椒、盐各少许

做法:

1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块,先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2、把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;

3、把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可。


拔丝红薯

材料:红薯 2个、白糖 40克、油 适量、清水 20ml

做法

1、红薯削皮洗净切丁。

2、热锅热油炸红薯。

3、炸熟后盛起备用。

4、清水白糖一起熬制。

5、熬制琥珀色,熬制过程有点久,得不停翻炒。

6、倒入炸好的番薯,翻炒一下,让其全面包裹。

7、赶紧吃哦,要不就粘起来了。


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