大年初一，在这欢乐喜庆的日子里，新的一年开始了。虽然没了往日里的爆竹声，初一该有的老规矩也是一样不少。

一、大年初一，给长辈们拜年这传统的习俗是不能少的，这可是春节里一项重要的习俗。

二、南方人吃年糕，北方人吃饺子，都是寓意着团团喜庆，富贵吉祥。

三、大年初一这天，不能动扫帚，不扫地是为了聚财。听老辈人扫地说会扫走这一年的好运气，家里的主妇们也可以好好地休息休息了。

大年初一，不管手里有钱没有钱，端上这5道吉祥菜，寓意着虎年大富大贵，多吃点寓意富贵吉祥的菜，希望咱们新的一年少拼点多赚点，心想事成，一顺百顺。

【鲍鱼红烧肉】

大年初一，别忘记把这道鲍鱼红烧肉端上桌，这道菜寓意太好了，红红火火，年年爆富，鸿运当头。

做红烧肉，就得用这五花三层的精品五花肉，鲍鱼买的时候也不便宜，为了年年爆富，这回咱拼上了。

1.五花肉， 要改大点吃着才莊嘴，切成四方锭子最得劲，前期一定要切板正 ，后面炖出来才有型。

清洗干净的鲍鱼改花刀 后期入味快。大葱段、 大姜片切好放在盆里，丢进去两片香叶、 一点桂皮 、2八角。

2.切好的肉块， 凉水下锅，呲进去五毛钱的料酒，凉水把五花肉块下锅，慢慢地加热把血水煮出来。

把肉提前汆一下水， 吃着才不会腥，约摸着煮个两三分钟 ，就管出锅了。

捞出来放在盆里一放。趁着这锅热水， 把鲍鱼也煮一下去去腥。

3.接着咱再炒个糖色，起锅烧油， 抓一把冰糖放锅里，开小火慢慢的炒，红烧肉全靠糖色上色才好看。

熬成枣红色 ，棕红清亮开始冒泡泡了，把五花肉一股脑全倒进锅里。

掂锅翻炒几下，葱、姜片 、香叶 、桂皮 、八角倒进去和肉块一起炒，把五花肉的肥油煸出来。

4.沿锅边倒入添开水进去， 水量要没过五花肉块，火关小点盖上锅盖擎炖了，看看这颜色 越煮越好看 ，肉越炖越烂，约膜着炖了一个小时左右，锅里汤汁明显炖少了。

这大料渣也完成了使命，从锅里挑出来丢掉不要，继续盖上盖子炖，汤汁越收越少 ，越收越浓，颜色也是越来越红 越来越板正。

一直把汤汁快收干时 ，放点鸡粉调味，翻匀后别忘记把鲍鱼倒进锅里，这鲍鱼不能久炖 一翻一炒倒入大蒜粒，放几片青椒片，锅底的汤收黏， 肉块煮至发亮 ，就管出锅了。

起锅把肉块一块一块的往盘里一摆，一个个跟玛瑙晶莹红亮，看着就馋，咱把鲍鱼放在上面 档次显得高，看看这鲍鱼红烧肉 ，你就说上桌气派不气派。

【麻婆豆腐】

初一，新的一年第一天，咱还得抢头福，得把这个简单好做又好吃的麻婆豆腐端上桌，寓意着大福，大富。

1.把嫩豆腐切成1.5CM见方的小块，牛肉切碎点，一会炒臊子用。

豆瓣酱 ，豆豉 剁剁再炒更出味。

2.做点刀口辣椒

铁锅烧热， 先焙花椒 ，再焙辣椒 ，才不容易糊，一直把水分焙干 ，焙到一撵就碎的程度 出锅。晾凉 ，轧碎，现做现用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。

3.豆腐用淡盐水焯一下， 去腥入味 ，还不容易碎。一开锅就把豆腐倒出来，焯一下水再过一下凉。

炒牛肉臊子先滑锅 ，一般人都知道，小火不停地翻，把牛肉炒香，放葱姜末，接着下豆瓣 豆豉 ，炒出红油。

往锅里加了半勺刀口辣椒，加水和豆腐持平的量，调味放鸡粉 、胡椒 、生抽 、老抽 、麻辣味熬出来， 才再放豆腐，豆腐咕嘟个两三分钟，汤汁收下去三分之一的时候 ，勾点芡，

豆腐和汤汁彻底融合，临出锅撒青蒜 ，刀口辣椒，大火一加持 ，清香四溢 ，麻辣鲜香齐活，出锅。

【蒜泥白肉】

有富贵临门之称的蒜泥白肉，简单好做又不油腻，现做现吃是真香。

1.带皮五花肉，先清猪毛，要吃到嘴里没有皮腥味才好吃。切点大葱段，一点生姜片。

锅内烧水，冷水放入五花肉，再放入刚才切好的葱段和姜片，吡进去5毛钱的料酒，倒入料酒的目的是为了给猪肉去腥。

开大火，把水烧开以后，打去上面的浮沫，盖上锅盖，大火转中火煮30分钟。把五花肉煮的用用筷子轻轻一扎就透，捞出来用凉水反复冲洗。快速降温以后，控干水分。

2.把五花肉切成薄片，好看地摆放在边上，碎料摆在中间，尽量切匀一点，切的越薄越好入味。

3.拍点蒜末，切点青红椒碎，放入盆中，加盐、生抽、陈醋、辣椒红油、多淋点芝麻香油。

最后撒上一小把白芝麻。搅匀后，浇在摆好盘的白肉上面，再放上几根香菜，就能上桌啦。

【白灼生菜】

过年餐桌上少不了的一道生财之菜，初一就是抢吉利，咱就要吃能生财的食材，别管灵了灵，就想虎年发大财。

1.把生菜在清水中洗个九九八十一次，洗的干干净净吃着放心。

洗过以后控干水分，把生菜从中间划上几刀，泡在水盆里 ，避免生菜看上去不新鲜。

2.切点青红椒丝 ，大葱丝用来配色，把生菜焯一下水，锅内放点盐 ，淋点植物油，水快开时把生菜快速焯烫一下，捞出来摆盘。

3.浇上蒸鱼豉油，把葱丝和青红椒丝往上一放，200度热油一激，香味一下子就冲上来了。

这简单的一道白灼生菜就做好了，2分钟做一道，一会就能上桌，吃完希望大家虎年都发大财。

【开屏鱼】

俗话说“无鱼不成席”，咱这桌菜怎么也不少了一道鱼，这道开屏武昌鱼，不但寓意着“吉庆有余”，“年年有余”。咱把这条武昌鱼上锅一蒸，往桌上一端，这日子过得就是“蒸蒸日上”，越过越富贵。

1.把新鲜的武昌鱼处理干净以后，斩去头尾先放一边，一会还要用。

从背部下刀，鱼腹不切断，每隔0.6厘米左右切一刀，做的像个开屏的孔雀，把鱼置于盆中，放盐、料酒、姜丝、葱片给鱼去腥，入味。

多腌一会，放置好鱼头，鱼尾。

2.把鱼放在锅里蒸一下，开中火，蒸10分钟，在蒸鱼的时间，再准备一下小料，

切点葱丝，姜丝，青红椒丝，切好泡在清水中，免得枯萎。

3.把鱼蒸熟以后，取出武昌鱼，倒出盘子里的水，这个蒸鱼的水比较腥，一定得倒掉不要。

撒上刚才切好的葱姜丝，青红椒丝，200度的热油一激，香喷喷的味直往上冲，最后再倒点蒸鱼豉油，撒上香菜，就能上桌啦。