《月令七十二候集解》中对“白露”这个节气的诠释是：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。9月7就是白露了，“立秋不是秋，天凉白露后”，昼夜温差逐渐变大，所以也就有俗语“白露身不露，着凉易泻肚”，提醒我们保护好头、脚、肚脐，防止受凉感冒。

除此之外，白露在饮食方面也要注意！秋属金，秋天也就被称为“金秋”，金在五行中的属性颜色为白色，所以中医常提倡秋季多吃“白色食物”，润肺去燥！而白露时节，有“白露食3白，老头变小孩”的说法，虽然这个属于很夸张，但是白露应该吃哪3白？滋阴润燥对身体好，建议了解！

豆腐

俗话说：“金秋豆腐赛人参”，秋天多吃点豆腐对身体好！《随息居饮食谱》里记载：“豆腐清热，润燥，生津”，除此之外更因为营养丰富而被称为“植物肉”，尤其适合老人和女性食用。

蚝油豆腐

1.将豆腐切成块；适量肉末搅匀；韭菜洗干净后切成段；几个小米椒切成细圈。

2.起锅烧水，豆腐凉水下锅，加入食盐、老抽、料酒，，水开后小火煮1-2分钟捞出控水备用；碗里面加入三勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖、一勺味精、一点老抽搅匀备用。

3.起锅烧油，倒入肉末煸炒出油脂，放入姜蒜末炒熟香味，然后倒入小米辣圈、少许老抽炒均匀，然后沿锅边倒入适量热水，小火炖煮2-3分钟炖出香味，然后倒入汆好的豆腐颠锅晃匀，倒入调好的料汁推匀，然后盖上锅盖小火炖5-6分钟，然后转大火收汁芶入水淀粉，让酱汁都包裹在豆腐表面，出锅前加入韭菜段增加清香味，出锅撒上小葱花即可。

山药

秋季进补的第一首选必然是山药，主要是因为它可以补肺润燥、调养脾胃、健脾生津、益气养血。秋天进补食用补而不热，温而不燥！

蒜香山药

1.将两段山药去皮切成薄片，泡在清水中防止氧化；几粒大蒜压扁切成末蒜；半根胡萝卜切成丁；半根黄瓜切成丁。

2.起锅烧水，切好的山药摆在篦子上，蒸8分钟左右，取出山药倒掉盘中的水分备用。

3.起锅烧油，油烧热后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁，小火翻炒1分钟炒出香味，沿锅边淋入适量清水，水开后加入食盐2克、鸡粉1克、少许白糖搅匀化开调料，然后再勾入少许薄芡把料汁收浓后关火。趁热把料汁均匀浇在山药上面，美味即成。

白乌骨鸡

白乌骨鸡即白毛乌骨鸡，羽毛洁白靓丽！秋天食用可以滋阴润燥，另外乌骨鸡含有一种黑色素，有学者认为这种色素可以增进免疫力，但还在进一步研究中。乌骨鸡除了用来炖汤，还可以用来红焖，味道鲜美，营养不流失！

红焖乌鸡

1.一只乌鸡去除鸡屁股和鸡脚趾，然后剁成均匀的小块放入盆中，加入适量清水和少许食盐抓洗出血水，然后捞出挤干水分备用；几朵香菇切成均匀小块；一个青椒切成滚刀块；一片红椒切成三角块；一个削皮的土豆切成小块。

2.一把大蒜用刀背拍散、一块生姜切成片、 一根大葱白切成段放在同一个盆中，加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用。

3.起锅烧油，倒入准备好的香料小火慢炒出香味，把鸡块倒入锅中，保持中火煸炒3分钟左右煸出鸡块中的油脂，加入豆瓣酱10克炒香，淋入料酒10克翻炒均匀，然后加入没过鸡块清水，加入食盐3克、胡椒粉2克、两块冰糖，大火把汤汁烧开，倒入切好的香菇，盖上锅盖转小火焖20分钟。

4.然后放入土豆块，盖上锅盖再焖5分钟，倒入切好的青红椒，加入生抽10克，转大火翻炒1分钟左右，青红椒断生后且汤汁收至浓稠，即可出锅装盘。

（曹曹）