立秋为什么要吃饺子(老人说)

8月7号是二十四节气中的第13个节气,秋季的第一个节气。立秋并不代表酷热天气就此解暑,因为立秋还处于“中伏期间”,仍有“秋老虎”的余威。

很多人都不知道立秋也分“公”和“母”,怎么算“公秋”和“母秋”?就是根据立秋的日子来定的,如果在农历六月立秋就是“公秋”,如果在农历七月立秋就是“母秋”,而今年立秋在农历七月初十,属于“母秋”。

8月7号立秋,不管有钱没钱,老传统要吃4种美味,润燥解暑,为入秋打牢基础。

1.茄子

俗话说:“立夏载茄子,立秋吃茄子”,立秋正是吃茄子的好时候,既能清热解暑还能防止秋天的干燥。

推荐做法:【清炒茄子】

1.准备青茄子一个,削去外皮后切成丝,放入清水中浸泡,以免茄子氧化变黑。西红柿半个切成小块。青椒、红椒各一个,去籽切成丝。

2.准备大蒜几粒,切成片,葱白一段也切成片,放在一起,再抓入一小把红干椒备用。

3.锅里烧水,加入少量白醋,加白醋是为了防止茄子变黑,水开后把茄子倒入锅内,焯水1分钟,把茄子捞出来,控干水分备用。

4.锅内倒油,倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味,先加入西红柿翻炒,再加入青红椒翻炒,炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠,茄子更加不变黑,放入茄子继续翻炒,加入适量的食盐、鸡精,如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉,翻炒均匀就可以出锅了。

5.好了,这道简单美味的清炒茄子就做好了。

2.西瓜

立秋吃西瓜被誉为“啃秋”,是一种传统习俗。《首都志》记载:“立秋前一日,食西瓜,谓之啃秋”。用西瓜“啃”去夏日的暑气,“啃”下“秋老虎”,迎接凉爽的秋季。

推荐做法:【西瓜拌饭】

1.准备西瓜一个,对半切开,用勺子把西瓜瓤取出来,瓜瓤挖干净以后在瓜皮上面切出锯齿状的花边,一会儿用来装米饭。再切一块瓜皮,在上面划上几刀,作为装饰品备用。

2.另外半个西瓜只用瓜瓤,把瓜瓤先切成厚片,再切成菱形块放入盆中,加入三勺沙拉酱拌匀备用。

3.准备一个小碗,打入一个蛋黄搅拌均匀,适量的剩米饭备用,小香芹几根切成碎末,火腿一根切成丁状,咖喱一小块切成碎末。

4.锅内烧油,油烧热以后,倒入蛋黄快速翻炒几下,把蛋黄炒熟以后放入咖喱继续翻炒,再把米饭倒入锅中用勺子打散,让米饭均匀裹上咖喱酱,倒入火腿丁和香芹碎,加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉,快速颠锅翻炒化开调料。

5.米饭炒入味以后从锅边淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘,把米饭盛放在瓜皮里面,把刚刚拌好的西瓜瓤摆放在周围,再撒上一点黑芝麻,摆放在盘中,放上瓜皮和瓜瓤点缀一下就能上桌食用了。

6.好了,这道好看又解暑的西瓜拌饭就做好了。

3.饺子

在北方立秋有吃饺子的习俗,而且饺子一定要是“肉馅”的,有“抓秋膘”的寓意。而且饺子既可以补充营养,又促进食物。

推荐做法:【肉饺子】

1.生姜一小块,先切成姜片再把姜片切成粒。大葱白几根洗净切成葱粒,和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.准备适量的肉馅放入盆中,放入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,白糖2克提鲜,加入蚝油3克,生抽5克,倒入料酒5克,用手摔打上劲,再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩,搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来,和肉馅放在一起,再次抓匀备用。

3.盆中倒入面粉300克,打入一个鸡蛋,用手边搅动边倒入凉水,水要一次一次、一点一点地添加,先搅成面絮再和成面团,不要和得太软,盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。

4.10分钟以后在案板上面撒上面粉,取出面团搓揉成长条,用刀把搓好的长条从中间一分为二,先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子,再撒上一点面粉用手按压成一个圆,揉成饺子皮。

5.一张一张擀好以后取出饺子馅,拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上,用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来,一个一个包好以后排开摆放好。

6.锅内烧水,放入食盐2克,放入食盐饺子皮不容易煮烂,水烧开以后把饺子下入锅内,一次不要下那么多,水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅,饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。

7.好了,一道薄皮大馅的肉饺子就做好了。

4.牛肉

立秋有“贴秋膘”的习俗,很多人会吃牛肉。因为牛肉有健脾胃、提高免疫力的作用,秋季适当吃些牛肉,增强抵抗力。

推荐做法:【牛肉玉米粒】

1.准备牛肉一块,切成花生大小的颗粒,把牛肉粒倒入清水中多冲洗几次,清洗干净以后,控去水分放在盆中,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克,顺着一个方向快速搅拌,利用食盐的渗透原理,给牛肉入味。

2.搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋清再次搅拌,让蛋清均匀地裹在牛肉上,再把蛋黄打入盆里再次搅拌均匀,鸡蛋遇热迅速凝固,能够锁住牛肉的水分,撒入干淀粉8克拌匀,淀粉比较细腻,能够填补牛肉纤维的缝隙进一步锁水,使口感更加滑嫩,静置5分钟腌制入味。

3.准备玉米粒一小盆;青椒一个去籽后,切成小颗粒;红椒半个也切成小颗粒,和玉米放在一起,生姜一块,先切薄片再切成细末;大葱白破开,切成细葱花。

4.锅里烧水,水开后倒入玉米和青红椒粒,焯水30秒钟,倒出用水冲洗干净,控干水分。锅里烧油,油烧至4成热时倒入牛肉,开中火,温度不宜过高,用勺子打散粘连在一起的牛肉,在油锅里炸40秒钟倒出控油。

5.锅里留底油,倒入葱姜末炒出香味,加入海鲜酱用勺子搅拌化开,倒入玉米粒、青红椒粒翻炒几下,开大火,倒入牛肉粒翻炒几下,把牛肉翻匀,淋入料酒5克,利用料酒遇热挥发的特性,减少牛肉的腥味,快速的翻几下。

6.加入食盐2克、胡椒粉1克翻炒化开调料,勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,能够使汤汁粘稠,使食材更容易入味,开大火收一下汤汁,翻匀后就可以出锅装盘。这道好吃又美味的玉米粒焖牛肉就做好了。

(编辑:夏天)

声明:好星座所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流,版权归原作者第一美食所有,原文出处。若您的权利被侵害,请联系 删除。

本文链接:https://www.haoxingzuo.com/w/35191.html