鬼节习俗(今天中元节)

今天是农历七月十五,又被称为“中元节”,在民间俗称“鬼节”,中元节与除夕、清明、重阳并称为四大祭祖节。

人们会在这一天放河灯、祭祀土地等,主要庆祝丰收、酬谢大地,用新收的小麦、稻米等祭供,向祖先报告秋成,主要就是敬祖尽孝。这天除了这些活动外,在饮食上也有讲究,老传统要吃“3宝”,为家人祈福纳祥、日子越过越顺。

1.鸭子

俗话说“七月半吃鸭,行夜路不慌”,“鸭”和“压”同音,老辈人觉得中元节吃鸭可以镇住、压制住“鬼灵”,赶走凶邪和霉运。

推荐做法【土匪鸭】

1.准备半只宰杀干净的肥鸭,去除鸭屁股和鸭脖子上的气管和淋巴,把鸭肉剁成块。

2.鸭块冷水放入锅中焯一下水,煮出里面的血水和杂质,水烧开以后把锅中的浮沫打干净,大约煮2分钟把鸭块倒出来,用清水把上面的血沫清洗干净,沥干水分备用。

3.大葱切成段,生姜切成片,大蒜也切成片,放在一起备用。准备一个小盆,放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。

4.锅内烧油,油温五成热时,放入葱姜片翻炒几下,倒入香料,开小火一起翻炒出香味,辣椒微微变色以后倒入鸭块,转中火煸炒出里面的水分,加入几粒冰糖炒化、炒出糖色,淋入一点高度白酒,利用酒精挥发去除腥味,继续翻炒至鸭块。

5.加入豆瓣酱20克,炒出红油给鸭块上色,淋入生抽10克,老抽3克,炒出酱料的香味,颜色炒均匀以后倒入一罐啤酒,啤酒的量以没过鸭块为宜更容易入味,加入鸡精2克,食盐2克,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鸭块焖熟焖至入味。

6.15分钟以后把锅中的料渣挑出来,转大火收汁,汤汁差不多收干时即可出锅装盘,最后撒上葱花和白芝麻,这道细嫩鲜香的土匪鸭就做好了。

2.发糕

老话说:“七月半,糕不断”,因为“发糕”谐音“福高”,寓意年年发、步步高的涵意,每逢七月半,家家户户都会带上发糕,去祭祀、纪念亲人,并祈福家人们安康幸福。

推荐做法:【红枣发糕】

1.用40度左右的热水,倒点红糖,加点牛奶增加营养,放5克酵母,用筷子把酵母红糖搅化,分次往红糖水里加面粉,充分地搅匀不要留下面疙瘩,搅的稀稠度和酸奶差不多,能看见纹路用盘子盖住,发酵1个小时即可。

2.面糊发酵好以后,里面都是大大小小的气泡,顺着一个方向多搅拌一会儿排排气方便后期二次醒发。托盘里均匀刷上一层油方便脱模,把面糊倒进去来回震震摊均匀,同时排出多余的气体。

3.红枣去核咱只要两边的果儿,放到面糊上摆成你喜欢的造型,再次盖上盖子进行二次发酵,经过两次发酵蒸出来的枣花馍会更加蓬松香甜。

4.二次发酵10分钟就可以了,像这样微微有点膨胀,开水上锅盖上个盖 ,省的进水,上汽以后开始计时中火蒸40分钟。

5.时间到关火,别急着掀开盖子,再焖个五分钟,热气散下去以后开锅,倒进去的是半盆面糊 蒸出来的是满满一大盘,这道暄软好吃的红枣发糕就做好了。

3.吃花馍

山西一些地区,中元节这天有吃花馍的习俗,辈分不一样,吃花馍的形状也不一样,辈分小的要吃平型花馍,希望家里的孩子不要忘掉父母的养育之恩,平辈的吃成鱼型花馍,寓意年年有余,而老一辈们要吃成人型的花馍,也就是面人,寓意儿孙满堂、福寿双全。

推荐做法:【玫瑰花馒头】

1.将紫薯削去外皮,清洗干净以后切成小块放在盆中,水开转小火上锅蒸15分钟。蒸好的紫薯中加20克白糖用勺子捣碎并拌匀,再在拌好的紫薯内加入100克面粉、2克酵母,揉成紫薯面团后盖上保鲜膜发酵40分钟。

2.在和面盆里放入面粉200克、白糖5克、酵母2克,边搅拌边倒入不超过四十度的温水,和成面团后盖上保鲜膜发酵四十分钟。

3.40分钟以后紫薯面团和普通面团都发酵到原来的两倍大,在案板上面撒上一层面粉,分别取出紫薯面团和普通面团,揉搓排出里面的空气,将紫薯面团和普通面团都揉搓成一个长条,切成大小均匀的小剂子,接着都擀成饺子皮大小的面片。

4.把擀好的紫薯面片和白面片交替摆放在一起,六个面片依次插花摆放,用一根筷子在正中间压出一道线来,接着把面片卷成一个卷。

5.从中间的压线处切成两个花卷,处理一下花瓣的边缘,盖上保鲜膜再次发酵十分钟。

6.锅内烧水放入篦子,篦子上面刷上一层植物油,凉水放上花卷蒸15分钟,关火后焖1-2分钟再掀开锅盖,这样一盘漂亮的玫瑰花卷就做好了。

(编辑:夏天)

声明:好星座所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流,版权归原作者第一美食所有,原文出处。若您的权利被侵害,请联系 删除。

本文链接:https://www.haoxingzuo.com/w/35104.html