中秋节快到了，家人们团圆一起，向往美满的生活，一顿丰盛的家宴是必不可少的。中秋是丰收的季节，丹桂飘香，粮食、蔬菜、水果大丰收，给人们带来了丰收的喜悦，也带来了花好月圆、年丰人寿的美好寓意。

今天琦哥推荐八道硬菜，做法简单，荤素搭配，营养丰富，上桌倍儿有面子，家人抢着吃。看好的朋友，可以挑感兴趣的菜肴，结合自己家宴的习惯，有选择性地学一两道，补充到家宴中，建议收藏备用。

第一道：清蒸鲈鱼

原料：鲜活鲈鱼一尾，大葱、生姜、香菜

调料：食盐、蒸鱼豉油

1.鲈鱼最好选择江鲈鱼（500克左右），肉质口感更好一些。把鲈鱼处理干净，表面加少许食盐，揉搓全身后洗净。

2.从鱼尾部改刀，鱼身背部肉厚处用刀片开，深度大概3厘米，便于鱼肉成熟一致。

3.大葱切段、生姜切片，夹在鱼肉背部，鱼腹里也放上一些。

4.蒸鱼盘垫两根筷子，将鱼放在筷子上。

5.蒸锅烧水，水开之后放入蒸鱼盘，再倒适量的蒸鱼豉油放入小碗中，上锅一起蒸6分钟。

6.取出蒸鱼盘，倒出蒸鱼的汁水，把葱姜丝放在鱼身上，香菜切段放入鱼尾，蒸鱼豉油顺着盘边倒入。

7.锅内烧油，油热七成热，浇在葱姜丝上，即可上桌食用。

第二道：腊肉炒春笋

原料：春笋、腊肉

调料：食盐、生抽、香醋、鸡精

1.春笋切去老根，削去老皮，切成薄片备用。

2.腊肉切薄片。

3.锅内烧水，水沸腾下入笋片，焯烫1分钟捞出沥水。笋片含草酸，影响钙的吸收，所以这一步不能省略。

4.起锅烧油，下入腊肉片炒出油脂，下入笋片翻炒，加入少许食盐、生抽、鸡精，翻炒半分钟出锅即可食用。

第三道：干炸丸子

原料：猪肉

调料：食盐、料酒、五香粉、胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、姜粉、香油

1.取一块猪肉，建议三肥七瘦，口感好。把猪肉剁碎，挑出筋膜，放入盆中。

2.盆中加入生姜粉、食盐、料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蚝油各适量搅拌均匀。

3.打入一个鸡蛋搅散，加入适量的干淀粉。

4.顺一个方向搅拌上劲，加入少许香油搅匀。

5.锅内烧油，油温五成热（筷子下入油冒小泡即好），用手把肉馅挤成丸子下入锅中。肉馅多可以分两批下入，等肉馅初步定型后捞出。

6.锅内继续加热，油温至六成热时，把丸子全部下入锅中，炸制一分钟，至丸子金黄酥脆后捞出即可食用。

第四道：小鸡炖蘑菇

原料：榛蘑、整鸡1只、生姜、大葱、干红辣椒

调料：食盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、生抽、香醋、白糖

1.鸡肉处理干净剁大块洗净后沥水，生姜切片、大葱切段，八角桂皮香叶洗净备用。

2.起锅烧水，下入几个姜片、少许料酒，冷水下入鸡块焯水，水开之后撇去浮沫，焯烫3分钟后捞出，用温水洗去鸡块表面的沫子。

3.榛蘑摘去老根，清洗干净，下入沸水锅中焯烫2分钟后，捞出沥水备用。

4.起锅烧油，下入姜片葱段、八角桂皮香叶煸炒出香味，下入鸡块翻炒。

5.待鸡块炒出表面水分后，烹入料酒、生抽翻炒。

6.翻炒几分钟后，鸡块表面上色，加入开水没过鸡块，加入榛蘑、食盐、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢炖1小时。

7.由于鸡肉质地不同，笨鸡和肉食鸡炖的时间不一样，只要尝一下鸡肉是否软烂，软烂后即可出锅食用。

第五道：白菜拌粉丝

原料：大白菜、细粉丝、红辣椒、香菜

调料：味极鲜酱油、白糖、鸡精、香醋、香油

1.白菜洗净切细丝，粉丝洗净用温水泡软，红辣椒切丝，香菜切段。

2.把上述食材放入拌菜盆中，加入味极鲜酱油、香醋、白糖、鸡精、香油抓拌均匀即可上桌。

第六道：板栗烧牛肉

原料：板栗、牛肉、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角

调料：食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉

1.牛肉洗净切大块，用清水浸泡出血水，沥干水分备用。

2.锅内加水，放入几片姜片，加少许料酒，牛肉块冷水下锅焯烫2分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

3.板栗用清水煮熟后去壳留果肉备用。

4.起锅烧油，下入适量的葱段姜片、桂皮八角香叶翻炒出香味，下入牛肉块翻炒。待牛肉变色之后，加入少许白糖炒出颜色，烹入料酒、生抽，将牛肉炒上色。

5.加入开水没过食材，加入老抽调色，加食盐、胡椒粉。

6.烧开后倒入砂锅中，小火煮1个小时后，加入板栗再煮30分钟后，加入鸡精即可出锅食用。

第七道菜：山药炒木耳

原料：山药、黑木耳、葱姜、淀粉

调料：胡椒粉、食盐、糖、鸡精、香油

1.黑木耳泡发好，去老根撕成小朵、山药去皮切成菱形片。

2.取葱段姜片放入小碗中，冲入温水，浸泡成葱姜水备用。

3.锅内烧水，水沸腾后，下入山药片与木耳一起焯烫半分钟捞出控水备用。

4.起锅烧油，下入两样原料翻炒，加入浸泡的葱姜水（1炒菜勺量），调入适量的食盐胡椒粉、白糖、鸡精，继续翻炒3分钟后，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅食用。

第八道菜：虾仁香菇豆腐

原料：卤水豆腐、香菇、虾、大葱

调料：生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食盐、蚝油各适量

1.豆腐切小块，下入沸水锅中焯烫2分钟后，用流水投凉备用。香菇洗净切片、葱切末，虾去沙线剥壳，切成虾段备用。

2.起锅烧油，下入葱花炸锅，下虾段烹入料酒翻炒变色后，下入香菇、豆腐，加入食盐、生抽、白糖翻炒，加入清水到没过食材，大火烧开小火炖10分钟，调入少许蚝油出锅即好。

以上八道硬菜，希望能给朋友们的家宴增添一道美味，喜欢的朋友别忘了关注我，每天一两道美食菜谱送给您。