暖春三月，红了花儿绿了柳树，春分也已近在眼前。美好的春分时节在一些人的眼中是去踏青、放风筝的悠然与享受，而在时刻追求美味的老饕眼中，则意味着一大波的“春菜”来袭，是品尝独属于春天味道的好时节，不尽快将这些美味摆在餐桌上，实在对不起自己的味蕾。这些春菜可以是生长在田野间的野菜，也可以是冒在树枝头的春芽、种在泥土里的当季蔬菜，无论哪一样都不容错过，可谓是“千金不换”，在春分前后，有六种“千金菜”记得吃口感鲜嫩爽口，味道清新美味，还有“营养”作为加分项，遇到了一定不能错过，应季而食早吃早受益。

一、多吃香椿

对于香椿汪曾祺曾评价：“一箸入口，三春不忘”，香椿几乎稳站春菜里的“C位”，每到这温暖的春日，香椿树的树枝上就开始冒出鲜嫩的香椿芽，这是众多春味爱好者思念了一年的美味春菜。椿芽肥嫩、香味浓郁，吃时简单焯烫，与鸡蛋、豆腐搭配皆是经典，与其他食材做创新搭配也能开发出更多的美味和惊喜。

推荐食谱：【 泡椒香椿粒】

所需食材：香椿、青红泡椒、泡豇豆、大蒜、食盐、鸡精。

1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。

2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。

3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。

4、加入香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。

5、倒入豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可出锅。

二、多吃荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜从不畏风雨，在忽冷忽热的春季三月里傲然生长，不挑剔天气同样不挑剔环境，在麦田、果园、山坡、路边等地方都可以见到它的身影出现。荠菜的味道也颇耐人寻味，清香怡人、鲜嫩美味，在西周便被列入甘美的菜蔬中。想要品味春天的味道，可以把荠菜入羹、拌馅、炖炒，每一样都能让人陶醉于其中。

推荐食谱：【 春分荠菜烧麦】

所需食材：荠菜、鸡蛋、黄瓜、面饼、韭菜、蚝油、胡椒粉、盐适量。

1、荠菜清洗干净，去除老根控干水分备用。2个鸡蛋加盐打散备用。面饼可以直接购买现成的，也可以用豆油皮代替，黄瓜切丝备用。

2、锅中加适量的水，加入1勺盐，半勺油烧开以后，将荠菜放入焯水1分钟后，捞出控水备用。炒锅中宽油旺火，将鸡蛋倒入焯水，打散成小块备用。

3、将焯过水的荠菜简单切一下，和黄瓜，鸡蛋一起放入碗中，加入2勺蚝油，1调羹胡椒粉，适量的盐拌匀做成馅料。

4、先将几根韭菜焯一下水，让其变软，然后面饼放在案板上，将荠菜馅料放在面皮上，提起来捏紧口子。

5、捏好口子的面饼，用焯过水的韭菜捆扎起来，将所有捆扎好的烧麦放入蒸锅中，大火蒸上5分钟即可，吃的时候可以蘸一些香醋、蒜泥等增添滋味。

三、多吃春笋

“尝鲜无不道春笋”，在春季错过了春笋，就犹如与初恋擦肩而过，算得上是一种遗憾。春雨过后，春笋在林间冒头，有经验的老饕一定会在第一时间“下手”，欣赏它攒了一整个冬季的鲜劲和甜美滋味。对春笋朝思暮想的朋友可要尽快安排起来了，油焖、烧五花肉或是做腌笃鲜都是舌尖上的美味。赏味期有限，错过又是一年。

推荐食谱：【 红烧肉烧春笋】

所需食材：五花肉、春笋、葱、姜、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖。

1、春笋冲洗一下，将根部切除，剥去春笋外皮，剥干净后再次用清水彻底冲洗干净。五花肉切合适的块，小葱分别切成葱段和葱花，姜切成三四片备用。

2、春笋切成长短合适的春笋段。煮锅中加适量的清水，水烧开后加入一勺盐，倒入切好的春笋段焯水1分钟左右，将春笋捞出控干水分放入盘中。

3、起锅烧油，开小火锅中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化后将五花肉倒入锅中翻炒，使五花肉均匀地上色。

4、五花肉加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，开中火翻炒出酱香味。

5、五花肉翻炒后，锅中加入适量的开水煮10分钟左右，将香料全部捞出，再将红烧肉倒入高压锅内，加入适量的盐，设置高压高温焖煮15分钟左右。

6、待15分钟后将炖烂的红烧肉重新倒回炒锅中，加入春笋开中火炖煮慢慢收汁，直至汤汁浓稠即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

四、多吃菠菜

民间有谚语称“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”，菠菜一年四季都有，春季的菠菜却最鲜嫩、养人，味儿更香。翠绿的菠菜，红根叶肥茎挺拔，取名为“红嘴绿鹦哥”，烹饪后也是“鲜”气十足，春天的感觉油然而生，菠菜还有“营养模范生”的美誉，这春菜不仅要吃还有多吃。

推荐食谱：【菠菜鸡蛋羹 】

所需食材：菠菜、鸡蛋、小米辣、蒜、淀粉、生抽、醋、盐。

1、菠菜切去根部，冲洗干净。大蒜剥皮切成蒜蓉，小米椒洗净切成小米椒圈备用。

2、煮锅中接入适量的清水，开大火将水烧开，加入一勺盐和一勺食用油，将菠菜放入沸水中焯烫30秒，捞出晾凉，挤干水分切成小段备用。

3、取六颗鸡蛋打入碗中，加30克的水、一调羹盐后将鸡蛋打散，再打一些土豆水淀粉进去，之后撇去鸡蛋液上的浮沫，倒入切好的菠菜段倒入蛋液中搅拌均匀。

4、取长方形碗，碗的里部刷上一层食用油，倒入菠菜鸡蛋液。蒸锅中接入清水，开大火烧至沸腾，碗上铺上一层保鲜膜，用牙签扎上几个洞后放入蒸锅中，中火蒸20分钟。

5、调蘸料，小碗倒入切好的蒜末、小米椒圈，加入两勺生抽、两勺醋，滴上香油即可。

6、鸡蛋羹蒸好后，关火焖上10分钟后再端出来，冷却后倒出切成3厘米的立方块，蘸上蘸料就可以食用了。

五、多吃柳芽

春风送暖，路边岸边的柳树冒了绿，柳芽萌动春意正浓，喜好春季野味的人们，早早地就惦记起了这“限时”的柳芽，得了空就去柳树前撸上一小筐，尝尝鲜满足心中的期待。柳芽这种春菜吃的不是叶子而是柳树的花蕾，裹上面粉一蒸一炒，鲜香美味，春的气息在口中留存，清新感已入了心。

推荐食谱：【蒜爆蒸柳芽 】

所需食材：柳芽、面粉、蒜、干辣椒、盐、鸡精。

1、柳芽摘回家后需要用盐水浸泡15分钟，浸泡后用清水反复冲洗几次就可以了。洗干净后，放在篦子上晾干水分，不必完全晾干，保持湿润即可。

2、处理好的柳芽放入较大的盆中，倒入少量的食用油，搅拌均匀，使柳芽充分裹上食用油，加入半碗面粉，边加面粉边搅拌，直至柳芽被面粉均匀的包裹。

3、蒸锅中加入适量的水，水开后垫上笼布，裹上面粉的柳芽放入蒸锅中蒸8到12分钟，蒸好的柳芽放在案板上晾凉，趁热用手抖一抖，以免粘连在一起。

4、大蒜去皮，拍碎切成末，干辣椒掰碎，炒锅中加入宽油，油热后加入蒜末和干辣椒，爆香锅底。

5、加入蒸好的柳芽，翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻即可出锅。

六、多吃韭菜

俗话说“正月葱，三月韭”，进入阳春三月韭菜正当时，应该没有人会错过这种春菜。春季的紫根细叶韭菜是时蔬里的“佳品”，吃起来味道浓郁鲜嫩，辛香中还夹杂着淡淡的甜味。这上好的韭菜不拿来包顿饺子吃简直是“暴殄天物”。

推荐食谱：【韭菜猪肉饺子 】

所需食材：韭菜、肉馅、饺子皮、生姜、大葱、老抽、生抽、食盐。

1、韭菜择好之后反复清洗，放到篦子上面沥干水分、生姜去皮切末，碗中倒入肉馅加入1勺老抽、2勺生抽、少许姜末，适量食盐，顺时针搅拌至肉馅上劲。

2、少量多次加入葱姜花椒水，再次搅拌至完全上劲，加入少许香油，搅拌均匀之后，放置一边腌制15分钟左右。

3、韭菜晾干后切碎，放入盆中，加入少许香油或食用油搅拌均匀，再加入少许食盐搅拌。

4、调好的肉馅加入韭菜碎，再次顺时针搅拌均匀，饺子皮中加入适量饺子馅，包成饺子，下锅煮熟捞出装盘即可，一盘鲜香味美的韭菜猪肉饺子就完成了。

——老井说——

春分前后要多食用的六种“春菜”里的菠菜和韭菜，本是一年四季都有的蔬菜，但胜在其美味在春季达到顶点才在春菜里有了一席之地。春季市面上的菠菜分为红根和白根两种，红根菠菜是越冬的蔬菜，在冬季吸收了足够的阳光和养分，口感味道和营养都更胜白根菠菜一筹，所以春季记得买红根菠菜。

而春季市场上的韭菜则分为紫根和白根两种，白根韭菜是大棚里的产物，叶片虽宽大厚实，但韭菜的鲜辣味不足。紫根韭菜和红根菠菜的原理相同，因此紫根韭菜的味道更浓郁、口感鲜嫩、营养更足，碰见紫根韭菜再贵也要买上一把回家。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。