明天3月20号，也是春分节气，春分是二十四节气中第四个节气，春分的意义重大，在这一天时间，白天和黑夜平分，各自占有12个小时，除此之外，春分以后的气候，也发生了明显的变化，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，春分传统的习俗很多，例如放风筝、吃春菜、立蛋，春菜就是春天的应季蔬菜，新鲜、鲜美、营养，大人孩子都爱吃。

明日春分，5道“报春菜”送给你，营养又鲜美，寓意一年健康平安。

一、炒春笋

春天气温升高，万物开始萌芽，其中就包括竹笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，春季是竹笋的最佳食用阶段，一定不要错过。

将竹笋去壳，切成小段，起锅烧水，焯水3分钟，捞出控干水分。

2、起锅烧油，油热放入竹笋，用中小火慢慢地翻炒，一直炒至变色，即可加入调味品，可以提前调一个料汁，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，小半勺盐，两勺清水，搅拌均匀。

3、等竹笋炒至变色以后，倒入调好的料汁，翻炒均匀，让竹笋充分吸收料汁。

4、最后放入配菜，青辣椒和葱段，小火翻炒一分钟左右，即可出锅开吃，鲜香味美，下酒又下饭，特别合适。

二、韭菜馅

韭菜经历了冬天蕴藏，春天萌发出新芽，长出新一茬韭菜，是不折不扣的好春菜，除了营养丰富，有一股特殊的香气，不论炒着吃，还是包着吃，都特别美味。

1、准备一把春天新鲜的韭菜，摘掉杂质，清洗干净，将水分彻底地控干，可以甩一甩，改刀切成碎馅，放在一边备用。

2、碗中打入4个鸡蛋，稍微加一点清水，快速搅拌，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，等快定型的时候，用筷子快速搅动，关火放凉。

3、等鸡蛋彻底放凉以后，倒在韭菜里面，加入适量的食盐、蚝油和十三香，搅拌均匀即可，其它调味品无需再放。

4、这个馅料适合包饺子、烙馅饼，尤其是烫面的馅料，简直太好吃了，熟得快，外酥里嫩，隔着老远都能闻见香味，上桌一会儿就光盘。

三、菠菜

菠菜的叶片很厚，适合炒着吃、凉拌着吃，以及涮火锅吃，菠菜鲜绿色，看着就很清爽的感觉，一年四季，菠菜都是个好东西，尤其是春季的菠菜，应季又美味，丰富的维生素和矿物质，千万不要忽略它。

1、准备一把粉条，用温开水浸泡一会儿，泡软泡胀，一会儿准备放进凉拌菜中，切忌使用开水，会把粉条烫坏的。

2、准备一把新鲜的菠菜，摘洗干净，放入锅中焯水30秒钟捞出，时间不宜太久，会损坏菠菜的营养，捞出菠菜以后，放入粉条煮一煮，煮熟捞出，冲洗一遍，控干水分。

3、把粉条和菠菜放在一起，开始调味，依次放入生抽、食盐、鸡精、辣椒油，喜欢吃辣的可以多放一些，尽量就不要放醋了，会导致口感发涩。

4、把这样一盘凉拌菠菜端上桌，简直可以媲美大鱼大肉，绿色的蔬菜就是抢手，鲜香味美，营养健康，每次都是第一个先光盘。

四、荠菜

荠菜是春天常见的野菜，它的味道是野菜中最新鲜的一种，春分过后，是时候挎着菜篮，带着娃，去采挖野菜了，荠菜叶肥大而厚，品质优良，香气较浓，味极鲜美，适合很多种吃法。

1、采挖一把新鲜的荠菜，去掉根本，挑一挑杂质，用清水冲洗干净，控干水分，改刀切成碎馅，装入盆中备用。

2、盆中倒入2个鸡蛋，少量多次加入面粉，边搅边加，这个过程可以加一点清水，一直搅成浓稠的面糊为止。

3、像这个样子就差不多了，加入适量食盐和十三香调味，不要太稠，也不要太稀，黏稠度类似于老酸奶最好，尽量稀一些好操作。

4、用平底锅或电饼铛，预热一会儿，刷上一层食用油，舀入适量面糊，平摊均匀，随着温度的升高，面糊会逐渐定型，变成一张饼，可以翻个面，保持受热均匀，等色泽金黄，就可以出锅开吃了，清香美味，适合早餐。

五、香椿

这是唯一一种来自树上的野菜，咱们吃它的嫩芽部分，越嫩越好，物以稀为贵的道理，真让香椿芽赶上了，在大城市里面，一斤香椿芽的售价，高达上百元，并且还供不应求，大家都想尝一尝春天的味道，香椿炒鸡蛋，吃完赞不绝口。

1、掐一些较嫩的香椿芽，除去根本，只保留最嫩的茎叶部分，清洗干净，改刀剁成碎末，生的就已经很香了，能飘出老远。

2、准备4个鸡蛋，打入切好的嫩芽中，顺时针搅动，搅拌均匀，椿芽不要切太多，不利于搅动。

3、起锅烧油，油可以多倒一些，转动锅底，油热倒入鸡蛋液，继续转动锅底，等底部成型以后，用铲子轻轻翻动，直至定型。

4、香椿芽不要炒太老，鸡蛋嫩嫩的，定型以后，就可以出锅啦，看着太有食欲了，夹一口放入嘴中，春天的味道弥漫开来，吃的很过瘾。

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