#头条创作挑战赛#

“春分到，蛋儿俏”，春分时节的鸡蛋最好立起来的，春分这一天地球的公转角度是和平常不一样的，所以春分立蛋比较容易。春分时节，气温温差大，容易出现倒春寒，这几天河南大部分地区出现了雨雪天气，大家注意适时的增添衣服，预防感冒。

中医讲究“顺时而食”，春分前后在饮食上，适合吃点热性食物、防倒春寒。这个时候我们应该增甘减酸，多吃一些绿色蔬菜，养肝益气，建议大家：多吃“春日4绿”，营养高味道好，健康度过春。

1绿：韭菜

推荐做法：【韭菜拌鸡蛋皮】

1.洗净的韭菜一把切成长段，放入盘中，取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，用筷子搅匀打散，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。

2.准备一个平底锅，刷上少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，等一面凝固后，从锅边淋入少许食用油，颠锅翻面，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，切成长条，放入盆中。

3.起锅烧水，加入少许植物油，水开后把韭菜和红椒放入漏勺中，焯水15秒，捞出控水拔凉。

4.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和韭菜段，放入鸡蛋皮，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，香醋10克，香油3克，葱油5克，用筷子搅动颠盆拌匀，装盘就可以开吃了。

2绿：小白菜

推荐做法：【炝炒小白菜】

1.洗净的小白菜一把，去掉根部，放入盆中，大蒜一小把拍扁切成蒜末，起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水开后，下入小白菜，焯水一分钟，即可捞出控水，再过一下凉水。

2.把小白菜放在菜板上，切成小段，放入拌菜盆中，再倒入切好的蒜末。另起锅烧油，放入几粒花椒和红干椒，炸出香味后关火，把热油倒在蒜末上面，激发出蒜香味。

3，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，辣鲜露3克，陈醋3克，用筷子搅拌均匀，装盘中就可以上桌食用了。

3绿：莴笋

推荐做法：【莴笋炒肉片】

1.削皮的莴笋一根，切成菱形片，红椒一个切成菱形片，猪瘦肉一块，切成薄片，放入盆中。

2，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再倒入半个鸡蛋清，顺一个方向拌匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀，最后加入植物油，防止肉片粘连，腌制10分钟。

3.小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。

4.锅中烧水，加入食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入莴笋和红椒，焯水30秒关火捞出。

5.另起锅烧油，油温4成热时下入腌好的肉片，等肉片定型变色后，倒出控油，锅中再添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒，再倒入莴笋和红椒，大火翻炒30秒。

6.开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖1克提鲜，继续翻炒均匀，烹入生抽5克提鲜，翻炒几下勾入水淀粉，起锅前淋入少许明油，简单翻匀，美味即成。

4绿：荠菜

推荐做法：【清蒸荠菜】

1.准备野生荠菜400克，洗净后放入盆中，加入适量植物油，锁住荠菜里的水分，用手拌匀，加入适量面粉，抖散拌匀，以不粘手为宜。

2.锅中烧水，放上篦子摊上蒸笼布，水开后摊上拌好的荠菜，最好摊薄摊均匀，改中火连续蒸5分钟。

3.在蒸制的这个时间，调个料汁，准备几粒大蒜切成蒜末放入盆中，红椒半个切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克，红油5克，辣鲜露5克，生抽5克，用筷子拌匀。

4.时间到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少许食盐入底味，颠盆拌匀装入盘中，最后把料汁浇在荠菜上面，美味即成。

（小郑）