民间素有“立秋炖大肉”的习俗，意思就是：该“贴秋膘”了！人在三伏天的时候出汗多、消耗大，如果不补，身体会受苦。那立秋进补该吃什么？

所谓“苦夏无病三分虚”，初秋肠胃非常脆弱，不宜大补。如果盲目“贴秋膘”，疾病反而会趁虚而入！

建议大家：入秋第一天，少吃羊肉和豆腐，多吃“4宝”，滋阴润燥不上火。

一宝、鸭肉——滋补不上火

俗话说：“夏季吃鸭，无病各家”。相比猪、牛肉来说，鸭肉清热润燥、细腻易消化，最适合立秋、处暑吃了。尤其适合中老年人！

推荐做法：【老鸭汤】

1.准备新鲜的老鸭半只、一个萝卜、适量的泡菜和泡椒。把鸭肉洗干净，去除鸭屁股和鸭脚趾，然后剁成均匀小块，清水洗净准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。

萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。

2.把腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.把锅烧热，加入植物油。热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，这一步不能用凉水，凉水容易使蛋白质凝固、炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。

5.50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味，因为泡椒和泡菜都是咸的，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面。

萝卜炖软以后，营养美味的老鸭汤就能上桌了。

二宝、牛肉——低脂高蛋白

换季是最容易生病的了，尤其是在立秋之后，我们应该多吃一些牛肉，提高身体的抵抗力。牛肉中富含丰富的营养物质和蛋白质，对补身体有很大的好处。

推荐做法：【牛肉玉米粒】

1.牛肉一块，切成花生大小的颗粒。把牛肉粒倒入清水中，多冲洗几次。

加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋清，让蛋清均匀的裹在牛肉上。然后再把蛋黄打入盆里，撒入干淀粉，再次搅拌均匀，然后静置10分钟。

2.准备玉米粒一小盆，青椒一个，去籽后，切成小颗粒红椒半个，也切成小颗粒，都和玉米放在一起。生姜切成细沫，大葱白切成细葱花。

锅里烧水，倒入玉米，青红椒粒，焯水30秒，倒出控干水分。

3.锅里烧油，油烧至5成热时，倒入牛肉。用勺子打散粘连在一起的牛肉，在油锅里炸40秒，捞出控油。锅里留油，倒入葱姜沫炒出香味以后。

4.开始调味。加入海鲜酱，用勺子搅拌化开后，倒入玉米粒，青红椒粒翻炒几下。

然后，开大火，倒入牛肉粒淋入料酒，把牛肉翻匀。加入食盐、胡椒粉、白糖，翻炒化开调料，勾入水淀粉。收汁翻匀后，装盘。

这道鲜嫩可口的牛肉玉米粒就做好了。

三宝、茄子——清润不燥热

老话说“立夏摘茄子，立秋吃茄子”。立秋的茄子可谓是一宝，口感鲜嫩、富含多种营养成分，作为立秋时期的时令蔬菜，是不可多得的美味。

推荐做法：【手撕茄子】

1.准备紫茄子一个，清洗干净，先用刀切去根蒂，切成5厘米长的段，再改刀切成均匀的茄子片，放入盆中备用。

准备小米椒3个，切成辣椒圈备用。准备大蒜4粒，先拍扁再切成蒜末备用。准备香菜1根，切成小段，放在一个盆中备用。

2.下面把茄子蒸一下。锅内加入适量清水，放入篦子，盖上锅盖等待水开，水开以后，再把茄子摆放在篦子上，盖上锅盖，开中火蒸5分钟。

5分钟以后，茄子已蒸软、蒸熟表皮轻微起皱，准备一个大盆，拿出篦子把茄子倒入一个盆中，用手撕成均匀长条，晾凉备用。

3.下面开始调味。在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、陈醋3克、辣椒油5克、 搅拌均匀。

倒入装有茄子的盆中颠盆拌匀，让茄子充分入味后装在盘中就可以上桌食用了。

四宝、玉米——营养好消化

立秋时节，有很多地方都有立秋当天“啃秋”啃玉米的习俗。尤其是玉米作为粗粮比白面对身体更有益。

推荐做法：【玉米排骨汤】

1.取几根肋排，先剔开再剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

准备两根玉米，洗干净以后切成小段。然后葱白切成段，生姜切成片，再准备几个干竹荪，切成小段，炖汤既营养又提鲜。

2.把排骨焯一下水。排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，持续煮至没有杂质溢出的时候，我们就可以把排骨捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用。

3.等水烧开以后，刚煸炒排骨渗出的油脂会再次形成浮沫。所以我们需要再清理一次浮沫，这样煮出来的汤，才会更加清爽不油腻。

浮沫再次清理干净后，把玉米放入锅中，加少许食盐入底味，搅拌均匀。把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

4.40分钟以后，我们把竹荪洗干净放入锅中，保持小火继续炖20分钟，炖出竹荪中的营养为排骨汤增鲜。等竹荪炖好之后，可以适当加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。

立秋之后，少吃羊肉和豆腐。羊肉属于热性食物，吃多了容易干燥上火。而豆腐虽然属于凉性的食材，但是放在这种天气极容易腐坏、变质，而且含嘌呤极高，尿酸高的中老年人要适当吃，防止病从口入，安稳度过换季期。

（第一美食编辑：开心）