“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。清明既是一个节气，又是一个节日。

清明时节，气温回暖，万物生长。所以这个时节，很多食材都很鲜美。因此，这段时间上市的食材，被人们称为“明前鲜”。这些食材不但鲜嫩，营养也不差。兼顾“柔肝”和“祛湿”，防“春困”，增强抗病能力。

清明将至，有钱没钱，多吃“清明4鲜”，鲜嫩有营养，越吃越健康。

一、清明树上鲜：香椿

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

二、清明菌中鲜：杏鲍菇

推荐做法：【杏鲍菇炒韭菜】

1.杏鲍菇洗净，切成均匀薄片；胡萝卜半根切成片，用来配色；韭菜一小把，洗干净切成段备用；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片和葱花备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.热锅凉油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味，翻炒入味后即可装盘上桌。

三、清明果中鲜：菠萝

推荐做法：【菠萝咕咾肉】

1.准备一块里脊肉，切成大一点的肉丁。接着加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手用力的搅拌摔打均匀。往盆中加入一个鸡蛋，撒上干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.准备菠萝一个，削去外皮，然后斜切成厚片。黄瓜一小段，切成丁。胡萝卜半根儿削去皮，斜切成丁。锅内烧水，大火烧开水后，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜。焯水一分钟后，捞出来控水。

3.准备两把干面粉，把刚才拌面糊的肉丁，均匀的沾上干面粉。沾完之后，放置在旁边。

锅内倒入植物油，微微冒烟时，把里脊肉一个一个的放入油锅炸。为了防止肉粘连，可以用勺子轻轻打散。炸的过程中开中火，90秒左右即可捞出控油。

油温7成热时，把捞出的肉丁倒入复炸。20秒左右捞出控油。

4.锅内留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散。加入一勺清水，倒入白糖（20克），加入20克的白醋。勺子不停的搅拌，化开白糖后，加入少量的食盐。

5.勾入水淀粉，汤汁变得粘稠，起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜，翻炒一会后，倒入肉丁翻炒。当肉丁裹满汤汁时，开大火，最后收汁。

四、清明豆中鲜：蚕豆

推荐做法：【蚕豆疙瘩汤】

1.准备一个番茄，切成小块。剥几个虾仁，切成小粒，增加鲜味。一把荆菜，把叶片掐下来。河南人对荆菜有着谜一般的喜欢，尤其是做疙瘩汤，缺了它就缺了灵魂。

再准备一碗蚕豆，用刀轧碎，也不要太碎。留一些粗颗粒在里面，吃起来更有滋味。切好以后放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐、味精、十三香、少来一点胡椒粉。

抓入面粉，倒入适量的清水，调成这样一抓一团的面糊。掌握不好用量的朋友，水最好多次少量的添加。

2.锅内烧油，放入葱姜爆香。倒入番茄和虾仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出红汁。这样汤汁更加的开胃鲜美，然后加入适量的清水、加入食盐、味精、白糖、鸡粉、十三香、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料。

3.汤汁烧开以后，我们开始蚕豆丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子放入锅中。水不要过于沸腾，让丸子在锅中慢慢定型。下丸子的时候要经常摇晃锅，以免糊底。

全部下完以后，转大火煮一会。丸子全部飘起来基本就熟了，淋上蛋液，撒上荆菜叶，美味即成。

（开心）