#冬日生活打卡季#

大寒是年前的最后一个节气了。所谓“寒气之逆极，故谓大寒”，意思就是说大寒时节气温是最低的，极其寒冷，也是进入四九最冷的一天。

过了大寒下一个节气就是立春了，我们离春天已经不远了，但在这段时间里千万不要为了准备过新年，而忽视了这段进补时期。

今年的大寒是腊月二十九，过了大寒我们就迎来了除夕夜，这一年的最后一天，人体的阳气处于从冬藏期过渡到春季的升发中，在日常饮食中，我们应该顺应阳气的变化，适当调整饮食，做好冬季进补的收尾期。

明日大寒，除了要做好防寒保暖外，在饮食上要记得多“吃3肉、食3蔬、忌3味”，修身养性，保持身心愉悦，健健康康过新春，等待春暖花开日。

吃3肉

一，牛肉

推荐做法：【酱牛肉】

1.准备生牛肉二斤，去掉的筋膜，划上几刀，便于入味，放入盆中加入食盐，花椒，干辣椒，料酒各适量，大葱，生姜分别切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时。

2.放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3.碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开以后加入食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包。

把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里，大火煮开后改成最小火，继续炖一个小时，关火后再焖1个小时。

5.时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。

二，羊肉

推荐做法：【葱爆羊肉】

1、准备一块羊里脊肉，切成薄片，清洗干净放到碗中；加入盐、生抽、香油，勾入适量水淀粉，将其搅拌均匀，腌制15分钟。

2、准备几颗蒜，切成片；葱白一根滚刀切均匀；青椒、红椒切成片。

3、起锅烧油，将腌制好的羊肉放进锅里煸炒，小心翻炒，不要粘锅；羊肉完全变色后关火，用漏勺控油盛出。

4、锅中重新加油，7成热时加入大葱、辣椒翻炒，爆炒出香后倒入羊肉大火翻炒15秒，加入少许生抽、老抽调色，翻炒几下即可出锅。

三，鸡肉

推荐做法：【凉拌鸡丝】

1.准备鸡胸肉1块，切成均匀的细丝，放入小盆里面。香菜1小把切成段，大蒜几粒切成蒜末，小米辣几个切成细圈，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。

2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油增加菜品的亮度。等水快要烧开时，下入鸡丝，用勺子推动滑散，使鸡丝均匀受热，避免粘连，开大火焯水1分钟，水开后，撇去浮沫，倒出控水，再过一下凉水备用。

3.取一个拌菜盆，倒入小米椒和蒜末，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，香油2克，葱油3克，红油3克，用筷子搅拌化开调料。

4.倒入鸡丝，用筷子搅拌均匀，放入香菜段，再次颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中，就可以上桌食用了。

食3蔬

一，苦菊

推荐做法：【清蒸苦菊】

1.准备洗净的苦菊半斤左右，放在篦子上面控水15分钟。

2.取一个蒜臼子，加入食盐1勺，味精半勺，放入蒜子，捣成蒜泥，放入小盆中。

3.红椒半个先切成条，再切成红椒粒，和蒜泥放在一起。

4.15分钟过后，把苦菊放入拌菜盆中，加入少许植物油，用手拌匀，这一步是为了锁住苦菊里面的水分，避免粘连。

5.再加入适量的面粉，用手拌匀，尽量使每一根苦菊都能裹匀面粉，拌至不沾手就可以了。

6.蒸锅中提前烧水，水开后摊上蒸笼布，放入拌好的苦菊，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。

7.在装蒜泥的盆中，加入葱油5克，香油3克，生抽5克，用筷子搅拌化开。

8.5分钟过后，取出蒸好的苦菊，倒入拌菜盆中，用筷子趁热抖散。

9.浇上刚才调好的料汁，搅拌均匀，即可装盘食用。这道软嫩清香的清蒸苦菊就做好了，学会了就在家试试吧。

二，豆芽

推荐做法：【小炒黄豆芽】

1.准备黄豆芽一斤备用。青线椒两个切成细圈，切好放入盆中，红椒半个切成小片，用来配色，和青椒放在一起。小葱一根切成葱花，放入另一个小盆中。生姜一小块切成姜片，放入盆中，再准备几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒备用。

2.锅中添入清水，水开后倒入黄豆芽，焯水两分钟。黄豆芽经过焯水既能去除豆腥味，也能减少在锅中的烹饪时间，两分钟后关火，捞出控水。

3.重新起锅，添入食用油，倒入青红辣椒和大料爆香。再加入一点豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

4.炒香以后倒入黄豆芽，翻炒几下，加入食盐，加一点鸡精，加少许白糖提鲜，加入几滴老抽上色，一点白胡椒粉，去除豆腥味，开大火翻炒30秒，化开调料。

5.起锅前放入葱花，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅，装入盘中。简单又家常的小炒黄豆芽就做好了。

三，包菜

推荐做法：【手撕包菜】

1.首先准备两颗新鲜的包菜，用擀面杖锤打几下，这样包菜的叶子更容易剥下来，然后揭去外面的老叶子不要。

2.去掉根部，一切两半，再去掉里面的硬芯，把叶子撕成小片，只要包菜叶子，里面的梗去掉不用，全部撕好以后，放一边备用。

3.准备一块钱的猪肉，用刀切成薄片，瘦肉和肥肉要分开来切，然后分别放入小盆里面。

4.青椒半个，切成小片，小米椒两个切成段，和青椒放在一起。蒜子用刀拍一下，切成段，一起放入盆中。

5.炒锅烧热，先下入肥油，翻炒几下，开小火炒出油脂。再加入少许植物油，放入瘦肉翻炒。

6.把肉炒至变色以后，放入小料炒香。

7.倒入包菜叶，改小火连续翻炒，避免包菜糊锅，这个过程大概要三分钟左右。把包菜炒至7成熟时，加入食盐一勺，鸡精半勺，白糖少许提鲜，翻炒化开调料。

8.从锅边烹入少许生抽，少许的辣鲜露，再次翻炒均匀，改大火翻炒30秒，炒出锅气。

9.起锅前淋入少许香醋，翻炒几下，即可关火装盘。一道干香脆爽的手撕包菜就做好了。

忌3味

①，忌辛辣物

新年将至，肯定少不了吃大鱼大肉，也少不了辛辣物，新年期间作息也不正常，再加上饮食不规律，吃很多比较辣的食物，会引起上火，辛辣食物进入体内，对肠胃也会产生不利的营养，增加肠胃负担。

②，忌油腻食物

过年期间少不了吃油腻食物，这些食物吃多了会加重肠胃肝和胰腺的工作负担，刺激神经中枢，进而影响睡眠质量，尤其是老年三高人群，一定要少吃，要做到营养均衡，才能健康过大年。

③，忌寒凉食物

寒凉食品，使肾阳不足，肾阳虚衰。春节是阖家欢乐的节日，大家一起吃饭聊天，一些饮品是少不了的，又赶上大寒节气，一年中最寒冷的时候，喝凉的吃凉的会加重体内的寒气，使寒气不易排出。对身体造成不利的影响，

祝大家身体健康，万事如意！

（小郑）