老话说：“小暑不见日头，大暑晒开石头”。

刚入伏没多久，7.23就要迎来夏天最难熬的日子——大暑。相对于小暑而言，大暑天气更加炎热，是一年中日照最多，气温最高的时节。俗话说：啥季节吃啥菜，应季而食身体更健康。大暑将至，记得吃“4绿1黑1白”，顺利度过三伏天。

4绿

1.绿豆

推荐做法：【绿豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水浸泡，加入碱面3克，加入碱面容易把绿豆熬得更烂，搅匀以后浸泡3个小时左右。

2.3个小时以后，把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，小火压制15分钟把水熬干，15分钟以后取出豆沙一小盆用来做绿豆沙，放入冰糖20克增加甜度，用筷子搅拌开，再添加适量的清水，清水以没过绿豆为宜。

3.搅拌均匀以后倒入打浆机内打两分钟左右，把绿豆和冰糖打碎，绿豆冰糖在打浆机内打碎以后倒在碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，美味即成。

4.好了，一道夏天常喝的消暑绿豆沙就做好了。

2.苦瓜

推荐做法：【爽口苦瓜】

1.白苦瓜身形比较圆润，口感没有绿色苦瓜那么苦，但要比绿色苦瓜脆，做起来和普通苦瓜没啥区别，都要去瓤去籽，切片的时候尽量切薄一点，切好以后放入盆中。再切一点红椒丝、青椒丝。

2.把苦瓜和青红椒，用清水多冲洗几遍，减少苦瓜的苦味，再浸泡10分钟吃起来更加的爽脆，既然是凉拌菜肯定少不了蒜，拍扁后切成蒜末备用。

3.把泡好的苦瓜控干水分，多加几勺白糖拌匀腌上三五分钟，用糖腌制是去除苦瓜苦味最好的办法，不过能吃苦的这一步也可以不做，腌好以后再次用清水淘洗干净。

4.控干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、香油、白醋，倒入蒜末颠盆拌匀，拌这个菜不要用颜色太深的调料容易影响色泽，最后淋入一点葱油增香，再次拌匀后即可装盘。

5.好了，一道清甜脆爽的爽口苦瓜就做好了。

3.黄瓜

推荐做法：【清炒黄瓜】

1.准备洗净的黄瓜三根，切掉两头，把黄瓜破开去除瓜瓤，斜刀切成段。红椒一片切成小段，大蒜几粒切成片。

2.锅内烧水，加入少许的植物油和食盐，食盐入底味，植物油能保持黄瓜青翠的色泽，防止营养成分流失，水烧开以后倒入切好的黄瓜红椒，焯水1分钟左右，黄瓜返青后倒出来，用清水冲洗冷却控水。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片，加入几粒干辣椒翻炒出香味，把控过水分的黄瓜倒入锅中，快速翻炒让黄瓜均匀裹上油，避免黄瓜与食盐直接接触，造成黄瓜出水影响口感，加入食盐1克，鸡粉1克，再淋入少许水淀粉，勾成薄欠使调料更好地粘附在黄瓜表面，翻匀后即可出锅装盘。

4.好了，一道清脆爽口的清炒黄瓜就做好了。

4.丝瓜

推荐做法：【丝瓜鸡蛋汤】

1.准备半盆清水，淋入一点白醋，把丝瓜削去外皮，切成均匀的滚刀块，立即放入盆中防止氧化变黑，在番茄上面打上十字花刀，用开水烫一下把外皮剥掉，切成番茄碎。

2.锅内烧油，放入葱花爆香，倒入番茄碎，充分地炒化、炒出红汁，这样煮出来的汤色泽红润，加入适量的清水，小火熬上三五分钟，把番茄汁熬浓倒出来备用。

3.锅内再烧油，倒入半碗鸡蛋液煎一下，轻轻地搅动让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋液全部凝固以后用锅铲炒碎，倒入适量的开水，这一步一定要用开水，鸡蛋提前煎制再加开水炖煮，这样煮出来的汤才浓白鲜香。

4.再倒入番茄汁搅拌均匀，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，转大火炖煮让营养 融入到汤里面，放入丝瓜煮出清香味，大约煮个一两分钟，丝瓜煮至七八成熟的时候，倒入适量的面糊搅拌均匀，最后淋上芝麻香油，美味即成。

5.好了，一道鲜美营养还开胃的丝瓜鸡蛋汤就做好了，再配上荆菜叶好香啊！

1黑

紫菜

推荐做法：【紫菜蛋花汤】

1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟去除豆腥味。

2.番茄洗干净，打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，把番茄皮剥掉切成番茄丁。

3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散，准备适量的虾米和紫菜用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软，另外准备一些葱花备用。

4.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜控干水分放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。

5.大火烧开以后打去锅中的浮沫，一边搅拌 一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后加入一些香醋和芝麻香油，美味即成。

6.好了，一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。

1白

银耳

推荐做法：【凉拌银耳】

1.准备银耳一朵，放入温水中泡发，切成小朵，黄色的是银耳的根部可以切掉一部分，不能切得太多否则会散开。小葱一小把，洗净后切成小段。西红柿小半个切成小块。

2.锅内烧水，水烧开后倒入泡好的银耳，焯水30秒捞出，用清水反复冲洗，控干水分放入盆中。

3.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，倒入一点开水，搅拌化开调料，，倒入银耳和小葱西红柿，搅拌均匀后即可装盘。

4.好了，一道清凉解暑的凉拌银耳就做好了。

（编辑：夏天）