“云天收夏色，木叶动秋声”，转眼间盛夏已经进入尾声，说话间就要入秋。虽然立秋在即，但是气温依然居高不下，都说“伏包秋，热死狗”，今年立秋正值中伏，看来还得一阵子高温，“秋老虎”还在后头，防暑降温不能松懈！

天气仍然酷热，消暑降温工作还得坚持，饮食上还得注意，辛辣刺激的食物容易聚敛湿热、引发内火，平时要少吃，即将入秋天气燥，这时候清新润燥的食材就是很不错的选择。

中伏“撞”立秋，暑热惹病忧，无论男女，这4种“去秋燥”食物别忘了吃，滋养身体顺利入秋，花不了几个钱，补到就是赚到。

胡萝卜

葫芦萝卜吃起来清香脆嫩，富含多种营养物质，尤其是类胡萝卜素和维生素A，能够益肝明目、增强免疫力，不过要熟吃才能更好发挥它的营养价值哦。

推荐做法：胡萝卜炒肉

1.胡萝卜洗净切成菱形片，猪瘦肉一块切成肉片，放入水盆中，洗去里面的血水，挤干水分放入小盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，加入蛋清、玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟左右。

2.大葱半根切成葱段，生姜、大蒜切成片，再放入几粒红干椒，青椒半个切成菱形片，放入盆中备用。锅中烧水加入少许植物油，水开后下入胡萝卜，焯水1分钟捞出控水。

3.炒锅烧热添入三大勺食用油，等油温三成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子轻轻滑散，滑油40秒倒出控油。

4.重新起锅添入食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟，倒入青椒片翻炒均匀，开始调味。加入食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精各适量，少许白糖提鲜，大火翻炒30秒，即可装盘美味即成。

红薯

民间有俗语：“蕃薯不怕落土烂，只求枝叶代代传”，红薯是出了名的好养活，所以价格也很便宜，李时珍《本草纲目》载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”，它虽然外表朴素，却是很有内涵，是不可多得的天然滋补养生食材。

推荐做法：红薯饼

1.红薯削皮切成薄片，放入蒸锅中，大火连续蒸15分钟，15分钟后取出捣成红薯泥，再打入几个鸡蛋，搅拌均匀。

2.小盆中倒入适量面粉，每100g面粉需要加入1g酵母粉，根据面粉的量加入，少量白糖促进面粉发酵，分多次加入红薯泥，加入少许植物油拌匀，揉成软硬适中的面团，放在一边醒发30分钟。

3.在案板上撒上面粉，将醒发好的面团揉搓成长条，拽成大小均匀的面剂子，揉搓排出面团里的空气，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

4.电饼铛提前预热，把面剂子按扁做成圆形的面胚，锅热后刷上一层植物油，放入面胚煎制，大约30秒后翻面，盖上锅盖，一分钟后再次翻面，煎至饼胚外皮微黄时，用筷子把饼胚夹起来，把侧面再煎一下，确保饼胚熟透，即可出锅装盘。

鲈鱼

宋范仲淹诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼肉味鲜美，向来深受人们喜爱，鲈鱼温润滋补，能益气强身，明李时珍赞其“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人。”

推荐做法：清蒸鲈鱼

1.处理好的鲈鱼一条，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中，撒上少许食盐,涂抹均匀，去除粘液和腥味，清水洗净备用。

2.盆中放入姜丝，小葱结，少许料酒，用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，进一步去除腥味。把葱段放在鱼肚里面,腌制五分钟入味。

3.准备大葱两段切成葱丝，姜片切丝，红椒半片切成红椒丝，浸泡3分钟。把鱼腌好以后，摆入盘中，放一点葱段和姜片。

4.锅中水烧开，放上鲈鱼，大火蒸8分钟。时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上红椒丝、葱丝、姜丝，浇上200度的热油，然后浇上蒸鱼豉油调味，美味即成。

茄子

盛夏进入尾声，立秋将至，正是茄子收获的季节，老话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，中伏天气干燥，茄子温润去燥，正该这时候吃。

推荐做法：糖醋茄子

1.青茄子一个洗净削皮，切成2厘米见方的小方丁，大蒜几粒切成蒜末，小葱两根切成葱花。

2.盆中抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺一个方向搅拌，打成脆皮糊，倒入茄丁，抓拌均匀备用。

3.锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，轻轻推动避免粘锅，中火炸2分钟左右，炸至茄子表面呈微黄色，捞出控油，等油温升至6成热时，复炸20秒，炸至茄子金黄酥脆即可。

4.锅内添入一勺清水，加入少许番茄酱，淋入少许白醋，适量白糖和食盐，倒入蒜末，翻炒均匀。

煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，淋入少许明油快速搅拌，提亮菜肴的色泽，最后倒入炸好的茄子，简单翻匀，即可起锅装盘。

（第一名厨编辑：琪琪）