猪蹄是很多朋友喜欢的一种食材，可以红烧、可以炖煮、也可以做成卤味，还有朋友喜欢用猪蹄来烧烤，都是非常受欢迎的美食。尤其是猪蹄里面的蹄筋，口感Q弹，嚼劲十足，真的是让人越吃越上瘾。

小编坐标北京，目前市场上冷冻猪蹄的价格在30-35元左右每斤；若是大超市比较新鲜的猪蹄，价格更高一些，都在40-50元每斤左右。居高不下的物价，对于一般的职工家庭来说，豪爽地吃一顿猪蹄，可以说也是一种奢侈了。

猪蹄美味，但关键也要学会挑猪蹄。好多朋友买回去的猪蹄，做好之后又肥又腻，和外面卖的猪蹄简直无法对比。有朋友说是厨艺不高，所以煮出来的猪蹄不好吃。其实不然，炖煮猪蹄除了方法用料有讲究外，和猪蹄本身也有关系。那么如何挑选猪蹄？真的是越大越好吗？小厨和大家分享3句挑选猪蹄的“顺口溜”，好猪蹄一挑一个准。

买猪蹄，牢记3句“顺口溜”

1、白白胖胖靠边站

一般情况下，正常去毛的猪蹄，颜色是略微带一点点黄色，看起来并不是很干净，甚至有点脏。而如果遇到那种白白亮亮的猪蹄，这个时候就要警惕是不是用药水浸泡后的“化工猪蹄”了。一些商家为了让猪蹄卖相更好，会经常使用双氧水消除猪蹄的异味，并且用双氧水浸泡后的猪蹄也会膨胀、变白；这个时候猪蹄看起来白白胖胖的，更漂亮一些。从而也能卖个好价钱。

正常猪蹄的颜色是淡黄色或者粉红色，个头也不是很大，基本一个猪蹄都在八两到一斤二两左右。如果遇到颜色特别白，个头看起来也是格外大，那这种“白白胖胖”的猪蹄建议大家还是不要选择了。

2、皮黏肉硬莫选择

一般大超市售卖的猪蹄都是保鲜膜包好的，看上哪个直接拿着就结账了；但像市场售卖的都是罗列在外的，那这个时候建议大家还是需要用手去摸或者按压一下猪蹄。

可以向商家要个塑料袋套在手上，用手摸下感受下，感觉黏不黏。如果猪蹄被药水浸泡过，摸起来就会感觉黏黏的，没浸泡过就不会黏黏的。另外按压一下猪蹄感受硬度，正常猪蹄的肉质是比较松软的，如果按压手感比较硬，那就有可能被药水浸泡过，不建议选择。

3、蹄瓣开合看准筋

观察蹄瓣的开合，一般情况下也可以间接地分辨出猪蹄是否用药水浸泡过。如果蹄瓣很明显地分开了，那有可能就是药水浸泡过的。因为猪蹄长时间在药水中浸泡会发胀，蹄瓣也会随着裂开，像这种的就不建议购买了。

另外就是要看准猪蹄的蹄筋。爱吃猪蹄的朋友，其大多数都是为了吃猪蹄里面的蹄筋的，Q弹劲道，越吃越上瘾。而现在售卖的猪蹄，有部分会被提前抽筋，所以挑选猪蹄的时候，除了区别前蹄后蹄之外，一定要看准有没有蹄筋。

区别前后蹄，第一可以看猪蹄弯曲程度，因为猪前蹄受力较多，所以形状更弯曲一些；而后蹄几乎不受力，所以更直一些。第二就是看蹄筋，从猪蹄断切面观察，猪前蹄可以看到明显的蹄筋，而后蹄是没有蹄筋的。我们常说前蹄后膀，指的就是吃猪蹄，就要吃前蹄。

前蹄运动量大，所以前蹄骨头少瘦肉多，还有粗粗的蹄筋，口感更饱满有嚼劲，所以更适合用来红烧、卤煮、酱猪蹄等等；而猪后蹄骨头多而且皮薄肥肉多，吃起来很油腻；后蹄子关节长而且没肉，口感比前蹄差好多，猪后蹄适合炖猪蹄汤。

猪蹄如何炖的软烂一些？

猪蹄好吃，炖煮起来也是非常费工夫的。有时候炖煮个把小时，猪蹄还是啃不动，除非用压力锅。尤其是给老人或者孩子食用猪蹄，那必须炖的比较软烂才能啃的动。所以这个时候建议大家可以在炖猪蹄的时候，加一点山楂或者放一点醋进去。

放山楂：炖猪蹄的时候放一些山楂进去，山楂中的脂肪酶可以使猪肉中的脂肪分解得更快，从而使猪蹄中的肉更容易煮熟，也容易软烂一些。

放醋：炖猪蹄的时候也可以放一点食用醋，醋和山楂其实是一个道理，醋可以使猪蹄的脂肪更快的分解，猪蹄也能更快的炖烂。并且还有一点就是醋可以去掉猪蹄中的腥味，吃起来也更美味一些。

炖猪蹄的时候，大家也可以搭配一些其他食材，像黄豆、莲藕、山药等等，或煲汤或红烧都是非常美味的。最后提醒大家一点的是，猪蹄虽然美味，但猪蹄含有很多脂肪，不利于消化。所以如果肠胃不是太好，建议一定要适量食用，不然会给肠胃造成负担，反而不利于身体健康。