立秋节气必吃的传统食物(明天立秋)

明天(8.7)就是二十四节气中第13个节气——立秋。

今年的立秋正处于最热的“二伏”时期,因此,立秋的到来并不意味着天气立马凉爽起来,炎热的天气还会持续一段。俗话说:“立秋三分虚,进补正当时”,立秋时节,记得吃“蒸3样,煮3样,忌3样”,滋阴敛阳,为入秋打基础。

蒸3样

【蒸茄子】

1.准备适量的茄子,削去外皮,先切成厚片再切成长条放入盆中。茄子切好之后,不要洗不要沾上水,否则蒸好之后容易脱浆。

2.盆中加入面粉100克抓拌均匀,让面粉均匀裹在茄子表面,面粉不要放太多,薄薄的一层就可以了,太多的话容易粘连。

3.锅内烧水,放上篦子铺上蒸布,把茄子平铺在上面,上汽以后转小火蒸8分钟就可以了。8分钟以后,把蒸熟的茄子取出来倒入盆中,用筷子快速抄散,以免坨块粘在一起。

4.撒入适量的食盐,淋入一点香油,翻拌均匀后即可装盘食用。这道非常简单的家常蒸茄子就做好了。

【蒸鸡】

1.准备适量的干香菇,放入清水中,清洗干净以后再换清水浸泡一会儿,泡软以后取出来去除硬根,浸泡香菇的水要留着备用。

2.把香菇放入锅中,加入适量的清水煮2分钟,2分钟以后把香菇倒出来,用清水冲凉,切成小块备用。

3.准备鸡腿两个,清洗干净后剔除骨头再用刀背拍几下,切成均匀的小块,切一点姜片、葱片和鸡块放在一起,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色,料酒5克去腥,生抽10克,顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。

4.10分钟以后抓入一小撮淀粉锁住鸡块中的水分,倒入香菇,加入适量的香菇水增加鲜味,抓拌至鸡块把水分全部吸收,淋入一些芝麻香油拌匀。

5.把鸡块装入碗中,放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸20分钟,蒸制期间用筷子翻一翻,以免鸡块粘在一起。20分钟以后,把蒸好的香菇鸡取出来倒入盘中,撒上葱花点缀一下。

6.好了,这道鲜香嫩滑的香菇焖鸡就做好了。

【蒸南瓜】

1.准备一节南瓜,切成均匀小块放入蒸锅里面,大火烧开以后转中火蒸10分钟即可,蒸熟以后放入盆中,加入10克白糖增加甜味,用勺子摁压成南瓜泥,放在一边晾一会儿。

2.晾凉以后加入3克酵母拌匀,再分次加入适量的面粉,揉成一个软一点的光滑面团,用锅盖盖住密封发酵1个小时。

3.1个小时以后,面团已经发酵至原来的两倍大,扒开看一下里面都是蜂窝眼,说明面团已经发好了,在案板上撒一层面粉,拿出面团反复揉搓排出里面的空气,面团揉光滑以后切成大小均匀的面剂子,把面剂子揉成圆面坯,揉好以后用擀面杖,擀成椭圆形的面皮。

4.把面皮从一头卷起来,最好卷得实一点,从中间切开把最外层的面皮压在下面,照这个方法把所有的花卷都卷出来,用剪刀在每个花卷上面剪四下,这样蒸出来的花卷会更加好看。

5.水烧开以后把花卷放入锅中,花卷之间要留一些空隙,在加热过程中花卷会膨胀变大,以免得粘在一起,盖上锅盖蒸15分钟左右,花卷就熟了。蒸熟以后再焖一会儿,热气散尽以后再打开锅盖。

6.好了,这道金黄柔软的南瓜玫瑰卷就做好了。

煮3样

【煮饺子】

1.准备五花肉一块,先切成肉片再剁成碎末,把剁好的肉馅放入盆中。适量的香菇,去掉香菇根清洗干净,挤干水分以后放在案板上面,先切成薄片再剁成香菇粒备用。

2.切点生姜片、大葱段,把姜片和大葱放在打浆机里面 ,加入一点清水打成葱姜水,等会用来调馅。

3.把葱姜水倒一部分在肉馅中,加入适量的老抽和生抽,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料,这个过程要持断3-5分钟左右。

4.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右 让肉馅充分吸收葱姜水,加入一点葱油继续搅拌,再加入一点芝麻香油,搅拌上劲抓匀,上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道,倒入香菇粒抓匀搅拌 ,让香菇粒和肉馅充分融合,盖上保鲜膜备用。

5.盆中放入面粉200克,加入食盐2克,先把食盐搅拌开再倒入温水,用手搅拌到盆中没有干面絮,揉成面团盖上保鲜膜饧发一会儿。

6.10分钟以后取出面团,放在案板上面搓揉光滑,从面团的中间挖个孔,把面团团成长剂子从中间切开,再放在案板上面搓成两个面剂子,切成大小均等的小面剂子,取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮,全部擀好以后开始包饺子。

7.锅内烧开水,大火把水烧开,把包好的饺子下入锅中,饺子稍微定型,顺着方向轻轻地推动水面,使锅里面的水转动起来,防止饺子粘在锅底,煮至饺子全部飘起,看起来鼓鼓的,说明饺子已经熟了即可出锅。

【煮藕汤】

1.准备一节莲藕,把外皮削干净,先切成厚片再切成均匀的小块,放入清水中把上面的淀粉洗干净,再换清水加入少许白醋浸泡一会儿以免氧化变黑。

2.准备适量的红枣、桂圆,分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞,用清水浸泡一会儿。适量的红糖,再切点姜片备用。

3.把准备好的原料依次倒入砂锅里面,枸杞不能久煮要最后再放,倒入适量的清水,先用大火烧开再转小火炖煮20分钟,把莲藕炖熟,同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后,倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了。

4.好了,这道滋补润燥的红枣莲藕汤就做好了。

【煮梨水】

1.准备适量的银耳,用凉水浸泡1个小时,泡发以后去除黄色的硬根,再剪成小块,银耳一定要用凉水泡发,口感才会清脆,用热水泡出来比较绵软,而且不容易出胶。

2.准备雪梨一个,去除梨核再切成片备用。冰糖30克放入碗中,再加入适量的桂花酱,雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香,再准备适量的米酒备用。

3.锅内多烧一些水,凉水放入银耳慢慢煮,水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花,煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫 ,转为小火炖煮1个小时左右,做银耳羹千万不能心急,小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4.1小时以后银耳羹已经起黏,汤羹浓郁,这时候把米酒倒进去,让酒糟的香气和银耳羹充分融合,这道晶莹剔透的银耳羹就做好了。

忌3样

1.少吃寒凉食物:经过一个长夏后,人体消耗非常大,尤其是中老年人,脾胃相对较虚,应少吃些寒凉食物。

2.少吃辛辣食物:立秋后“干燥易上火”,这时少吃或不吃辛辣食物,尤其是生姜,俗话说:“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜”。

3.少吃油腻食物:立秋有“贴秋膘”的习俗,很多人都大鱼大肉补起来,其实刚入秋肠胃还是比较脆弱,应少吃油腻食物。

(编辑:夏天)

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