中原节(七月半吃鸭)
“万树凉生霜气清,中元月上九衢明”,中国三大传统祭祖节日之一的中元节到了。中元节虽然被称为“鬼节”,不过核心依然是敬祖尽孝,大多数的民俗都和追怀先人有关,难免有些迷信色彩在里面,但仍然是中华传统文化的一部分。
中元节民间有一项奇特的饮食习惯,那就是中元节要吃鸭,俗话说“七月半吃鸭,行夜路不慌”,或许很多人都不懂为啥中元节要吃鸭?又为啥吃了鸭就不怕走夜路了?接下来按照民间传说,为大家仔细讲讲。
鸭与“压”同音,古时候人们就认为中元节吃了鸭肉就可以镇住、压制住“鬼灵”,赶走凶邪和霉运,也能压压惊,走夜路也就完全不用怕了。
还有个民俗说法是:鸭子常年在水中游,取其河灯普渡,祈祷之涵意,久而久之吃鸭这项食俗便流传了下来。
按照老传统,中元节哪怕再忙也要记得给家人做份鸭肉吃,给大家分享一个美味好吃的鸭子做法。用紧致鲜香的鸭子和软糯甘甜的土豆炖在一起,做成红烧土豆鸭,咸香下饭味道好,老少皆宜。
红烧土豆鸭
所需食材:半只鸭子、一个土豆、两个青椒、生姜、大蒜、葱、花椒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精。
1、半只鸭子剁好块后放盆中,接适量清水加一勺食盐和一勺料酒,抓揉后浸泡30分钟,泡出鸭肉中残留的血水,泡好后冲洗干净。
2、土豆洗净去皮,切成大小合适的块,青椒去蒂去籽冲洗后切片备用。另准备生姜片、蒜块、葱段,一小把花椒、两枚八角、两片香叶和少许干辣椒段。
3、锅中接适量清水,将鸭块冷水下锅,倒入两勺料酒,放些姜片、葱段进去,开大火把水煮沸,转中小火继续煮3分钟,撇去浮沫,捞出鸭块控干水分备用。
4、炒锅加热转小火,倒入适量底油,放四五颗冰糖搅拌融化烧成焦糖色,把鸭块倒入锅中翻炒上色,放入葱段、姜片、蒜块以及其他所有香料。
5、香料炒出香味后,倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油翻炒30秒,倒入切好的土豆块翻炒均匀,倒入开水淹没住所有食材,盖上锅盖用中小火炖煮20分钟。
6、炖煮好后,加适量的盐和鸡精调味炒匀,开大火收汁,并放入青椒片,翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中,咸香美味的红烧土豆鸭就做好了。
——老井说——
鸭子常年生活在水中,吃的也多是水生植物,腥味要比鸡肉略重,所以在处理时千万不能偷懒省步骤。
鸭块用加了盐、料酒的水浸泡上半小时,可以很好地去除血水和腥味。焯完水一定要先撇出浮沫,再捞鸭块,否则浮沫残留在鸭块上会加重腥味。炒鸭肉时,香料中多放一小把花椒也能很好地增香去除鸭肉的腥味。烹饪时的这些小细节不能忽略,不然最后做出的味道可能也会天差地别。
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