端午节是我国的传统节日之一，现在已经是6月中旬，还有一个多星期就要过端午节了。每当这个时候，大家都会聚在一起。端午节有很多的传统美食，相信大家都知道，提到端午节就要吃粽子，然而除了粽子之外，咸鸭蛋也是不可缺少的。

咸鸭蛋的由来

咸鸭蛋到底什么时候出现的已经不可考证，但是在南北朝时期的《齐民要术》中就有记载，可见咸鸭蛋的由来很久，在之后历代都有记载，北宋时期的《东京梦华录》中也记载了市场上售卖咸鸭蛋。

端午节为什么吃咸鸭蛋

咸鸭蛋在中国历史悠久，受到很多人的喜爱，在市场上也十分的受欢迎。每到端午节的时候，就天气就十分的炎热了，然而一到夏天食物容易坏掉，也容易滋生细菌，在古代经常发生“瘟疫”等疾病。

鸭蛋的形状和心十分相似，我国古代有吃什么补什么的说法，就像是吃核桃补脑，因为核桃和人脑很像。因此人们也认为，吃咸鸭蛋也可以保护自己的心脏，所以在端午节，很多人家都会准备大量的鸭蛋。

还有一个关于端午节吃咸鸭蛋的民间故事：

据说很久以前天上有一位瘟神。每年端午节，他都会潜入民间撒播疾病伤人。大多数受害者是儿童，轻的发烧厌食，重的卧床不起。很多母亲都为这件事忧心不已，于是到女娲娘娘庙，一个接一个地烧香叩头，求她解难降福，保佑子孙后代。

女娲得知此事后，就去找瘟神说：“以后再也不让你伤害我的任何一个亲生子女了。”瘟神知道女娲有着无穷的力量，不敢与她抗争，便问：“我不知道娘娘的下界有多少亲生子女？”女娲笑着说：“我有很多孩子。嗯，每年端午节，我都会命令我的亲生孩子在他们的翻领前挂一个蛋袋。任何带蛋袋的孩子都不准你胡来。”

那年端午节，瘟神又降临了。孩子们的胸前有一个装着煮咸蛋的小网袋。瘟神以为他们都是女娲的孩子，不敢伤害人。就这样，端午节吃鸡蛋的习俗逐渐流传开来。

咸鸭蛋的营养价值

鸭蛋性质介于寒热之间，属于平性食物，适合各种体质的人食用。和鸡蛋一样，鸭蛋中含有丰富的蛋白质，除了蛋白质外，鸭蛋还含有比鸡蛋更丰富的矿物质，特别是铁和钙含量非常丰富，可以预防贫血，促进骨骼发育。

咸鸭蛋的腌制原理

咸鸭蛋主要是用盐腌制的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐水溶液中的盐通过蛋壳、蛋壳膜和蛋黄膜渗透到蛋中，蛋中的水也不断渗出。蛋腌制后，蛋溶液中的盐浓度与盐溶液中的盐浓度相似。高渗盐使细胞体内的水流出，从而抑制细菌的生命活动。

因为食盐可以降低蛋白酶的活性，这样就同时降低了鸡蛋和细菌中的蛋白酶，减慢了蛋的腐败速度。而鸭蛋中渗入的盐和水，也改变了鸭蛋的口感和特性。

不同地区腌制鸭蛋所使用的盐量都各不相同。如果用蛋的重量来算，含盐量一般在鸭蛋重量的10%左右，可以根据当地的习俗进行调整。

正宗流油烤鸭蛋

烤鸭蛋所用的每一个鸭蛋都是自己散养的鸭子生的，原生态放养，野生水域，水质有保障，鸭蛋的品质也让人放心。

轻轻剥开一颗咸鸭蛋，慢慢拨开一小块蛋白，就能看见满满的黄油，轻轻一挑涌泉而出，油多味美。

没有任何色素、化学添加，所有鸭蛋都是经过黄泥腌制了40天，颗颗鸭蛋经过光检和高温杀菌，又用真空防菌包装，绝对安心。

可以配米饭、配白粥、当做早餐，营养又美味。

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