5.21就是小满啦！是夏季的第二个节气。

俗话说：“小满好插田，芒种快种豆”，小满正是水稻插秧的时节，也是万物生长旺盛的好时候。小满前后，气温逐渐升高，在室外稍微活动就会出汗，人体很容易缺失水分，所以这个时候要多吃点新菜的蔬菜和水果，润燥败火，补充水分，对身体健康非常有利，下面，和大家分享6种补水蔬菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

茄子

做法：【蒜泥茄子】

1.准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，方便后期入味。把茄子的根蒂切掉，划成长条，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样茄子在蒸的时候不容易氧化变色、发黑。

2.准备一个青椒，用刀拍散。把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐防止粘锅，拍散的青椒放入锅中，用勺子摁压着炒一会，青椒炒软以后盛出备用。

3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把浸泡好的茄子放入锅中，开中火蒸5分钟就可以了。

4.蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。加入食盐1克，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克，搅拌均匀备用。

5.5分钟以后把茄子取出来放在笊篱中，挤压出茄子中的水分放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘。

6.好了，一道少油清香的蒜泥茄子就做好了。

冬瓜

做法：【冬瓜丸子汤】

1.准备一条五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉馅。剁好以后入在盆中，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一会儿，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清，这样吃起来更加嫩滑，继续搅拌摔打2分钟，肉馅出胶以后加入少许淀粉，再次搅匀，淋入植物油增加香味，拌匀以后放在一边腌制10分钟。

2.准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成冬瓜片，放入清水中洗干净。准备生菜叶几片，清洗干净，切成段。准备一小把虾米备用。

3.锅内烧水，大火烧开以后关火，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起来放入锅内，丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味，关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

4.丸子全部下完以后把锅重新放到火上，开小火煮至，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮三分钟，丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。

5.用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克，鸡粉2克，煮2分钟，冬瓜变软以后倒入生菜叶稍微烫一下，和丸子放在一起，再浇上汤汁，撒上虾米，滴上几滴芝麻香油。

6.好了，一道清香可口的冬瓜肉丸汤就做好了。

丝瓜

做法：【蚝油丝瓜】

1.准备两根丝瓜，削去外皮，切成均匀的滚刀块，切好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。准备红椒一个，去除辣椒籽切成菱形片。大蒜一小把，拍扁切成末。

2.锅内烧水，水烧开以后倒入丝瓜，快速焯烫1分钟，丝瓜断生以后，放入红椒片稍微烫一下，倒出来备用。丝瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末，翻炒几下炒出蒜香味，倒入丝瓜和红椒，加入蚝油10克，生抽5克，快速翻炒几下充分化开蚝油，再淋入一点芝麻油，翻匀后就可以起锅装盘了。

4.好了，一道清淡养生的蚝油丝瓜就做好了。

番茄

做法：【番茄疙瘩汤】

1.准备豆腐一块，切成小块。准备番茄两个，在热水中烫一下，剥去外皮再切成小块。准备200克面粉，打入三个鸡蛋黄，加入食盐2克使面粉更加筋道，边搅拌边加入温水，搅拌成面糊，用筷子能扯起丝就行。

2.锅内烧油，油热以番茄放入锅内，炒出番茄的汁水，再加入适量清水，清水的量根据自己的需要添加，开始调味：加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，水烧开以后打去上面的浮末。

3.把搅好的面团放在漏勺里，用手在漏勺里搅拌，把面絮一条一条地压出来，形成一个一个的小疙瘩，这个小疙瘩吃起来口感非常筋道好吃。

4.小疙瘩全部下完以后，放入小豆腐块和青菜，勾入半勺水淀粉把汤汁收浓，小火煮2分钟左右就可以起锅了，如果喜欢吃酸点的可以加入一些香醋，最后淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下。

5.好了，一道酸爽开胃的番茄疙瘩汤就做好了。

苦瓜

做法：【凉拌苦瓜】

1.准备苦瓜一根，先切掉两头再把苦瓜切成四半，去除瓜瓤和籽，在苦瓜表面每隔1厘米片上一刀，而不要切断再改刀切成均匀细丝，放入装有清水的盆中浸泡10分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。

2.准备红椒一片，切成丝和苦瓜放在一起用来配色。大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末。

3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克，白糖少许中和一下苦味，味精1克，白醋5克，香油5克，把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

4.好了，一道清爽开胃的凉拌苦瓜就做好了。

黄瓜

做法：【腌黄瓜】

1.准备黄瓜几根，清洗干净，切成均匀的薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。

2.碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢也可以不放。

3.把料汁倒入锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。

4.准备小米椒几根，切成圈。准备大蒜几粒，切成片。准备生姜一块，同样切成片，一起倒在晾凉的碗料里面。

5.30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆。把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时，即可食用。

6.好了，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

夏天容易缺水，建议大家多吃些补水蔬菜，这6种蔬菜，水分充足、败火去燥，天天轮换着吃，这个夏天不干燥。

（第一美食编辑：夏天）