寒冷的冬天快到了。这天气一冷，人就寻思着吃点热乎的，暖暖身也暖暖心。要我说，最具代表性的冬季美食，当属火锅。每年冬天，大街小巷里的火锅店就格外受欢迎。吃火锅，不光吃的是食物，更是大家围坐在一起享受美食的氛围。

火锅也是咱们国家独创的美食。因为将食材放入锅底中时，会发出“咕咚”的声音，火锅在古代还被称作“古董羹”。说到全国哪里的火锅最好吃，相信不少朋友会脱口而出，四川火锅。先不说好不好吃，这名气着实是到位了。

其实，在我国还有很多地方的火锅也非常好吃，这其中，有8个地方的火锅是比较出名的，也是民间公认比较好吃的火锅。下面，懒喵就逐一跟大家说说这8个地方都在哪，看看有没有你的家乡？

1、川渝一带（川渝火锅）

要论全国最出名的火锅美食地，我想非川渝一带莫属。记得第一次去四川玩时，当地的朋友特地嘱咐，一定要尝尝四川本地的火锅。看到正宗的川渝火锅，锅底上方飘着一层红油和花椒、辣椒，夹一筷配菜，又麻又辣，我的眼泪可是瞬间被辣出来了。

喜欢吃辣的朋友，一定对川渝火锅爱不释口。而对于不能吃辣的朋友来说，那绝对是一项莫大的挑战。一口下去，被麻辣红油浸泡多时的食物，经过唇间、舌尖，再从喉咙间溜过，那种感觉，用4个字形容，就是“又爱又恨”。

2、潮汕地区（牛肉火锅）

潮汕地区养牛产业并没那么发达，但是这里的牛肉，却是全国出名。在我国很多地方，都有专门售卖潮汕牛肉丸的小食店，而潮汕牛肉火锅店，也是遍布我国多个城市。潮汕牛肉在选材方面非常讲究。公牛的肉较韧，一般拿来做牛肉丸，母牛的肉较软，常拿来切片涮火锅，并且选的牛肉多来自嫩牛。

潮汕牛肉火锅的锅底，是用牛大骨经长时间熬制而成，光喝汤，都会觉得鲜香浓郁。在涮牛肉的时候，也是有讲究的，并且不同部位的牛肉，还有不同的适宜涮制时间。如果涮的时间过长，牛肉口感会老掉。

3、北京（老北京铜锅涮羊肉火锅）

如果说牛肉火锅里，潮汕地区的比较出名，那论羊肉火锅，我们就不得不提到老北京铜锅涮羊肉火锅。正宗的老北京涮羊肉火锅，用的锅一定是铜火锅，中间烧着炭火，铜能起到很好的导热作用。

跟重油重辣的川渝火锅不同，老北京涮羊肉火锅的锅底要清淡很多，讲究清水涮锅，越是好的羊肉，越讲究用“清汤”。一顿完整的老北京铜锅涮羊肉火锅，一定要有羊肉、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、糖蒜、芝麻烧饼，吃的就是这个味儿。

4、东北（酸菜白肉火锅）

酸菜白肉火锅，是源自东北地区的一道特色美食，用的主要食材为酸菜和五花肉。其中酸菜是用东北大白菜做的，酸而爽口，十分开胃。锅底则一般是用骨头熬制而成。在制作过程中，会将酸菜切成细丝状，将五花肉切成薄片，酸菜的味道刚好能中和掉白肉的肥腻，搭配得刚刚好。

不过，要特别说的是，和前面提到的牛肉火锅和羊肉火锅不同，东北酸菜白肉火锅里的五花肉，必须先将猪肉整块煮到八分熟后，晾凉切成薄薄的长片，再继续涮至全熟。配菜的话较少会看到绿叶菜，主要以粉条、萝卜片、豆腐皮或各种贝类海鲜居多。

5、贵州（酸汤鱼火锅）

牛肉火锅、羊肉火锅、猪肉火锅，前面都有提到。接下来要说的另一道出名火锅美食，就是来自贵州的鱼肉火锅—酸汤鱼火锅。贵州酸汤鱼火锅的一大关键，就在其锅底上，会用到以番茄、酸菜等食材熬制而成的酸汤酱，再加上大骨头熬制而成。

既然是鱼肉火锅，那主角一定是鱼。贵州酸汤鱼火锅中用到的鱼，多为黄骨鱼或鮰鱼。切块后的鱼肉，经过酸汤的浸泡烹煮，特别的风味会渗透进鱼肉的每一个边边角角，咬一口酸嫩多汁，着实让人胃口大开。

6、福建（八生火锅）

说到福建美食，我最先想到的是佛跳墙。而说到国内最出名的福建火锅，那一定是八生火锅，这可是源自福建的一道经典闽菜。据传，八生火锅源自北宋时期的福建词人林洪。林洪在其著作《山家清供》中，也曾提到吃火锅的场景，“以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供”。

福建八生火锅中的“八生”，指的是涮火锅时先加入的八道生食，主要指猪肉、猪腰、鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、鲜虾这八样，以荤菜为主。之后才会涮青菜、豆腐、香菇等素菜。

7、云南（野生菌火锅）

野生菌，主要生长在海拔2000米到4000米的山林间。云南地区的地形地貌和土壤类型，非常适合野生菌的生长，其产量占了全世界食用菌的一半以上，当中就包括出名的鸡枞菌、牛肝菌等。

既然野生菌主要生长在云南地区，那云南特色美食里，一定少不了各类菌菇，当中就包括全国出名的云南野生菌火锅。以鸡汤做汤底，各种野生菌切片开涮，汤喝起来无比鲜美，菌菇吃起来也是脆嫩滑爽。

8、广东（打边炉）

接下来这道火锅美食，源自广东地区，当地人称其为“打甂炉”，但因为“甂”字较难认，“打边炉”这个名字要更出名一些。和一般坐着吃的火锅不同，最早的打边炉是站着吃的，直到后来才围坐而食。

有句话道，无海鲜，不打边炉。广东人在“打边炉”的时候，最偏爱的配菜，一定是各种新鲜的海鲜食材，如虾、蟹、花甲、鱿鱼片、生鱼片等。因为用的是清水做锅底，在食材的选取上，就非常重要，以“鲜”为主，重在突出食材的本味。

【懒喵心得】

上面提到的8个地方的火锅美食，川渝地区的川渝火锅、潮汕地区的牛肉火锅、北京的老北京铜锅涮羊肉火锅、东北的酸菜白肉火锅、贵州的酸汤鱼火锅、福建的八生火锅、云南的野生菌火锅、广东的打边炉，都是全国非常出名的火锅，其名字也几乎是家喻户晓。

冬天是吃火锅的好时节，大家下次想吃火锅的时候，如果没有更好的选择，不妨考虑下这8个地方的火锅，都是经过民间吃货评选，比较出名、也比较好吃的火锅美食。

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