今天就是惊蛰了（2022.3.5），是二十四节气中第三个节气。俗话说：“春雷响，万物生”，惊蛰将至，正是“九九艳阳天”的大好时光，也意味着春耕正式开始了。其实惊蛰这天，在民间有“吃梨”的说法，这个时候天气比较干燥，很容易口干舌燥，外感咳嗽，梨性寒甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。下面，和大家分享4种梨的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，做给家人吃。

冰糖雪梨炖银耳

1.准备食材：

准备银耳一朵，用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

准备一个雪梨，去除梨核，切成片。

准备冰糖30克，放入碗中，加入适量的桂花酱。

准备适量的米酒备用。

2.开始煲制：

锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖、桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

1个小时以后银耳羹已经起黏，把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，一道温润滋补的银耳羹就能出锅了。

红酒酿雪梨

1.准备食材：

准备三个雪梨，削去外皮，切成片放入盆中，用清水冲洗一下，控干水分备用。

2.开始烹饪：

取一个小砂锅，倒入一瓶红酒，有条件的可以用82的拉菲，口感会更好，倒入一小碗冰糖，慢慢地加热融化冰糖，酒精也会在随着加热过程中挥发，水开以后倒入雪梨，用小火煮5分钟即可关火，放在一遍冷凉就可以了，把雪梨摆入盘中，再浇上汤汁，一道美容养颜的红酒酿雪梨就做好了。

雪梨五花肉

1.准备食材：

准备五花肉一块，清洗干净后切成2厘米左右的方丁备用。

盆中放入一小撮花椒，几个干辣椒，两粒八角，几片白芷，一节桂皮，两个拍扁的草果，几片香叶和一小撮小茴香。

切点姜片、葱片、香菜备用。

准备雪梨两个，削去外皮，去除里面的梨核，切成均匀的小小块，用清水泡上。

切点青红椒片，用来配色。

2.把五花肉焯一下水：

锅内烧水，倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

3.把五花肉炸一下：

锅内多烧一些油，油温五成热时，把五花肉倒入锅中，这一步是为了逼出五花肉中的肥油，防止吃的时候腻口，大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出控油，把炸好的五花肉，放入清水中浸泡1个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬。

4.开始烹饪：

锅内加少许底油，放入葱姜片煸香以后，倒出来备用。

锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停地搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，淋入适量的清水，放入炒好的葱、姜，倒入花椒、干辣椒等香料，搅拌均匀，大火烧开以后，转小火熬制5分钟，熬出大料的香味。

5分钟以后把锅中的料渣捞出来，把五花肉倒入锅中，加入叉烧酱10克，红烧酱油5克，倒入一些料酒，食盐3克，把锅中的浮沫打干净，转小火炖40分钟。

40分钟以后，把香菜放入锅中煮1分钟，提取香菜的鲜味，再把香菜夹出来，倒入雪梨，转大火收汁，收汁的时候要经常翻动以免糊锅，汤汁收浓以后加入鸡精2克，少许味精，倒入青红椒片继续翻炒，汤汁收干以后淋入少许明油提亮色泽，一道红润鲜美的五花肉就可以出锅了。

雪梨炖排骨

1.准备食材：

准备肋排500克，剁成大小均匀的小块。

准备雪梨两个，去除梨核，切成小块。

准备一个葱结、几粒红椒，切点姜片备用。

2.把排骨焯一下水：

锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，冷水更容易煮出里面的血水，减少腥味，加入料酒10克去腥，大火烧开后打去浮沫，焯水2分钟左右，把排骨捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸腾后起锅，把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火炖1个小时。

1个小时以后挑出锅中的葱、姜不要，煲这个汤不需要太多调料，口感比较清甜，喜欢吃咸味的，稍微加一些食盐就可以了，把汤盛放在盆中。一道滋补生津的雪梨炖排骨就做好了。