惊蛰吃梨

“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”斗指丁为惊蛰，雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。“惊”就是惊醒；“蛰”是指蛰伏，指的是冬眠的各种动物。也就是说，到了惊蛰节气以后，气温回升，泥土解冻，冬眠的各种动物要被惊醒，植物重发绿芽，万物复苏。一般在惊蛰时要吃芦笋、白薯叶、山药、菠菜、银耳、莲藕等能够调血补气、健脾补肾、养肺补脑的药食同源的食物，而民间更有“惊蛰吃梨”的习俗。

梨之功效

这是因为梨者性寒、味甘，入肺、胃经，有清热养阴、利咽生津、润肺止咳化痰的功效，惊蛰时天气乍暖还寒，气候仍然比较干燥，很容易使人口干舌燥、咽痛音哑，同时由于一些细菌开始活动繁殖，更容易患呼吸道疾病，表现为咳嗽咳痰，梨既可以生津润肺，又可以止咳化痰，且含丰富的果酸、铁质、维生素A、维生素C等，特别适合这一季节食用。

惊蛰吃梨之起源

惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但山西祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。

晋地“惊蛰吃梨”之俗是否由此而出，难以考证，但祁县明清两代多有种梨为业，到现在已形成"国家级优质酥梨基地"。祁县的梨来自上党，上党梨最有名者当数高平大黄梨，其中以陈区镇所产的最为名优，俗称"铁炉梨"，相传隋朝时就为皇室贡品，故又称“铁炉贡梨”。高平大黄梨现已成为地域性“国家地理标志保护产品”，以此开发的厦普赛尔黄梨汁，亦小有名气。

惊蛰梨的三种吃法

《本草通玄》中说，吃梨有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的效果。梨，性寒、味甘，归肺、胃经，不管是生食、蒸熟、榨汁，还是烤熟或是煮水，都有清热养阴、利咽生津、润肺止咳化痰等功效。下面简单介绍一些梨的食用方法：

1. 蒸熟

这是一种传统的食疗补品，先把梨从蒂下三分之一处切下当盖，挖去梨心，掏空梨中间果肉、并切块；再把川贝母细粉(3克左右配1个梨)及适量冰糖放入梨中，再把梨放在蒸锅里，大火蒸45分钟左右，取出后即可食用。这种吃法不仅润肺，还有止咳化痰之功效。如果有嗓子不舒服的话，尽可以放心食用。

2. 榨汁

把生梨去皮、去核，用榨汁机榨汁后取400毫升左右，再与10克冰糖、1枚胖大海一起煮，20分钟后即可服用。常饮此汁可以润肺生津、利咽开音。

3. 煮水

这种方法制作简便，把生梨切片，再与冰糖、银耳一起放入沸水锅中熬煮，可以起到健脾、润肺、止咳的作用。平时也可以把其当做甜点食用。

提醒一点，因梨性寒凉，一次不宜食用过多，否则会造成脾胃不适，尤其是脾胃虚寒或是血糖偏高的人，建议不宜食用生梨。

专家介绍

张向群，航天中心医院党委书记、医学硕士、主任医师。

从事中医临床和教学工作20余年，师承名家，主攻温病，擅长对老年病、消化系统疾病、男科疾病、皮肤科疾病的诊断及中西医结合治疗。努力钻研，致力于医药知识普及，主持或参与编辑多部医学专著和健康科普读物，发表医学论文数篇。曾在北京电视台《健康生活》栏目做专题讲座，在航天科工大讲堂及航天科工各下属单位做健康养生讲座，受到好评。