时至岁末有大寒，天寒地冻雪满山。大寒，作为二十四节气中的最后一个节气，此时寒气久积，尤为寒冷。凉是冷之始，寒是冷之极，大寒作为冷的极致，沉淀在一年之末，凝结着冬日的冰霜，是整年中最为寒冷的时节，俗话说“大寒大寒，抱成一团”，足以可见此时的寒冷。

大寒时节，天寒地冻，冷风呼啸，注意添衣保暖的同时，饮食方面也需多加注意，此时需要多食用一些温补、高热量、高营养的食材，为身体提供热量和补充营养，但不能一味盯着滋补的肉类，只有做到真正的荤素相搭，身体才会更好。大寒时节，记住多吃“冬补6宝”，驱寒暖身营养足，顺应天气过寒冬。

1、羊肉

俗话说“小寒大寒，防风御寒”，大寒时节，寒气久积，增添衣物之外，饮食方面滋补御寒是关键，其中羊肉就是用来滋补暖身的不二选择。羊肉性温，属滋补食材中性价比较高的食材，既能提供热量又能滋补身体，寒冷的冬日吃上一碗热气腾腾的炖羊肉，身体中的寒气立马被驱散了不少。

推荐菜品：红焖羊肉

所需食材：羊肉、萝卜、洋葱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱。

1、羊肉清洗干净，剁成大块，洋葱切丝、胡萝卜切滚刀块、生姜切片、大葱切段、大蒜拍碎。

2、锅中加入适量清水，羊肉冷水下锅，水开后煮3分钟左右捞出沥水备用，锅中加油，油温至六成热后，加入3勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油，加入葱姜蒜爆香锅底。

3、加入羊肉翻炒2分钟后，加入洋葱丝、萝卜块、八角、花椒、干辣椒慢炒3分钟。

4、锅中加入适量清水，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺白糖，大火煮开后，中火慢炖1个小时，出锅前加入适量食盐即可。

2、白萝卜

老话说：冬吃萝卜，夏吃姜。白萝卜富含淀粉酶、粗纤维以及芥子油等，促消化增食欲，味道甘甜，口感爽脆，价格不贵，称得上是物美价廉的好蔬菜了。人们在寒冷的天气中总是偏爱油腻的肉类，加重身体负担不说，吃多了还容易食欲不振，此时可以搭配些白萝卜一起食用，美味又健康。

推荐菜品：萝卜煎蛋汤

所需食材：白萝卜、鸡蛋、枸杞、虾皮、小葱。

1、白萝卜去皮后切成细丝，枸杞浸泡10分钟，小葱清洗干净后切葱花。

2、炒锅中加入适量食用油，油热后打入2个鸡蛋，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3、锅中加油，放入虾皮炒出鲜味后盛出，锅中留底油，油热后加入萝卜丝，翻炒1分钟左右至萝卜丝变软。

4、加入提前煎好的鸡蛋、虾皮和适量热水，大火煮开转中火煮10分钟左右，加入枸杞、适量胡椒粉、食盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

3、菠菜

菠菜味美鲜甜，富含营养，素有“营养模范生”的称号，虽是一年四季都能买到的蔬菜，但此时的菠菜尤为鲜美，个头不大，生长缓慢，草酸含量低，营养更为丰富，其中菜叶青绿，菜根微甜，味道甚好。大寒将至，吃多了大白菜，不妨换个口味，来一把嫩绿的菠菜，口感微甜，别有一番滋味。

推荐菜品：菠菜炒鸡蛋

所需食材：菠菜、鸡蛋、大蒜、小葱、虾皮。

1、锅中加水，加入2勺盐、1勺油烧开后，加入菠菜焯水1分钟至变软，捞出投入冷水。

2、鸡蛋打入碗中加盐打散，大火旺油，炒熟鸡蛋后铲成大块。

3、锅中加入适量食用油，加入蒜末、虾皮，炒香后放入菠菜大火翻炒30秒。

4、加入鸡蛋、适量胡椒粉、鸡精和食盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

4、鸭肉

鸭肉也是适合冬季滋补御寒的肉类之一，其所含的蛋白质易被人体吸收和消化，虽属凉性食材，但很适合大寒时节食用，因为此前人们为了抵御寒冷、滋补身体，吃多了油腻厚重的食物，容易产生内火，此时不妨食用些鸭肉，滋补身体的同时，又能清热降躁，何乐而不为。

推荐菜品：啤酒鸭

所需食材：鸭肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、啤酒、八角、香叶、花椒、小茴香、陈皮。

1、将八角、香叶、花椒、陈皮浸泡10分钟后，沥干水分，生姜切片，鸭肉剁块，清洗干净，进行焯水。

2、起锅烧油，加入八角、香叶、花椒、陈皮、小茴香，小火炒1分钟后，加入鸭块，中火炒5分钟，加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒1分钟。

3、加入适量啤酒、清水、食盐、生抽，大火煮开转中火煮30分钟。

4、加入青椒、红椒、胡椒粉、味精，煮1分钟后即可出锅装盘。

5、冬笋

“月渚寒山沈白浪，风林冬笋入青云”。冬笋，作为冬季的时令蔬菜，味道鲜美，口感清脆，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，与春笋、夏笋有所不同的是，冬笋较为“低调”，生长在地下，营养价值较高，富含胡萝卜素及多种维生素，其中粗纤维更为丰富，民间常有“吃一餐笋，刮三日油”的说法，入冬后人们大量进补，这时不如多吃一些冬笋解解腻。

推荐菜品:冬笋炒腊肉

所需食材：腊肉、冬笋、大蒜、生姜、干辣椒。

1、腊肉清洗干净，入锅煮10分钟，捞出洗净表面浮油，切片备用。

2、冬笋切除老根，纵向切开表皮，剥壳清洗干净后，对半切开再切成薄片。

3、锅中加入适量清水和食盐，水开后放笋片焯水3分钟，捞出沥干水分。

4、锅中加油，倒入腊肉煸出油，加入干辣椒、蒜末、1勺生抽、1勺白糖和适量清水，待汤汁收得差不多的时候加入笋片，翻炒2分钟，即可出锅装盘。

6、红薯

冬季正是吃红薯的好季节，尤其是在寒冷的大寒时节，热乎乎的红薯下肚，为身体提供热量、抵御寒冷的同时，作为粗粮又能利于肠胃蠕动、促进消化。药圣李时珍曾在《本草纲目》中提到：海中之人多寿，而食甘薯故也。由此可见，红薯的营养价值可是不一般，除了营养价值高，冬季的红薯口感也是与众不同，吃起来甘甜可口，价格也不贵，不妨多囤点红薯，在家烤着吃。

推荐菜品：家庭版烤红薯

所需食材：红薯

1、红薯清洗干净，加入适量食盐和清水浸泡20分钟，捞出控水。

2、锅中加入适量清水，加入红薯，煮10分钟左右，捞出晾干，具体时间可以根据红薯的大小做调整。

3、烤盘铺上油纸，烤箱200度预热5分钟后，将红薯放入烤盘烤30分钟左右即可，若红薯较大，可以适当延长时间。

——老井说——

寒气至极谓大寒，大寒一过又一年。大寒时节，天气依旧寒不可耐，新年的脚步却越来越近，浓重的年味逐渐在冷风中弥漫开来，近期老井在分享36道色味俱佳、寓意美好的年夜饭菜品，欢迎大家关注点评。一年四季，春夏秋冬，周而复始，熬过冬日最后的寒冷，很快就是春暖花开，愿新的一年吉祥安康、事事如意。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。