#头条创作挑战赛#

2月21日就是农历的二月二“龙抬头”，又称“春龙节”、“农事节”等，“龙”指的是二十八宿中的苍龙宿星，每岁仲春卯月之初，“龙角星”就从东方地平线上升起，故称“龙抬头”，这天标志着阳气生发，雨水增多，春耕由此开始。

从古至今，人们把龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子，所以流传下很多风俗，比如这天要剃龙头、采龙气、引钱龙等等，这也是人们对“神龙”的敬畏。这天除了吃“龙食”之外，还讲究吃“抬头菜”。

俗话说：“吃了抬头菜，一年都发财”，二月二记得吃“3种抬头菜”，寓意大富大贵、四季平安。

抬头菜一：猪头肉（风调雨顺）

“二月二龙抬头，吃猪头肉抬龙头，一年都有好兆头”，所以二月二这天不管多忙，无论是穷还是富有都会吃猪头肉，希望新的一年开个好兆头。

推荐做法：【青椒炒猪头肉】

1.首先，准备一块熟猪头肉，先切成大块再切成薄片，尽量切均匀一点、口感比较好。

2.青椒红椒各一个，去除蒂和籽、切成菱形片，青红椒配色比较好看；大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末备用。

3.下面，把猪头肉凉水下锅进行焯水、去一下油腻感，加入一点料酒去除腥味，水烧开后即可倒出，猪头肉是熟的不宜煮太久。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入姜蒜爆香，抓入一小把干辣椒，开小火炒出香辣味，然后加入辣妹子辣椒酱10克，炒出辣椒酱的红油。接着倒入青红椒片和猪头肉快速翻炒均匀

5.从锅边淋入一点料酒，加入几滴老抽上底色，把颜色翻炒均匀，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖2克，这里是咸猪头肉、不需要再放食盐。转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点红油让菜品更加的红润油亮，翻匀后即可装盘上桌。

抬头菜二：狮子头（四季平安）

有些地区，农历二月二这天摆四个狮子头，寓意着“福、禄、寿、喜”，四季平安的吉祥好兆头，而狮子头的“狮子”，它是正气的象征，是风水的吉祥物。

推荐做法：【红烧狮子头】

1.准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后剁成肉粒，盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑。

2.肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩，打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

3.准备胡萝卜粒、小葱段、姜末倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。切点葱片、姜片放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

4.锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，裹上一层水淀粉，防止丸子松散，轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。

5.锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。

6.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。1个小时以后丸子已经煮熟，捞出来盛放在盘中。

7.把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，撒上葱花，美味即成。

抬头菜三：鱼头（鸿运当头）

在有些地方二月二有吃鱼头的说法，因为传说中“鱼跃龙门”变成了“龙”，这天吃了鱼头意味着“咸鱼翻身”、“鸿运当头”，从此就会大富大贵。

推荐做法：【剁椒鱼头】

1.准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。

2.切点姜末，小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。

3.准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。

4.锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。

5.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

6.15分钟以后把鱼肉从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，美味即成。

（夏天）