8.7号将迎来秋天的第一个节气——立秋。

立秋后，并不意味着气温立马就能降下来，我们还要经历一段炎热的天气，但别低估了“秋老虎”的威力。夏秋交替之时，容易出现上火、燥热的情况，大家要注意自己的饮食，常吃些防暑祛湿、降火气去秋燥的食物，为入秋打牢基础。

立秋将至，不管有钱没钱，记得吃“5个1”，应季而食营养足，健康度秋。

第一菜：茄子

俗话说：“立夏载茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时候，既能降火气还能除秋燥。并且秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，有着独特的鲜嫩。

推荐做法：【油焖茄子】

1.紫茄子两个，切成长段放入蒸锅中蒸10分钟。猪瘦肉一小块，先切成薄片再剁成肉末备用。青椒一个，去籽后切成滚刀块。切点葱花、蒜末放在一起备用。

2.10分钟以后把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点，切成均匀的小块备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入葱花、蒜末，再放入适量的高汤，加入老抽3克调色，食盐2克。

4.开小火熬至2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香，倒入茄子和青椒翻炒一会儿，加入一点鸡精继续翻炒至青椒断生，淋入一点明油提亮色泽即可出锅。

5.好了，一道营养美味的油焖茄子就做好了。

第一瓜：南瓜

在北方立秋时有“贴秋膘”的习俗。南瓜被认为是“抢秋膘”的首选食物。因为入秋以后气候干燥，身体容易出现燥热的情况，而南瓜具有润燥的功效。

推荐做法：【南瓜小馒头】

1.准备南瓜两小块，削掉外皮，切成均匀薄片放入蒸笼里面，上汽以后蒸制15分钟即可。15分钟以后把南瓜取出倒入盆中，静置晾凉备用。

2.盆中加入白糖5克，再加入少许清水，把南瓜搅拌成细腻的南瓜糊，放入面粉300克，酵母3克，米酒10克促进发酵，先把面粉搅成面絮，再揉成软硬适中的光滑面团，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时。

3.1个小时以后内部都是蜂窝眼，说明已经发酵好了，把面团取出多揉一会儿，排出里面的空气，把面团整理成长条，擀成半厘米厚的长方形的面饼，在面饼上涂一层清水增加粘性，把面饼分成三份卷成相同的长条，切成大小均匀的面剂子。

4.在笼屉中铺上湿蒸布防止粘连，把小馒头生坯摆进去，生坯之间要留出空隙，防止蒸熟后粘在一起，静置发酵15分钟，发酵至生坯明显变大即可，这样蒸出来的小馒头更加暄软，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸15分钟即可。

5.15分钟以后关火再焖5分钟，热气散尽以后打开锅盖，防止小馒头突然遇冷回缩，一道营养健康的南瓜小馒头就做好了。

第一谷：小米

《本草纲目》中记载小米“可增强小肠功能，有养心安神之效”。小米被誉为“五谷之首”，不仅营养丰富还很适合秋天养胃。

推荐做法：【鸡丝小米羹】

1.准备适量的新鲜芹菜，摘下一点嫩的芹菜叶放在盆中清洗干净。一点小米，提前用清水浸泡，多泡一会儿更容易煮熟。再切一点姜末、葱花、胡萝卜粒、鸡肉丝备用。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入葱、姜、胡萝卜粒翻炒出香味，加入适量的清水，开中火把水烧开转为小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后打去锅中的浮沫。

3.小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克，鸡粉2克调味，随着煮制的时间越来越长小米粥会慢慢煮至粘稠，这个时候用勺子搅动避免糊底，出锅前放入准备好的芹菜叶搅拌均匀即可，美味即成。

4.好了，一道清淡养胃的鸡丝小米粥就做好了。

第一菌：银耳

俗话说：“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳富含蛋白质等，是立秋滋养润燥的好食物，素有“菌中之冠”的美誉，秋天隔三差五喝一次，可以润肺防秋燥。

推荐做法：【冰糖银耳红枣羹】

1.准备银耳一朵，放入盆中用清水浸泡，泡发以后切掉根部，切成大小均匀的小块备用。红枣8粒，反复揉搓洗干净，捞出备用。枸杞一小把，加入适量清水浸泡。冰糖20克，放入碗中备用。

2.准备一个砂锅，把银耳和红枣倒入锅内，加入适量开水，用开水煮出的银耳更软嫩，盖上锅盖，开小火慢炖1个小时。

3.1个小时以后，银耳已经炖得非常软烂，倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟，枸杞下锅不能久炖，否则容易炖烂。

4.10分钟后冰糖已全部融化，把汤汁炖至粘稠以后就能关火食用了，一道滋补养颜的冰糖银耳红枣羹就做好了。

第一果：梨子

立秋以后天气依旧干燥，人容易口干舌燥、体内缺失水分。梨子含有充足的水分，被称为“天然的矿泉水”，立秋吃些梨子既能补充水分，还有生津止渴、清肺润肠的作用。

推荐做法：【苦瓜雪梨】

1.准备苦瓜一个，除去瓜瓤，45度角斜刀片成薄片。圣女果两个，从中间切开。雪梨一个，削去外皮，去籽后切成大小均匀的小片，泡在清水中备用。

2.锅内烧水，加入适量的食盐、植物油，水开后倒入苦瓜煮30秒后，倒入雪梨再焯水10秒钟一块倒出。

3.锅内烧油，倒入苦瓜和雪梨，加一勺白糖快速翻炒，倒入白醋继续翻炒，如果太干加入一点清水，最后勾入水淀粉，快速收汁后就可以出锅装盘。

4.好了，这道生津润燥的苦瓜炒雪梨就做好了。

（编辑：夏天）