宋朝时期，饮食文化得到了长足的发展，并渗透到社会的各个方面，成为当时文化的重要组成部分。饮食文化不仅在宫廷中受到高度重视，也在民间广泛传播。宋朝饮食文化对后世的影响也非常深远，对于中国饮食文化的形成和发展产生了重要的影响。

作为中国历史上一个非常重要的王朝，宋朝的存续时间长达三百多年，历经两个时期，分别为北宋、南宋两个时期。在宋王朝，无论是经济，文化，科技都得到了长足的发展。这对宋代的饮食文化也有直接的影响。这一时期的饮食文化，既是当时社会面貌的折射，也深刻地影响着中国饮食文化的发展。

宋朝食材和烹饪技术的发展

到了宋朝时期，饮食文化得到了质的飞跃。首先就是外来食物的引进。比如西方的番茄以及马铃薯等食物的到来，以及南方糯米、花生销往北方市场。让百姓在饮食方面得到了更多选择。

羊肉成为肉中上品

在肉类方面，宋朝延续了唐朝胡化的传统，尤其是在宫廷美食中，羊肉更是上品中的上品。“御厨止用羊肉”的规矩，这也使得羊羔在帝王与大臣们的餐桌上经常出现。也正是因为这样，才导致了当时的平民们，连羊肉都吃不起。不过当人们的生活水平提高后，虽然没有了自己最爱吃的羊肉，慢慢的人们发现了猪肉的美味之处，再加上猪肉的制作方法更丰富。于是人们开始转向吃猪肉。

如果了解唐朝的饮食文化，我们就会发现，唐朝时期人们只会用简单的蒸煮，毕竟铁在当时是军队的专用，平常人家根本买不到铁锅，自然也就没有了现在的炒菜技术。可到了宋朝，随着铁锅的普及，人们也开始了对美食的进一步发掘和挖掘。

随着厨艺的进步、科技的进步，各种烹饪方法，如煎，煮，蒸，炖，烤等，在菜肴的制作过程中都有使用。同时展现在人们面前的，还有各种各样的菜谱。许多文人将烹饪方法出书在市面上流传。

此外，宋朝时期调味品也在逐渐的增多，唐朝时期人们可能更多的是使用天然的胡椒等调料。

到了宋代，人们开始在菜肴中加入酱油，醋，葱，姜，蒜等调料，使菜肴变得更美味，这也是中国以后饮食文化发展的一个重要原因。

宋朝人的饮食习惯，从一日两餐变成了一日三餐

回看历史上古人的饮食习惯我们就能发现，在宋朝以前，古人一天是吃两顿饭的，只有早餐和晚餐，中间不会再吃东西。一些皇宫贵族在中午的时候，会吃一些甜品补充能量。而到了宋朝时期，人们便开始实行一天三顿饭。可能是整个社会的经济飞速发展，让普通百姓的生活也富裕起来，所以两宋时期，人们开始实行一日三餐。

在饮食习惯上，两宋时期人们更喜欢吃一些清淡的食物，和唐朝时期的奢靡不同，宋朝整个社会的审美都体现出一种清淡素雅。这其实和文化也有关系，宋朝时期统治者更加重视文人，整个社会风气也是重文抑武。再加上当时宋朝人民大部分平淡的信仰，使得整体饮食文化朝素净发展。

在宋朝时期，人们经常将荤食和粗鄙联系在一起，而素食则代表着清雅和高尚的品格，这种健康的饮食习惯，其实在目前社会上也能窥见一二。

宋朝的海陆美食套餐

宋朝时期最常见的肉类应该就是猪肉了。而猪肉的做法在现代最有名的，大概就是苏轼的东坡肉。

洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

苏东坡

苏东坡因为东坡肉这道美食，发现了猪肉的美妙之处，但在当时，达官贵族以吃羊肉为荣，不屑于去吃猪肉，而贫穷的人虽然吃的起猪肉。却不懂得猪肉的制作方式，因此苏轼发明出东坡肉，也是给当时的宋朝普通百姓增加了美味。

而在宋代，青菜也有了很大的发展，对于后人来说，豆芽的出现是蔬菜的一大进步。从宋朝开始，人们才开始食用豆芽这种食物。

唐朝时期人们喜爱垂钓，经常打捞河水中的鱼作为餐桌上的肉食。到了宋朝时期，人们更是将海鲜发挥到了极致。这其中有一道十分有名的菜肴，名字叫做蟹酿橙。当螃蟹和清香的橙子相结合，那将是怎样的一道食物。或许有人会说这难道不就是黑暗料理？但在热衷于螃蟹的南宋人心中，这简直就是美食中的上上品。

蟹酿橙

不过海鲜的品种可不止一个螃蟹，在沿海的宋朝居民心中，除了大闸蟹之外，在南宋的时候，贝类也是一道美味佳肴。当然，也只有南边的人才能吃到这样的美味，北方居民很少能吃到这种美食，所以在他们的心中，蛤蜊还是一种较为昂贵的食物。

要说宋朝人最大胆的，就是吃河豚肉了。河豚作为一种身含剧毒的生物，一旦吃错，等待大家的就是死路一条。放到现在很多人都不敢轻易吃河豚。不过宋朝人却发明了河豚的美味。

炊饼

说完了海陆美食，当然也少不了宋朝的主食。宋朝的主食相比于唐朝来说没有太大的变化，人们主要还是以饼为食物。这里的饼并不是我们现在认知中的饼。在唐宋时期，只要是用面粉做成的食物，都能叫做饼。比如在《水浒传》中，武大郎卖的烧饼，和现代的烧饼差不多。与唐代相比，宋代多出了一些特色食品，如水饺，汤圆，馄饨等。逢年过节的时候，百姓也会久违的吃上一顿饺子。

宋朝人的私房菜

饮食文化是中华传统文化的瑰宝。在社会高速发展的同时，宋朝百姓追求的已经不单单是食欲上的温饱，而是在兼具口腹之欲的同时又想满足精神上的享受。这个时候就出现了一种叫做果子的食物。

宋朝时期所谓的果子，并不是水果，而是糕点。像是我们现在熟知的点心，以及果脯等食物，在宋朝时期统称为果子。这种果脯主要在酒宴之前，供客人们开始享用。

宋朝还有一个特殊的美食，那就是冰淇淋。在唐朝时期，冰淇淋主要是皇宫贵族才能吃得起的食物。而等到宋朝时期，这种食物也随着民间冷藏技术的兴起，变成了各个阶层都能享用的美食。

宋朝宵夜

宋朝：最早的夜宵发明时期

要说现代人最喜欢的是什么，非夜宵莫属。其实早在宋朝时期，人们就开始了晚上吃夜宵的习惯。至于为什么是宋朝开始，这是因为在宋朝之前，比如说唐朝，晚上还在执行着非常严格的宵禁制度，禁止人们晚上随意外出。

而到了宋朝就完全不一样了，朝廷不仅取消了宵禁制度，甚至还亲自建造了繁荣的夜市。北宋的夜市没有登记和身份的差异。普通百姓可以游走在街道上吃喝玩乐。王公贵族则坐在高处举行宴会，整夜把酒言欢。

清明上河图局部

清明上河图中最早的“外卖小哥”

北宋时期在交通上已经十分便利，外地商贸人员也都聚集在东京街头，给当地带来各种美食佳肴。值得注意的是，如果你看过清明上河图的话，你就会发现，在街头还有一位送货的外卖小哥。虽然当时的通讯并不发达，但只要达官贵人事先和酒楼说好，就会有专门的跑腿将食物送到指定的地点。

樊楼

“城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜”。说起宋朝的繁华，那一定离不开酒楼文化。如果说北宋繁荣的经济是一副绚烂的画卷，那么酒楼餐饮，就是画面中最具烟火气息的一面。

观看张择端的《清明上河图》我们能够发现，在画卷中有一个名叫孙羊店的酒楼，酒楼高大敞亮，里面坐满了各式各样的顾客。

而酒楼如此兴盛的原因，和宋代繁荣的酒文化有很大关系。自从杜康发明了酿酒技术后，酒一直排在百姓饮品的首位。就连宋朝的开国皇帝赵匡胤也和就有很深的渊源。

宋代的酒主要分为四种：果酒、黄酒、配制酒和白酒。

首先果酒就是葡萄酒，这个早在唐朝时期就已经存在。陆游曾在诗句中提到“如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘”，这句诗也说明在宋朝时期，葡萄酒的价格昂贵，普通百姓根本喝不起葡萄酒。

普通百姓喝的更多的就是黄酒了。米酒主要分为清酒和浊酒。米酒由各种谷物制成。因为在发酵的过程中，谷物会漂浮在上层，同时因为混入了其他发酵物，使得浊酒呈现为黄色。这种酒更多的出现在普通百姓家中，度数也不是很高，不容易喝醉。就连大诗人杜甫落寞时也说道“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”。

清酒

当然除了浊酒就是清酒了，清酒就是处理过残渣的浊酒，不过在古代，清酒是专门给皇家人饮用的，普通百姓根本消费不起。除了上述两种酒外，宋朝时期对酒最大的一个突破，就是宋朝人学会了制作真正的白酒，也就是我们现在说的蒸馏酒。

不过在当时，白酒可不是什么好东西，白酒在当时也被称为桂林三花酒，桂林在宋朝时期还属于蛮荒之地呢。所以有幸能喝到白酒的，大多都是被流放的官员。因此在宋朝时期，喝到白酒可不是一件多么幸运的事情。

宋朝时期，政府对酒类的生产管理十分严格，只有十分繁华的酒楼以及达官贵族，才能买到名贵的酿酒。也就是说普通百姓再有钱，这辈子也没有品尝名酒的机会。

茗台涤杯亦凡尘，柴米油盐酱醋茶

茶作为古代开门七件事之一，也是宋朝人生活中不可缺少的重要部分。茶是世界上最流行的饮品。中国是茶的故乡，在宋朝时期，上到王公贵臣，下到黎明百姓，都是茶道的忠诚粉丝。

点茶

点茶是宋朝时期最流行的品茶方式。也是文人们最推崇的四艺之一。宋朝文人大多喜静素雅，因此茶道对于宋朝人来说，能够极大的满足宋朝人的精神世界。

将茶叶采摘取下来后，显示制作成茶饼，再将查边碾成粉末，放入开水中将其冲开，最后将茶沫去掉，一盏清香四溢的热茶就出炉了，这个过程就是宋人推崇的点茶。

斗茶

与点茶相对应的便是斗茶，斗茶又称为品茶比赛。这也是文人墨客在闲暇时期最爱进行的活动。斗茶的主要方式不在品茶，而是如何在茶上冲出更加栩栩如生的图案，迹象现代的咖啡拉花一样。尤其到了宋朝后期，斗茶已经不单单是一项娱乐活动了，越来越多的达官贵人想尽办法，制作更精美的茶来博得帝王的欢心。

文人斗茶

对于斗茶时的情景，范仲淹曾经在自己的诗句中描写“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”，可见古人对于比赛胜负欲也很强。当斗茶时的绘画技术不用做比赛时，也被称为分茶，此时大家的乐趣不在于谁赢谁输，而是专心的欣赏分茶的精美图案。

总之，宋朝是茶文化的兴盛时期，也是茶文化从高端阶级向平民化延伸的重要时期，宋朝茶艺文化让全天下的百姓都开始推崇茶道。

总结

宋朝饮食文化是中国饮食文化发展的重要阶段之一，它不仅体现了宋朝社会繁荣的经济和深厚的文化底蕴，还体现了当时人们生活上的富足。创造了别具一格的饮食文化，人们在满足口腹之欲的同时，也满足了文人墨客的精神世界。从宋朝开始，大量的外来食物进入我国，满足了人们的口腹之欲，同时也为我国饮食文化发展奠定了基础。