7月7日什么节日(云南美食文化)

导读:云南民族多,各个民族除了中国的传统节日外,还有自己独特的传统节日。丰富多彩的节日中有着丰富多样的节日食俗。节日食俗传统色彩浓郁,具有鲜明的地域特色。节日食俗是一种能够烘托节日气氛凝聚亲情和友情甚至传承道德礼仪的重要形式,表达了人们酬神祭祖,祈福纳吉,驱邪祛病,喜庆吉祥,团圆美满等美好的愿望与深厚的文化内涵。


云南壮族的节日食俗

壮族崇奉多神,既有神农、族神、家神,又祭关公、孔明、杨六郎等,同时信仰万物有灵。在壮区农历的每个月份里都有节日,以春节、清明节、牛魂节、端午节、中元节、社节、老人节和祭龙、祭赛神较为普遍。

云南壮族春节祭祀活动

春节是壮族最隆重的节日,一般从正月初一到十五,有的在正月底还过小年。一是要酿制甜白酒,以酿出甜酒的好坏来预测来年的丰顺;二是杀年猪,都集中在腊月尾杀,一般要请亲朋好友来做客;三是舂饵块、做糯米粑粑;四是杀鸡;五是清扫庭院,修整房屋,洗刷衣物器具,贴红春联。

云南壮族舂糯米粑粑

师宗壮族大年初一晚上,各户家长带着杀年猪时留下的猪心尖和豆腐到族长家聚会。族长将自个的猪心与送来的猪心尖、豆腐,烩成一锅,摆在堂屋桌上。按辈分入座,边喝酒边吃猪心烩豆腐,听族长讲族史。年初二,又要在族长家中举行“更老兴”(甜酒会)。届时,当族长吹响三节铜号后,族人闻声即至族长家,族长按一人一碗甜糯米酒斟上,各用芦苇管吸吮,边饮边议事。族人相互有意见当面讲后就此消除,民事纠纷,是非评议,则由族长调解。

甜米酒

丘北壮族,大年初一凌晨献饭敬先祖。各户将一碗米饭、三五碗菜、一壶白酒,按支系送至族长家,族长又以同样的饭菜、酒送给大百户家,目的是树立百户、族长、长老的权威,增强宗族凝聚力。泸西县的壮族支系沙人正月初二过春节,十五春节结束前夕,每家宴席上必有两道菜:一为鱼腥草拌豆豉;二是用一种块根药物“罗锅参”炖猪脚,全家老小都必须吃,据说吃后可解百毒,能使人全年平安无事。

鱼腥草拌豆豉

杜节是壮族传统的祭祀节日。每年二月、八月两个社日,人们到杜坛去烧香化纸,在煮熟的鸡或肉等供品上特意放一小撮食盐。传说,一次皇帝宴客,皇帝问客人哪样菜好吃,杜王说最好吃。皇帝便把杜王杀了,后来,杜王的弟弟特意去当御厨,炒菜时,故意不放盐,皇帝责问,他便以其兄被杀之事相告,故不敢放盐。皇帝终于悔悟而降旨:每年纪念杜王。从此,相沿成习。

祭祀杜坛

云南的壮族过祭寨神节,节前两天,“老祭主”和两个助手要到温泉洗澡,不得与妻同床。老祭主在节日七天前,不得吃牛、狗、鱼肉等腥物。届时,“老祭主”和其助手把树林打扫干净,将猪杀死献寨神。猪的头、脚、肚肠就地煮吃,其余的猪肉和米酒均分到户,这份酒肉要留到播种棉籽和开秧门的那天到地里献祭。祭寨神是壮族人民隆重而庄严的节日,村与村之间互相宴请,全村休息三天。

祭寨神节

农历三月三是清明节,也是壮族的歌节。主要活动是扫墓。早上,家家户户都做花糯米饭、彩蛋、糍粑,杀猪。饭菜做好后,挑至祖坟前,烧香祭扫,就地野餐。回家后还要做最好的菜肴敬献家神野鬼,求得全家平安。中午和晚上,人们三五成群,不分亲疏,相识与否,男女老少围坐木棉树下、全竹林间,各自打开带来的糯米饭,互相品尝,亲如一家。

壮族三月三的花糯米饭

四月初八是壮族给牛过年的牛魂节,这天牛和人都停止劳动。主人用枫叶水泡糯米蒸饭,熟后先捏一团给牛吃;牛栏处安个小矮桌,摆上供品,点燃香烛,祭牛魔王。并杀一头猪到庙里祭祀,在庙堂聚餐。

牛魂节

五月初五过端午节包粽子祭祖。粽子款式较多,有掺豆粒、有用碱水泡的、有夹绿豆馅或肉馅的等。有的地区还用植物的藤叶与糯米掺水磨浆,滤成粉包成粽糕,煮熟后呈乌色。人人喝雄黄酒,并用它喷洒屋角,吃粽子

壮族端午节的粽糕

云南广南依人有五月过“一斗米节”的习俗。意为时值枯荒之季,仓中只剩下一斗粮度荒,但有信心克服困难,迎来丰收。节期在五月头一个属龙日或第二个属龙日。头天晚上,家家户户做油炸面蒿粑、魁粑等食品。尔后先祭祖、喂牛后,人才可食用,这天还要杀鸭或鹅来庆贺。

一斗米节

云南文山州的壮族在六月间,有祭盟主或杨六郎等英雄之俗。广南六月六,是祭祀古时盟主结盟战胜外敌之节。届时,村中主事的男人都会到山上,杀一头黄牛后,既不用水洗也不用水煮,而用火烤吃,并用牛血浸染糯米饭来祭盟主后食用。傍晚,户户用红糯米饭和韭菜在屋外阳台上祭祀。农历六月24日,文山壮族的一支土家族过火把节,又称过小年和红饭节,主要是纪念抗辽有功的杨六郎。届时,人们用糯米染成红色来拜祭缅怀他。

牛血糯米粉

打扫寨子节,是云南部分壮族的节日。于农历二月属牛日前十天由寨老抬着草人,后面来跟着四人分别拖着猪、鸡、鸭、狗,绕村行走后到村西树下,搭一草棚,宰杀畜禽,到棚祭祀煮肉吃,每户派一人赴宴,表示献寨神。第二次在农历七月十二日,不杀狗,祭品送往北边,意为接祖宗回家。所以,要把寨子扫干净,赶走妖怪,今后日子才平安。

打扫寨子节

蜂窝供祖宗,集中在14、15、16三天进行祭祖。主要供品是鸭和猪肉,其他食品如米粉、发糕、糍粑等。在过节之前,文山州的壮族男子还到山上找大黑蜂或黄土蜂窝,把蜂窝捕回制熟后做供品,蜂肴象征着勤劳和勇敢,倍增节日气氛。壮族祭祖,一般还要备办鲜肉、鸡、鸭和豆腐,蒸新米饭,并用七成熟的糯谷炒熟出后舂成扁米祭祖。饭煮好后,再拿几个水果和其他已备好的食物,一起放在筛里,抬到自家的一块田边去敬献。

壮族供祖用的蜂窝

云南苗族的节日食俗

苗族信仰万物有灵或多鬼神,祀奉祖先,崇拜自然,节日盛多,有很大的区域性,这些节日多与耕种、养殖、祭祀有关。节日期间,除吃特有的食品外,滇东北与滇南一带,节日以猪、鸡肉为主,别有风味的“油滚肉”“剁鸡生”“白旺”等应时而上。

油滚肉

苗年春节期间,年前各家要杀猪宰鸡,打糍粑,做腊肉、鱼肠,并酿几坛糯米酒。年饭,非常丰盛,几十种菜肴上桌,七色皆备,五味俱全。除夕夜吃“团年饭”时,老人小孩可选择最合口味的吃,但年轻小伙子必须吃肥肉,而且要选大块的吃。因为在苗家看来,“吃不得大块肥肉不算好后生。”吃“走寨酒”大年初一要吃“走寨酒”,即互相拜年,拜到哪里就吃喝到哪里。

苗年做的腊肠

动植物也吃年饭,除夕下午,特意给家里的猪、狗、牛、羊、鸡一点饭菜吃。房前屋后的果树也要喂一点年饭。认为这些动植物与人兴衰与共,应该一同过年。苗家过年遇有客人,则用水牛角斟酒并唱歌助兴,然后献给鸡心、鸭心,表示“把心交给你”。但客人应按其习俗,同在座的老人分享,表示自己是主人的知己。

苗族水牛角敬酒

滇东北地区的苗族过苗年在炸酥肉的时候要避免外人来。据说,如果外人进来,炸锅中的油就会漫出来,燃烧起火。滇东北地区的苗族过苗年吃年饭时,不论大人小孩都不准在饭碗里泡汤,说是泡了汤以后,第二年会被雨淋。初一早饭后,各村的姑娘集中至姑娘房,凑拢各自带来的饭菜,由几个姑娘重新加工。下午去迎小伙子进村吃饭,饭后对歌求恋直至初三方散,称为“吃姑娘饭”。

炸酥肉

苗族的“开秧节”是栽秧前由寨头主持,用鱼、肉、酒、茶泡饭敬祖的活动。头人在黎明前到田栽秧三丛,呈三角形,并以三个草标插在栽秧处。当天各家备鸡、鸭、鱼、肉祭祀,并在田中按头人开秧仪式栽秧,然后,各家以供品聚餐,欢度节日。

苗族的“开秧节”

农历十月初五,是云南新平漠沙苗族的爱牛节,亦有的叫糊牛角节。包含慰问耕牛、庆丰收、庆团圆三个内容。这天清晨,大人忙着杀鸡、宰鸭、烧火做饭;娃娃们上山采来鲜花和红叶;老人把牛拉出来,为它除去污垢,梳理皮毛。尔后抬来糯米饭和一些肉,让牛尽情饱餐。牛吃饱后,妇女们把用山花编织成的花环围在牛脖子上,男人们用红彤彤的枫叶装饰牛角。然后全家簇拥着大牛来到议牛场上。

爱牛节

在议牛场上,老年人评议着谁家的耕牛养得好,膘肥体壮;青壮年男子互相交流犁地、把地的技巧。议过牛后,人们目送牛群远去,才回家开怀畅饮,尽情享受一年一度的团圆和丰收的乐趣。一家人在享受丰收的美味时,围绕着如何保护耕牛过冬,边吃边谈,直到夕阳西下,牛群归家。

苗族的爱牛节


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