中伏撞立秋，这段时间被称为长夏。立秋是秋天的第一个节气，也是最重要的节气之一！

这对于刚经历过苦夏的人们来说，长时间的食欲不振和清淡饮食，难以捱过“秋老虎”的折磨。所以人们在饮食上多吃些以营养解馋、消暑润肺的“硬菜”，这样才能舒舒服服过秋天。

立秋到，贴秋膘，分享5道营养菜，营养美味、有汤有肉、老少皆宜，为秋冬打基础。

第一道菜——番茄炖牛腩

1.一个土豆去皮切成滚刀块，泡在清水中免得氧化变黑；两根小葱切成长段；一块生姜切成姜片；小葱叶切成葱花单独放在盆里；盆中放入桂皮1克、山楂1克、香叶1克、八角2个、干辣椒1克；一块牛腩切成小的牛腩方块。

2.锅内烧水，水开放入西红柿烫掉外皮，水开后煮10秒钟捞出西红柿，用凉水冲凉后将外皮撕掉，然后切成小块放在盆中备用。

3.然后锅内放入切好的牛腩焯水30秒钟，倒出牛腩冲洗干净控水备用。

4.锅内烧油，油热以后放入葱姜和准备好的大料翻炒出香味以后，放入焯过水的牛腩翻炒片刻，放入西红柿翻炒出西红柿的汁水，放入蚝油3克、适量的清水、鸡粉4克、料酒8克、食盐4克（两勺）、胡椒粉2克（一勺）、生抽4克，盖上锅盖水开以后转小火焖煮50分钟。

5.然后捞出葱姜和其中的大料，放入土豆盖上锅盖，开中火继续焖煮10分钟，汤汁慢慢收至粘稠，开始出锅装盘，最后撒上葱花作为点缀。

第二道菜——啤酒鸭

1.半只鸭子斩成块；一块生姜切成片；一个八角；一个草果拍扁；一块桂皮；一小把红干椒；一小撮花椒。

2.锅里加入清水，把鸭子凉水下锅，放入几片姜片，倒入料酒，开大火沸腾后打去表面的浮沫，用中火煮2分钟。捞出沥干水分。

3.锅里倒入少许植物油，倒入鸭子用中火翻炒，炒出鸭油后盛出控油备用。

4.锅内加入少许植物油，倒入佐料煸炒出香味，再倒入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后倒入鸭子翻炒上色，加入适量的清水、500毫升的啤酒、几根香葱，盖上盖小火煮40分钟。

5.挑出影响口感的香料，加入白糖、鸡精、食盐、生抽、料酒、酱油，用中火煮五分钟，然后大火收汁装盘，美味即成。

第三道菜——干锅虾

1.鲜虾500克剪去虾须、虾枪、虾腿，用刀划开虾背挑出虾线，清洗干净后控水加入一小把淀粉抓匀。

2.大蒜切成片；生姜切成菱形片；两个红辣椒切成圈；一个红菜椒去除蒂和籽切成菱形片；几根小葱叶洗干净切成段；一个洋葱切成片打散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时倒入大虾，小火炸20秒钟，等到大虾定型变红后立即捞出；油温升高至六成热，放入大虾复炸10秒钟，立即倒出控油备用。

4.锅内留底油，放入姜蒜、红椒圈、干辣椒，开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克、剁椒酱10克炒出红油，然后倒入炸好的大虾快速翻炒至上色，加入食盐2克、白糖3克、香醋5克、蚝油3克、蒸鱼豉油10克翻炒化开调料，再倒入洋葱片翻炒均匀。

5.沿锅边淋入适量的清水，大火烧开以后淋入一点花椒油，转小火煨一会儿，放入红椒片炒至断生，撒入葱段就能出锅装盘了，最后撒点白芝麻，美味即成。

第四道菜——清蒸鲈鱼

1.一条鲈鱼顺着脊骨，把两边的肉都划开，加入葱段、姜片、少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，把料汁均匀涂抹在鱼身上，然后腌3-5分钟即可。

2.用几段大葱在盘子里垫底，把腌好的鱼捋掉料汁放在上面，蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，全程旺火蒸7分钟，出锅将盘子里的汁倒掉，挑出葱段也挑出来。

3.大葱去除硬芯切成细丝；生姜也切成细丝；青红椒去瓤切成细丝；都撒在鱼肉上，淋上蒸鱼豉油，浇上200度的热油，美味即成。

第五道菜——党参鸡汤

1.准备适量红枣、当归和党参；一根大葱切成段；一块生姜切成片；一只乌鸡剁成块。

2.锅内烧水，倒入料酒去腥，将鸡块倒入锅中焯水，煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后煮2分钟，捞出洗干净控水备用。

3.锅里少放点油，倒入葱姜炒出香味，放入一把生面粉炒成面油，然后加入几勺水，烧开以后起锅倒在砂锅里。

4.放入大枣、当归、 党参，再下入鸡块、两勺盐，盖上砂锅盖子大火炖煮开，撇干净浮沫转中火炖20分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，盖上锅盖再炖5分钟，撒点葱花美味即成。

（第一美食编辑：曹曹）