今天（7.23）是夏季的最后一个节气——大暑。

“小暑大暑，上蒸下煮”。大暑是一年中最热的时候，这样的天气对人们对人们来说非常难熬，从古至今民间流传着一句俗语：“大暑多吃酸，走路不打窜”，在这酷热的暑天里，时常没胃口，多吃点酸味菜有开胃的功效，胃口好了，身体营养也就跟着上了，酷热的夏日更有精神头。

那么大暑时节该如何吃酸呢？下面，和大家分享“4菜1汤”，记得做给家人吃。

手撕柠檬鸡

1.准备三个鸡腿，清洗干净放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，抓拌均匀，腌制10分钟给鸡腿入底味。切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去，中火蒸20分钟就可以了。

3.20分钟以后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉拆下来撕成小块，尽量小一点好入味。

4.把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

5.好了，一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

醋溜南瓜丝

1.准备嫩南瓜一段，先切成薄片再改刀切成均匀的南瓜丝，放在盆中倒入清水浸泡。

2.准备青椒椒各一片，分别切成青红椒丝。生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片。

3.锅内烧水，倒出南瓜丝的水分，温水把南瓜丝放在锅中，停留几秒以后把青红椒丝放入锅中，快速地把青红椒丝焯一下水，倒出南瓜丝和青红椒丝。

4.锅内烧油，油热以后放入葱、姜、蒜和干辣椒3克一起翻炒，翻炒出香味以后放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，放入食盐2克，鸡粉2克，翻炒化开调料以后，倒入白醋4克继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

5.好了，一道开胃下饭的醋溜南瓜丝就做好了。

茄汁烧丸子

1.准备冬瓜一块，洗净后切去外皮去掉内瓤，先切成薄片再切成细丝放入盆中，加入食盐5克 用筷子拌匀，盖上保鲜膜腌五分钟使冬瓜丝出水。

2.准备西红柿一个，顶部切成十字花刀放在盆中，浇上开水烫一下更容易去皮，烫好以后把西红柿揭去外皮，再切成小块放入盆中。小葱一根切成葱花。

3.等冬瓜腌制好以后用蒸笼布包住，挤干里面的水分倒入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，用筷子把调料拌匀，打入一个鸡蛋清，用手顺着一个方向搅拌，加入鸡蛋清冬瓜更加滋润和滑嫩，再加入适量干淀粉继续顺着一个方向搅拌摔打，使冬瓜丝均匀的裹上淀粉。

4.准备一个盘子，刷上少许植物油，刷点植物油丸子不容易沾在盘子上，用双手把拌好的冬瓜丝来回的团成丸子，放入盘中 把所有的丸子全部团好。

5.锅内添水，放上篦子再放入做好的丸子，盖上锅盖，开中火蒸8分钟丸子就熟了。8分钟以后把丸子取出来备用。

6.锅内烧油，油热以后抓入虾米炒香，倒入西红柿丁快速翻炒，把西红柿压碎，炒出西红柿的汁水，加入食盐3克，鸡粉2克翻炒化开调料，等西红柿炒成糊状时即可关火，最后西红柿汤汁均匀地浇在蒸好的丸子上，美味即成。

炝拌包菜丝

1.准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝。盆中放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。再切点红椒丝备用。

2.切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，再加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。

3.锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软失去清脆的口感。

4.锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味，把包菜控干水分倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，颠盆拌匀后即可。

5.好了，一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。

番茄豆腐汤

1.准备适量的紫菜，掰散放入碗中，抓入一小把虾米，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。

3.准备番茄一个，清洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁备用。

4.准备老豆腐一块，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。适量的生菜叶，清洗干净再切成宽条备用。

5.准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。

6.锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中去除一下腥味，肉丝变色以后倒出来，控水备用。锅内再次烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。

7.锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐方便炒出番茄汁，番茄炒软、炒碎以后加入适量的清水，倒入豆腐、肉丝、虾米和紫菜，加入胡椒粉2克，食盐2克，少许生抽，汤汁烧开以后把上面的浮沫打干净，再炖2分钟把番茄的营养炖出来。

8.2分钟以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓一些，放入生菜，淋上鸡蛋液稍微煮一下，鸡蛋飘起来以后倒入一点香油和香醋就能出锅了，一道清淡爽口的番茄豆腐汤就做好了。

（编辑：夏天）