导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。

云南阿昌族日常食俗

云南阿昌族主要分布在陇川县、梁河县、芒市及盈江、腾冲、龙陵、云龙等地，信仰小乘佛教。阿昌族多从事农业，饲养家畜和家禽，以大米为主食，并擅长大米制品的加工，猪肉、牛肉为其主要肉食来源。众多的蔬菜是主要的副食品，并擅于腌制咸菜、做豆腐、腌肉、酿酒、榨油。以擅长制作铁器著称，阿昌刀素享盛誉。喜食酸辣糯香凉拌食品，尤好蛇肉和狗肉，嗜酒。擅长煮、烧、舂、拌等技法。

阿昌族

阿昌族聚居地区有气势磅礴的高黎贡山和怒山山脉，粮食种植以稻谷为主，分旱稻和水稻，水稻居主导地位。在梁河县聚居在杞木寨、九保、囊宋等地区的丘陵台地上的阿昌族，就是“水稻王”的主人。

阿昌族日食三餐均以大米饭为主，同时也用大米制成饵丝、米线。鲜饵丝食时只需在沸水中稍烫一下即可捞出，配上佐料，盖上焖肉或鸡丝等做成各种“帽子”。阿昌族多喜欢吃凉米线，或在凉米线里加上一勺热稀豆粉，再加上油辣椒、蒜姜泥、味精等调料即可。阿昌族的过手米线久负盛名。佐料和配料繁多，将米线摊于掌心，仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰，再将精致的肉馅拌和其中，轻轻送入口中，顿时芳香四溢，回味无穷。

阿昌族的过手米线

梁河等地的阿昌族利用稻田养鱼，秧栽下后放入鱼苗，谷子成熟鱼已长大。捕回家煎炸后，兑入水、酸辣椒煮或煎后入碗，盖上佐料蒸熟，制成酸菜鱼。酸辣谷花鱼是他们的时鲜风味佳肴，有“新谷米饭小鱼汤，年年吃了不会忘”的食谚。

酸辣谷花鱼

把酒作为主要饮料，是阿昌族世代相传的嗜酒习俗。常用糯米做甜酒和白酒，甜酒，是用大米蒸熟冷却后拌上酒曲，入盆置于常温以上地点发酵而成。吃时有浓郁的酒香和甜味，供客人和小孩吃，也可作酵母当发面用，甜味随时间延长而变辣。

甜白酒

云南怒族的日常食俗

云南怒族主要分布在怒江傈僳族自治州的泸水、福贡、贡山三县，兰坪县和迪庆州的维西县亦有少量分布。信仰原始宗教，崇拜万物有灵。

怒族

新中国成立前，云南怒族主要从事刀耕火种的原始农业，种植玉米、荞麦、高粱等，以玉米为主食。种植蔬菜历史不过百年，故以采集野菜佐食。饲养牛、猪、狗、羊、鸡，但狩猎和捕鱼是其肉食来源的一个重要方面。菜点的制作受藏、傈僳、白族的影响，擅长用漆油、白酒烹制菜点，喜喝漆油茶，嗜酒，口味以酸辣为主。其烹调方法，既保持了“石烹”以烧烤见长的技艺，又进入了用锅加水传热的阶段，以煮焖见长。

漆油

怒族主食中以烹制玉米、荞麦较为见长。玉米从爆米花演变为煮焖成咕嘟饭、苞谷稀饭，苞谷稀饭多带菜食用。将玉米或荞麦加工成面做成苞谷粑粑、石板粑粑等，其中以石板粑粑最具民族特色。贡山城有石头城之称，有一种韧性几乎与木材一样的青石，削成一厘米左右厚的圆形片，打制光滑当石锅用，摊上面糊，用火炕熟，松脆香甜，被列为怒族待客佳点。此青石遇到高温和骤冷不会炸裂，煎粑粑不抹油都不会粘锅。

石板粑粑

怒族主要养殖牛、猪、鸡、狗、羊等禽畜，是其肉食的主要来源。常用漆油焖煮而食，漆油鸡为地方特色美食。贡山怒族居住的上游地区，江水较平缓，宜于捕鱼，这些江鱼体肥肉嫩，头小鳞细，味美可口。

漆油鸡

怒族每家都能酿酒，每年秋收之后，家家户户都用苞谷、小米或大米酿制水酒及甜米酒。其中以贡山怒族的咕嘟酒较有特色，饮时兑入蜂蜜，清醇香甜。在怒江峡谷两岸生活的怒族人民，至今仍保留着独特的迎客宴习俗。席中主任会与客人共捧竹筒，互相搂着脖子，共同张口饮一碗，这叫“双边倒，”亦称“同心酒”。

怒族饮同心酒

漆油茶是他们的饮料之一，这是仿制藏族的酥油茶，因怒区不产牦牛，但有丰富的漆籽，取籽榨成油，即成漆蜡。用漆油、茶水、盐、核桃仁等作原料，经搅制乳化即成。漆油具有滋补作用，产妇多以漆油炖鸡吃，很快恢复健康。

漆油茶

云南基诺族食俗

云南基诺族主要居于景洪市的基诺山，其余的分布于基诺山周围的勐养、勐旺等地。信仰万物有灵的原始宗教。根据基诺族创世纪、《洪水故事》、送魂路线，景洪市基诺山是基诺族的发祥地。1976年6月6日，基诺族被国务院确认为中国最后一个少数民族。

基诺族

基诺族主要从事刀耕火种的山地农业，主食大米；种植蔬菜和饲养畜禽，但不是副食品的主要来源；牛、猪、狗、鸡、鸭在祭祀和婚丧礼仪时才宰杀。喜食酸辣、凉拌、酥香食品；嗜酒饮茶嚼槟榔。其烹调技术擅长直接火烤、焐烧、舂及水煮，调味原料多来自野生植物。竹锅、砂锅最受欢迎，尤其对竹的利用比比皆是。

基诺族舂菜

基诺族居住区属于热带山区，山区覆盖着原始森林，土地肥沃，给他们提供了丰富的动植物食物。他们种植的主要粮食作物是旱稻、玉米，次为黄豆、豌豆及冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜和芝麻等。以大米为主食，杂之以玉米、豆类、瓜类。传统食俗中，早餐用手抓糯米饭捏成团而食；午餐用芭蕉叶将米饭包好并带食盐和辣子外出劳作，就地采取野菜和竹简煮熟而食；晚餐吃米饭。

芭蕉叶包饭菜

基诺族菜肴制作以舂为主，“汉炒、傣蘸、基诺舂”是他们的食谚。他们每家最少有两个木臼，一个舂盐巴、辣子，一个舂菜。善用芭蕉叶，芭蕉叶包肉、芭蕉叶包竹笋较为常见。芭蕉叶包肉将肉剁成肉末，拌入调料，用芭蕉叶包住放在火塘里焐熟，取出凉后食用；芭蕉叶包竹笋常年食用。 逢年过节和喜庆宴会时有吃“剁生”传统食俗，用生肉末拌上盐辣子、姜末、薄荷、韭菜等进食。基诺族还善用竹筒来烹制菜肴，竹筒肉、竹筒饭较常见。

剁生

基诺人好饮自酿酒，多用大米或玉米，酿制中加入一些锁梅叶等植物，酒呈浅绿色，酒香中带有植物的芳香。基诺山区是西双版纳著名的茶山，他们多取老叶揉炒后，放入茶罐加水煮至汤浓方饮，叫浓茶，饮后耐渴，非常适合野外劳作。基诺族擅长制作竹器，如竹楼、桌、凳、床、箱、背篓、锅用竹，装水的桶、饭盒、烟盒是竹，还用竹筒煮饭、烧水，用竹笋做菜等。

煮浓茶

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