小年是我国的传统节日，也被称为祭灶节，虽然不同的地区日期不尽相同，但无论是哪一天，大家辞旧迎新、迎祥纳福的愿望都是一致的。

正如每一个传统节日一样，小年也有需要遵守的禁忌。今天小年，老人说“5样不上桌，来年一场空”，“5样”指的啥？提醒大家莫丢老传统，喜气洋洋迎新年。“五样”指的啥？

一、饺子

“官过三，民过四，船过五”，无论过哪一天，小年的到来都意味着一年的结束、送旧迎新，正所谓“送行饺子迎风面”，饺子便成为民间祭灶节的传统美食，寓意辞旧迎新、招财进宝。

【黄瓜鸡蛋饺子】

1.黄瓜不用削皮，调出来的馅翠澄澄的比较好看，把黄瓜洗干净、切成细丝，撒点盐拌匀腌一下，去除里面的水分，防止后期大量出水，造成饺子破皮。

2.碗里打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把蛋液凉油下锅炒一下 ，用筷子搅散，蛋液全部定型以后即可出锅，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，就不用切了。

3.黄瓜腌好以后用纱布包住，使劲挤干里面的汁水，进一步防止破皮，挤出来的黄瓜汁可以用来和面。然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、少许食盐、腌黄瓜的时候已经放过盐了，胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了，吃的就是一个鲜味。

4.和面 、擀皮，一个一个全部包好，素馅的饺子比肉馅的好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。

5.馅料翠澄澄的、鲜香味十足，虽然是素馅一点不比肉的差，没吃过的朋友赶紧试试吧。

二、灶糖

民谚有“二十三，不吃炒，大年初—一锅倒”的说法，这里的炒，指的就是把花生、瓜子、玉米等果子炒熟，用麦芽糖粘起来，凝固切块的“灶糖”，借灶糖黏住灶王爷的嘴，使其“上天言好事，下界保平安”。

【炒花生糖】

1.准备适量的花生，清洗干净，晾干水分，直接放入锅中干炒。不停地翻动把花生炒干炒脆，炒至花生皮微焦开裂即可，倒出来放到一边晾凉。

2.晾凉以后把花生皮搓掉，放到保鲜袋中用擀面杖敲成花生碎备用。花生不用擀得太碎，有点颗粒感，吃着更加香脆。

3.下面开始熬糖色：再次把锅烧热，放入两大勺白糖，开小火慢慢熬，不停地搅动以免糊底，把白糖熬化熬成这种红枣色，粘稠的糖浆，立即关火。

4.然后迅速地倒入花生碎翻炒，糖浆均匀裹满花生以后倒出来。

5.趁热擀开整理成长方形，再切成均匀的小块即可。晾凉以后再吃更加香脆。

三、豆腐

豆腐寓意“多福”、“多富”，是北方家庭过年的必备品，尤其是炸成豆腐丸子，象征团团圆圆、福气滚滚来。

【酱烧豆腐丸子】

1.老豆腐一块，用刀背压碎，放在棉布里面，使劲挤压出里面的水分，防止丸子松散；五花肉一块，去除外皮后剁成肉粒；胡萝卜半根，切成碎粒，全部放在一起。

2.然后加入葱姜水，食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀 ，打入一个蛋清增加滑嫩感，再加入少许淀粉增加抱合力，继续抓拌至馅料成团。准备一个盘子均匀刷上植物油，抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子放在盘子里备用。

3.准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克搅拌均匀，再放入一点水淀粉，淋入几滴老抽，搅拌调成料汁。

4.锅内烧油，油温五成热时，把丸子轻轻地放入锅中，保持小火慢慢炸，把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油，放入蒜末炒香，把料汁倒入锅中搅拌均匀，然后倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，最后撒上葱花美味即成。

四、年糕

古语有云“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，年糕既是美食，又代表着“年年高升”，一年更比一年好。

【炒年糕】

1.年糕一包，掰散后放在盆中，加入一小勺水，撒上淀粉拌匀；盆中倒入番茄酱60克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，蒜蓉辣椒酱20克，用筷子搅拌均匀备用。

2.锅中倒入菜籽油，油温烧至5成热（微微冒烟时），倒入年糕，炸至大约一分半钟，外皮炸至金黄色，捞出年糕控油备用。

3.锅中留少许底油，倒入调好的酱汁快速搅拌，汤汁起泡后淋入少许水淀粉收浓，然后倒入炸好的年糕迅速翻炒，汤汁裹匀年糕后就可以出锅装盘了。

4.最后撒上白芝麻，软糯可口的风味年糕就能享用了。

五、火烧

在北方，火烧和小年几乎画上了等号，没有火烧的小面不算完整的小年，同时也希望来年的生活像“火烧云”一样，红红火火、越过越旺。

【芝麻火烧】

1.盆中放入面粉300克，加入酵母3克，白糖3克，用温水和面，揉成团以后用保鲜膜盖住，发酵至原来的两倍大。

2.碗中放入面粉30克，加入椒盐3克，倒入200度的热油40克，搅拌均匀成油酥面。

3.发酵好的面团都是蜂窝眼，取出来揉搓排气后擀成长方形的面片，均匀刷上油酥，然后卷起来揪成大小均匀的面剂子。

4.把面剂子揉圆，先蘸上蛋液，再沾一层芝麻，擀成圆形的饼坯。

5.电饼铛烧热，均匀刷上油，把饼坯放进去，盖上盖烙一分钟，然后翻过来再烙一分钟，来回多翻几次面，烙至饼两面酥黄就可以出锅了。外酥里软的火烧，夹着牛肉、火腿、豆腐皮吃都不错。

“5菜不上桌，福气不进门”，以上5种美食，都是民间传统老习俗，明天别忘记吃，尊重传统老习俗，兔年大吉大利。

第一美食编辑：小雅