俗话说得好：“立秋饺子入伏面，吃了哽天不出汗”，民间自古就有在立秋吃饺子来“贴秋膘”的饮食习俗，吃饺子时还有“抢秋膘”的趣事，你抢我一个饺子，我再抢你碗里一个饺子，寓意着秋天能够身强体壮，补掉夏季丢失的“油水”。

既然是贴秋膘，那饺子馅一定要有肉，再配上蔬菜，除油解腻营养均衡，如果配上一个更贴合“立秋”习俗，更有讲究的蔬菜就更完美了。

立秋除有“贴秋膘”的饮食习俗，还有“咬秋或者啃秋”的饮食习俗，传说旧时候每到立秋人们都喜欢买西瓜回家“咬”，寓意咬掉夏日最后的暑气，咬出秋季的凉爽，奈何那时候西瓜一到了立秋价格就翻了好几倍，穷人家只能挑选一些像瓠子瓜和南瓜这样的“菜瓜”来意思意思了，有的菜瓜不适合生吃，于是人们便把“菜瓜”做馅包成饺子吃，既有了“咬秋”的意思，又满足了食欲。

今天就以新鲜上市的瓠子瓜为素，搭配猪肉为荤做个“咬秋”饺子，瓠子属于“高碱性”蔬菜，立秋之时暑气未消，吃些瓠子瓜可以消暑除腻，降火提神，助你“咬出”健康，咬出美好心愿！

——瓠子肉馅饺子——

食材准备：瓠子瓜两个，猪肉，葱姜，生抽，老抽，胡椒粉，耗油，食盐，食用油，干花椒，饺子皮

第一步：瓠子瓜两个洗干净后直接用工具擦成细丝，内部种子比较硬的可以把瓤丢弃不用，而后再用力地挤一挤水分，挤干后放一旁待用。

第二步：准备三肥七瘦的猪肉，去皮后先切成小块，再放入绞肉机中，加入葱姜适量开动绞成肉馅，注意不要绞得太碎，有一些颗粒感口感更好。

第三步：而后起锅添油，凉油加入葱姜丝和干花椒，以小火慢慢炸出香味，待葱丝微黄后捞出，留下料油待用。

第四步：往肉馅中加入食盐和胡椒粉，如果此时肉馅太干，可以在加盐后加入适量清水搅拌至吸收。而后再加入生抽，少许老抽调色，一汤匙蚝油提鲜增味，再将挤了水分的瓠子丝放入肉馅中，加入上一步炸好的料油拌匀既可以包饺子了。

勤快的朋友可以自己和面擀饺子皮，还等什么呢！快去买肉包起来，美味好吃还能图个好寓意，岂不快哉！

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪窍门：食用的瓠子带有微微甜味，尝到有苦味的瓠子一点别食用，而且瓠子不可以生吃，一定要烹饪熟透后再吃。

瓠子瓜含有大量的水分，在调馅之前务必将水分挤一挤，防止加入肉馅后再加盐，会渗出更多的水分。

最后吃的时候别忘记叮嘱家人互相抢一抢，抢秋膘，抢出健康好身体。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！立秋要吃“饺子”，调馅时别忘了加点“瓜菜”，荤素搭配，营养均衡的同时更贴合立秋“咬秋”的好寓意！

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