北方立冬的风俗吃什么(明天腊八节)

导语:明天腊八节,无论贫穷还是富贵,3种传统美食记得吃,寓意平安吉祥

最近不管在哪里,不管碰见谁,最关心的都是“你阳了吗?”,讨论的话题也都和中招有关,都没有在乎过今天是何年何月,今天回了趟丈母娘家,才知道原来要过腊八了,这么多天都忘了现在早已经进入腊月了,在我们北方一直有句民间俗语“ 小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”

腊八节,即每年农历十二月八日,又称“法宝节”“佛成道节”“成道会” 等。腊八节最早开始于宋代,已经有一千多年的历史,今天就简单的和大家聊一下我们这边腊八都有哪些传统的习俗。

第一:【腊八粥】

腊八粥是腊八节必须有的一个习俗,在古代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥,也寓意着五谷丰登,也寓意着吉祥,当然不同地区,不同家庭做出来的八宝粥也是各种各样的。

【方法与步骤】

1.首先准备自己喜欢的食材,我准备的都黑豆,红豆,绿豆,花生米,糯米,黑米,红枣,桂圆,莲子,百合,还有枸杞,食材可以根据自己的喜好来添加或者减少,豆子类不好煮,有的时候米粥都熬的特别烂糊了,豆子还硬邦邦的,我们可以提前一晚上把豆子类给它浸泡一个晚上。

2.将所有食材清洗干净,下入锅中,喜欢吃甜的,可以适量的放入冰糖或者白糖,给它大火炖煮两个小时,中间一定要用勺子多搅拌,防止糊锅,家里有老人和孩子的,也可以多熬煮一会儿。

3.快出锅的时候放入枸杞,继续煮十分钟就可以了,这样做的腊八粥特别的软烂,很多地方的腊八粥是咸口的,可以把甜口的食材换成蔬菜或者肉类。

第二:【腊八蒜】

腊八蒜主要流行于北方,小时候家里面穷,每年腊八这天老妈用醋腌上蒜,正好大年三十吃饺子的时候吃腊八蒜,味道别提多美味了,小的时候是家里不舍得用蒜,现在生活条件都好了,也有冰箱等借助工具,不管什么时候都可以吃到腊八蒜,但忘不了的 永远是老妈腌的腊八蒜。

【方法与步骤】

1.准备蒜最好准备紫皮大蒜,越干越好,先将蒜瓣一个个的剥下来,烂的坏的蒜一定要挑选出来扔掉,用清水清洗干净,然后放在案板上,给它自然晾干, 然后用刀将蒜的前头和发芽的尾部去掉。

2.准备一个无水无油的罐子,锅中烧开一锅水,将罐子在里面消一下毒,然后自然晾干。

3.醋最好选用米醋,这样做出来的腊八蒜口感更脆,颜色也会比较好看,如果喜欢吃酸一点的也可以用老陈醋,将米醋放入锅中, 再放入适量的冰糖和食盐,大火煮开之后晾凉,因为蒜中含有一种硫物质,再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶,温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。如果想让蒜快速变绿的话,也可以在冰箱和室温来回的切换,温差大会加快腊八蒜成型,喜欢的朋友抓紧在家试一下吧。

第三:【腊肠】

在我们农村,一到腊八很多人都开始准备年货了,尤其是家里面的老人开始做腊肠,老家风大天干,做好的腊肠在院子里面晒个十天半个多月都特别的干了,现在好多人都搬到了楼房,冬天有暖气 ,根本没办法自己做,买的永远吃不出来老家的味道。

【方法与步骤】

1.先准备了十斤的猪肉,猪肉可以提前让老板给处理成肉丝,做香肠选肉的时候一定要选择前腿肉,做出来口感会更好,喜欢吃肥的再加点五花肉会更香,接下来我们准备的秘制配料,这里有盐,冰糖,十三香,鸡精,胡椒粉,味精,辣椒,花椒。我们先将冰糖处理一下,把冰糖放入搅拌机中,盖上盖子,给它打成冰糖粉,用冰糖粉做出来的腊肠不容易发酸,比白糖要好很多。

2.往猪肉里面加入110克的食用盐,50克的花椒面,100克的辣椒面,20克的胡椒粉,20克的鸡精,20克的味精,80克的冰糖粉,20克的十三香,加入10克的小磨香油, 然后用手给它充分的抓拌均匀,将所有的调料都搅拌均匀,使肉馅和调料融合在一起,然后放在一旁腌制一个小时左右。

3.碗中放入适量的肠衣,加入清水抓洗一下,然后再放入适量的清水,加入少量的料酒,搅拌均匀浸泡一会去腥,再用流动的清水给它多清洗几遍,然后把肠衣对着水龙头往里面灌水,把肠衣彻底的清洗干净,如果有漏气的直接拿出来不要,防止漏肉,处理干净捞出来控水备用。

4.现在肉已经腌制好了,把腌制好的肉放入手动灌肠器中,装满后给它拧紧盖子,取一根肠衣把一头打个死结,再把肠衣的另一头套在灌肠器上面,像这样把肠衣给套好,接下来就可以直接往里面灌肉,灌得时候用手托着,肉不要太松散,罐的紧实一些,把灌好的肉肠放在盆中,一边灌一边给它摆放好,灌好之后另外一头肠衣也给它系成死结,将所有的肉都灌完之后,根据自己喜欢的长度,用手先挤压整理一个空隙,然后用棉线系住,把所有香肠隔成长度一致的香肠结。

5.香肠弄好后不要直接晾晒,想要干得快,还要多做一步,那就是用温水把表面的油渍清洗一下,水温45度左右,把灌好的香肠放在水里面,用手给它搓洗一下,去除表面的油渍,泡过的香肠水胀胀的有很多气体,这个时候我们要用牙签,在香肠的表面扎一些出气孔排排气,有透气孔晾晒的时候更容易晒干,在香肠上面系上几个绳子,挂在衣架上面,然后直接拿到外面去晾干,一定要放在通风阴凉处,避免阳光直接晒,十天左右我们的腊肠就做好了。

今天就和大家分享到这里,腊八这天你们那里有什么样的习俗的呢,欢迎在下方留言讨论,感谢您的支持,我是小董,一个喜欢做饭的90后。

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