三伏天是整个夏天最为湿热的一段时间，分为初伏、中伏和末伏，初伏和末伏为10天，中伏一般为10天或者20天。

2022年入伏时间表：初伏为7月16日至7月25日；中伏为7月26日至8月14日；末伏为8月15日至8月24日，今年三伏天有40天之久。头伏第一天应该吃什么传统食物？每个地方都不同，提前收藏起来，7月16日入伏的时候一定要记得吃。

羊肉

在西北地区流传的俚语是：“伏羊一碗汤，不用开药方”，讲究的是以热逼出湿度，所以伏天虽然热但是不提倡吃寒凉，而是建议吃暖身的羊肉。

推荐食谱：羊肉馅

1.锅内烧水，放入青花椒和红花椒烧开，开锅以后淋入一点清水继续烧开，然后关火盖上锅盖等待自然冷却，倒出花椒水沥出里面的花椒粒。

2.葱和姜都拍散切成小块；胡萝卜切片；洋葱也切片；芹菜切小段。把所有的辅料凉油下锅，小火慢炸提取香味，一直把原料炸至金黄发干，过滤出里面的料渣，然后葱油晾凉备用。

3.羊肉要三分肥、七分瘦的肉馅，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里，然后顺着一个方向搅拌上劲，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、老抽、半勺香油、半勺葱油搅拌均匀即可。

4.最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜、白萝卜都可以，提前焯水煮熟挤干水分，加入葱花和肉馅拌匀即可。

饺子

北方流传的俚语是：“头伏饺子、二伏面、三伏烙馍摊鸡蛋”，这主要是北方人过节就爱吃饺子，另外北方人是为了用今年的新麦打的粉，包上新鲜应季的蔬菜或者是肉，祈祷来年的风调雨顺。

推荐食谱：白菜饺子皮

1.一把菠菜清洗干净，然后焯水捞出冲凉控水切成段，放入料理机中加入清水打成菠菜汁，然后过滤出菠菜汁备用。

2.普通面粉150克，加入食盐2克，边倒入菠菜汁边搅拌，揉成面团后盖上保鲜膜醒发10分钟；普通面粉300克，加入食盐2克，倒入温水和成面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

3.菠菜面团搓成长条；取出白面团搓成长条。绿色的面剂子擀成片，包住白色的面剂子，收口处用手捏起来，切成均匀的面剂子，然后擀成中间厚四周薄的饺子皮即可。

热汤面

伏日吃面的习俗，源于三国时何晏的“伏日食汤饼，取巾拭面”，“汤饼”既是“汤面”。三伏天天气热容易肠胃不舒服或者没有食欲，所以大家会喝上一碗易消化的热汤面养胃。

推荐食谱：热汤面

1.起锅烧水，水开以后打入一个鸡蛋，然后用筷子把蛋清搅散，保留蛋黄，然后下入面条中火慢煮，没有硬芯的时候下入上海青烫一下。

2.碗中放入食盐、生抽、香油、鸡精、葱花、面汤把调料搅匀，然后捞出面条和食材再浇上面汤，美味即成。

鸡肉

某些地区也有俚语说：“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”，头伏吃只鸡，一年好身体，低脂高蛋白的鸡肉，夏天吃更健康。

推荐食谱：新疆大盘鸡

1.一只三黄鸡剁成均匀小块，在清水中再浸泡20分钟，然后在捞出控水的鸡肉中加入一勺食盐、少许料酒抓拌均匀腌一会儿；土豆去皮切成均匀的滚刀块，泡在清水中防止氧化；一根玉米切成小块；川粉泡软以后从中间切开。

2.生姜切成薄片，两根大葱切成段放在盆中，再抓入两粒八角、一小把麻椒、一小把干辣椒、几片香叶、几片白芷。

3.锅内烧油，小火放入几粒冰糖、半勺白糖翻炒至融化，糖汁的颜色会变成红棕色时倒入鸡块，颠锅翻炒均匀给鸡块上色，放入提前准备好的葱姜和香料，翻炒10分钟把鸡块炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒，加入老抽5克把颜色炒匀，倒入料酒、食盐3克、淋入没过鸡块的清水，大火把汤汁烧开打去浮沫，盖上锅盖转小火炖6分钟，然后加入2勺鸡粉、川粉和葱段翻炒1分钟以后关火，焖一会儿后出锅，撒上一点白芝麻，美味即成。

火腿

杭州流传着头伏俚语：“头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄”，火腿一年四季都能吃，但是夏天吃最佳，可以配上冬瓜炖汤，真的是味道鲜美，开胃解馋。

馄饨

而在上海地区这流传着：“头伏馄饨二伏茶”的俚语，主要是因为馄饨皮薄馅嫩易消化，配上鸡骨汤，鲜香美味还能补充营养和水分。

（第一美食编辑：曹曹）