春分是二十四节气中的第4个节气，春分的到来标志着昼夜平分，春分过后我国的大部分地区都进入了阳光明媚的春天。春分的气候特点是阳光和煦，温暖舒适，所以与之相关的民俗多在户外举行，且趣味十足，如赏花、踏青、放风筝、挖野菜等活动都深受人们的喜爱。

春分在古时候又被称作“仲春之月”，民间有“仲春咬春，百蔬不鲜”的说法，描述的就是春分前后吃“春菜”的场景，春天正是品尝各种“鲜味”食物的好时候，这段时间的食俗也格外有趣。下面，就给大家分享5种春分节气必吃的传统美食，再忙也别忘了提前准备，顺时而食，寓意吉祥！

一、鸡蛋

“春分到，蛋儿俏”，春分“立蛋”是流传已久的习俗，据说春分这天，鸡蛋可以被竖直的立在桌子，达到一种平衡的状态，做过试验的鸡蛋煮成茶叶蛋，出门踏青时携带几枚，可以解馋充饥，为身体补充营养和能量。

推荐菜谱：【茶叶蛋】

1、 鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水沸后煮5分钟左右，盖上锅盖焖2分钟，捞出备用。

2、 锅中重新加入清水，放入八角、桂皮、香叶、茶叶、盐、糖、生抽、老抽煮沸。

3、 将煮好的鸡蛋用小勺敲裂，放入料汁中，开小火煮10分钟左右，关火后浸泡4个小时，鸡蛋完全入味即可。

二、春菜

“春菜”指的是春天里的应季鲜蔬，如荠菜、香椿、白蒿、菜苔、马齿苋等野菜，都是营养价值极高的“春菜”，春分吃春菜有“咬春”的含义，表达人们对美好生活的向往。

推荐菜谱：【香椿炒鸡蛋】

1、 香椿择洗干净，在清水中浸泡20分钟，之后放入开水中焯烫1分钟，焯烫时加入少许盐和油，焯出来的香椿爽脆鲜香。

2、 焯好的香椿过凉后，切去老根，剩余部分切碎备用。

3、 把鸡蛋打入大盘中，加入少许盐、糖、白胡椒调味，将切碎的香椿倒入盘中，和鸡蛋一起搅打成蛋液备用。

4、 锅中烧热油，将蛋液倒入锅中，开小火将蛋液煎至两面金黄，分成大块后盛出即可。

三、春卷

春分节气，在我国很多地区都有吃春卷的习俗，寓意迎春纳福，因为我国幅员辽阔，所以春卷的做法也不尽相同。

北方地区的春卷多以油炸为主，春卷皮会里包裹豆沙馅或者素三鲜馅，经过高温油炸之后，一个个春卷变得金黄酥脆，吃起来十分馋人；而南方地区的春卷做法则比较多样，蒸制和煎制的烹饪方法都比较常见，南方春卷的馅料也多以春季的鲜味食材为主，如荠菜、春笋等都可以用来制作春卷。

四、春笋

春分前后正是吃春笋的好时候，这个季节的春笋口感脆嫩，营养丰富，特别美味，春笋的生长速度很快，季节性强，是不能错过的春日时鲜，春分吃春笋还有“节节高”的寓意，象征着生活幸福美满，步步高。

推荐菜谱：【腌笃鲜】

1、 五花肉洗净切块，咸肉切片用料酒腌制20分钟，排骨洗净备用。

2、 五花肉和排骨倒入清水中，焯烫10分钟，水中加入料酒和姜片，去掉血沫和异味。

3、 鲜笋切块，和百叶结一起倒入清水中焯烫5分钟，捞出后沥干水分备用。

4、 将准备好的咸肉、五花肉、排骨、笋块、百叶结一起放入砂锅中，再加入姜片、葱结，大火煮沸转小火炖煮1个小时左右。

5、 食材全部炖熟后，加入少许盐调味，关火后撒上适量葱花增香即可。

五、豆腐

俗话说“春吃豆胜过肉”，春季养生可以多一些豆制品，豆类食品中富含优质蛋白质，补充营养增强体质的同时，还不会给肠胃增添过多的负担，春分节气吃豆腐，除了是顺时而食之外，寓意还特别吉祥，因为豆腐与“兜福”同音，象征着兜住满满的福气。

推荐菜谱：【剁椒蒸豆腐】

1、 老豆腐清洗干净，切成厚片，金针菇分成小簇，用淡盐水浸泡20分钟，洗净备用。

2、 锅中烧热油，炒香蒜末，再加入2大勺剁辣椒，以及适量生抽、蚝油、糖调味，剁辣椒充分炒香备用。

3、 将金针菇、豆腐码进盘子中，浇上剁椒酱，上锅蒸制20分钟。

4、 豆腐蒸熟端出，撒上少许葱花，淋上一勺热油，充分激发出香味即可。

“吃了春分饭，一天长一线”，春分节气，无论贫富，都要记得把以上这5种传统食物端上桌，顺时而食，营养健康，寓意吉祥，祈愿家人安安稳稳过春天！

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