俗话说：“馄饨面条夏至吃”！北方有“冬至饺子夏至面”的习俗，也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法；南方有“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”的习俗，也有“夏至馄饨免疰夏”的讲究。

不论是北方人吃的夏至面也好，还是南方人吃馄饨也罢，它们都承载了劳动人民对于美好生活的期盼和向往！所以大家在夏至那天一定要记住吃“夏至一宝”：馄饨和夏至面。

馄饨

为什么要夏至那一天吃馄饨呢？主要有三层含义：第一层：馄饨取的是“混沌”的意思，大人认为给孩子吃了馄饨就可以打破混沌，开智变聪明；第二层：南方夏季多雨，溪流众多，人们希望吃了馄饨的人可以不怕水，平安健康；第三层：夏至那天天气炎热，很容易“疰夏”，所以大家认为夏至这天吃了馄饨就可以顺顺利利地度过苦夏。

馄饨做法很简单，包教包会，除了夏至那天吃还可以多包一些冷冻起来做早餐，孩子一定爱吃。很多人在家做的馄饨吃起来很像饺子，汤底也没有外边买的鲜香，原因出在两个方面：想要馄饨好吃，做好馄饨馅和汤底很重要。

1.馄饨馅：

首先五花肉需要选择2分肥、八分瘦的，其次馄饨的鲜味不仅仅是因为汤底，所以我们在馅料中要加入海米提鲜，将五花肉和海米都剁碎放在盆里；一把小葱切成葱花备用。

准备葱姜水给肉馅去腥，生姜切成片拍散，大葱拍散切成段，撒入一小撮食盐反复揉搓，再加入适量的清水、料酒，抓拌均匀浸泡10分钟，提取出葱姜的香味。之所以用葱姜水而不直接把葱和姜加入馅料中，是因为二者的辛香味很容易抢了海米的鲜味，变成熟悉的饺子馅。

开始调味：馄饨馅加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油、老抽，然后顺着一个方向搅拌，让调料和肉馅均匀融合，调味品以提鲜为主。

想要煮出来的馄饨，肉馅不散还有弹性，在肉馅上劲的时候一定要下功夫。我们需要把提前准备好的葱姜水分三次加入馄饨肉馅中，每加一次葱姜水我们都需要顺着一个方向搅拌，直到把葱姜水搅拌的充分被肉馅吸收，顺着一个方向把肉馅搅拌上劲并发黏，拎起来也不会掉落，加入刚才的葱花拌匀以后，再摔打几分钟让馅料更富弹性，一个合格的馄饨馅就调好了。

2.汤底：

先准备汤底所需要的的葱油料油材料：半个洋葱切成洋葱碎、一把洗净的小葱不用去葱根，直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；适量的桂皮、八角、香叶，放在一起切碎方便出香味。

馄饨汤喝着香的秘籍，就在于这个葱油。锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎和小葱白，开小火慢浸炸，炸制过程中需要经常翻炒，充分炸出里面的葱油和料油。等到洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把所有的原料炸至金黄以后关火，盖上锅盖焖一会儿。

馄饨皮超市或者面条铺都有卖，在馄饨皮中间放入适量的肉馅，馄饨皮对角折叠把开口捏合在一起即可。

馄饨包好以后把炸好的葱油倒出来，开始调汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎、食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺炸好的葱油，冲入热水或者是高汤，汤底就调好了。

起锅烧水，水开下入馄饨转为小火煮，馄饨皮比较薄煮着飘起来就熟了，把馄饨捞出来盛放在汤盆里面，美味即成。

夏至面

在北方夏至这天一般都会吃过水面，所谓过水面就是把煮熟的面捞出放在凉水中冲凉，然后捞出控水浇上提前做好的臊子。当然现在也有人会选择各种各样的面条做法。

面条在北方有长寿的含义，除此之外它和夏至有什么关系呢？夏至这天太阳直射北回归线，也是我们夏天日照最长、天气最热的时候，大家把面条比作白昼，夏至后的白昼就像我们吃的面条一样会越来越短；另外和南方相同的一点，北方朋友认为只有吃了“夏至面”才能度过“疰夏”。

1.臊子汤：

一把四季豆切成小颗粒比较适合做臊子面；100克老豆腐切成小丁；大葱一段切成葱花；生姜一小块切成片；100克鲜面条备用；一根黄瓜切细丝；半根胡萝卜切成细丝，黄瓜和胡萝卜是可以直接食用的。

一块五花肉剁成肉粒，肉末中加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽10克、蚝油5克提鲜、老抽3克提一下底色搅拌均匀备用。

起锅烧油，油热倒入肉末炒散，肉沫炒出香味放入切好的四季豆翻炒均匀，加入香菇酱20克炒出酱香味，淋入一勺清水把汤汁烧开以后再煮一会儿，煮至四季豆返青变软、汤汁略微粘稠即可出锅。出锅时要确保四季豆煮熟，避免食物中毒。

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜炒出葱香味，把豆腐丁下入锅内颠锅翻炒至豆腐断生，倒入煮好的汤汁翻匀以后起锅倒出。

2.煮面条：

锅内烧水，大火把水烧开下入面条，煮至面条全部飘起来颜色变黄，表面微微透亮时关火捞出面条，过凉控水捞入碗中，放上黄瓜、胡萝卜丝，浇上煮好的香菇臊子即可。也可以配上自己喜欢吃的咸菜，再来一瓣蒜吃着得劲的狠。

（第一美食编辑：曹曹）