4月20日就是谷雨了，也是春季最后一个节气。四月下旬，正处于春夏交接时间，天气忽冷忽热，最容易出现一些小毛病。多吃一些时令的食材，应季而食，轻松入夏。

而节气与美食密不可分，每个节气都有它的节令美食，在谷雨时节，要讲究吃哪些美食呢?

一、吃春

谷雨前后，有“雨前香椿嫩如丝”之说。这时的香椿最鲜嫩，营养价值高。谷雨食椿，又名“吃春”，也有告别春天之意。谷雨过后气温升高，香椿老得快，口感会一天不如一天。

【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前最好先焯水，吃起来才安心。

2.准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

3.把香椿芽切碎，比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

4.锅内烧油，热锅凉油倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

二、吃野菜

谷雨过后，天气渐渐炎热入夏，这个时期人的心火开始旺盛，适当吃些应季的野菜和蔬菜，有助于降火。灰灰菜、枸杞芽、槐花、苦菜、蒲公英等，还有最受人们的欢迎的油菜头。

【蒜蓉油菜头】

1.现在油菜头正是最鲜嫩的时候，等到油花骨朵就有些老了，咱把它放清水里洗干净；大蒜多准备点，拍扁、切成蒜末。

2.锅里烧油，充分滑锅以后把热油倒出来重新加凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，先炒蒜末，小火勤翻把蒜末炒成金黄色，把蒜香味全都炒出来。

3.然后放入油菜头，这个时候一定要开大火，火小的话油菜容易出水、变黄，油菜头微微塌架以后差不多就熟了，往里面加点食盐调下味，其他啥也不要放，翻匀就能出锅了。

三、吃粥

俗话说：“谷雨寒死老鼠”，谷雨时节天气忽冷忽热，雨水增多，人们很容易会体内湿寒，导致感冒。所以喝粥既能祛湿还能暖身，让人少生病。

【小米鸡丝粥】

1.准备食材：适量的鸡肉丝；一小把新鲜的芹菜叶；半个胡萝卜切成碎丁；再切点葱花、姜末；已经浸泡半个小时的小米，把它淘洗干净。

2.接着，我们把鸡肉丝炒一下：锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味。然后加入适量的清水，大火烧开以后倒入浸泡好的小米，继续煮至沸腾，转小火煮20分钟，把小米煮香煮软。

3.20分钟以后加入食盐4克，鸡粉2克来调味，小火继续煮，经常用勺子搅动、以免糊底，一直把粥煮至粘稠，放入芹菜叶稍微烫一下，香味出来以后就可以盛出食用了。

四、吃苋菜

苋菜是一种春夏交集时的时令菜，在谷雨前后，尤为鲜嫩。苋菜的叶子含有丰富的营养元素和膳食纤维，常吃能增加身体肠胃的消化功能。

【蒜泥苋菜】

1.准备新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。准备几个小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。

3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后，即可装盘食用。

五、吃鳜鱼

俗话说“桃花流水鳜鱼肥”，而谷雨时节，桃花盛开，此时的鳜鱼是最为肥美。鳜鱼中含有丰富的优质蛋白、钙、铁、磷等，适当地多吃还能增强抵抗力，健康度过谷雨，轻松入夏。

【红烧鱼块】

1.准备处理好的鳜鱼一条，让老板娘剁成块，拿回家做红烧鱼块更方便。把鱼块反复清洗几次，清洗干净以后，控干水分放入盆中，加入食盐2克、料酒3克 、用筷子搅匀，给鱼肉入味。

2.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉一勺，面粉半勺 ，继续用筷子顺着一个方向搅拌 ，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成糊 。

3.放入鱼块，把鱼块均匀的裹上面糊，淀粉和面粉的比例是2：1 这样炸出来的鱼块口感更酥脆。

准备生姜一小块切成姜片，大葱白一段从中间切开以后再切成葱花，大蒜几粒，切成蒜片 。

青椒和红椒各一片，切成菱形片用来配色好看，鲜笋一块切成笋片，小木耳一把，切成小块。

4.接下来我们把鱼块炸一下，油温6成热时，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块炸熟以后会慢慢的浮在油面上，炸到鱼块两面金黄，倒出鱼块控干油。

5.开始烹饪，锅内留底油，放入葱，姜蒜，抓入一点干辣椒，少许麻椒 。加入辣椒酱5克，搅拌均匀以后，倒入料酒5克，加入少量的清水 。

加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克 蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料，再放入炸好的鱼块翻炒均匀 。

倒入青红椒，笋片和木耳一起翻炒，等到汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。

谷雨前后适当多吃一些时令食材，顺应时节寓意好，让家人健康平安地渡过春天，健康入夏。

（第一美食编辑：开心）