#头条创作挑战赛#

俗话说“草长莺飞二月天”，每年二月份万物开始复苏，无论是田边地头的野菜，还是树上枝头的时鲜，都进入了最嫩的状态。

此时最不容忽视的一种野味当属香椿，被誉为“树上黄金”的香椿，“头茬赛人参”，香椿富含钙、磷、钾、钠等成分，具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、滋阴补阳抗衰老的功效，是营养价值极高的绿色食材，尤其适合中老年人食用，只有春季才有，遇到别错过。下面，给大家分享3种香椿的好吃做法，雨水时节鲜嫩营养正当季，遇到别手软。

一、香椿拌豆腐

1.嫩豆腐一块，切成1厘米见方的小块；嫩香椿芽开水下锅汆煮20秒钟去除亚硝酸盐，捞出来挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后倒入豆腐，汆煮30秒钟去除豆腥味，然后倒出来，快速过一下凉水防止粘连，控过水之后倒在盘中。

3.盆中放入食盐、芝麻香油，用温水化开成料水，然后把香椿碎、小米椒、调料水全部倒在豆腐上面，淋上葱油拌匀、美味即成。

二、香椿蒸鸡蛋

1.把香椿叶开水下锅汆煮20秒钟，去除里面的亚硝酸盐，香椿断生后立即捞出过凉，挤干水分、切成香椿碎。

2.平底锅烧热，啥都不要放，把香椿碎倒进去进行干煸，去除里面的水气，香椿煸熟、煸香以后盛出备用。

3.碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，蛋液2倍的凉开水，搅拌打散成蛋液，然后过一下滤网，筛出起泡淋在香椿碎上面准备蒸制。

4.蛋液开水上锅，用盘子盖住防止水气滴落，大火烧至上气后中火蒸8分钟就熟了，鲜香滑嫩的香椿鸡蛋羹，一口下去，就是春天的味儿。

三、香椿丸

1.香椿清洗干净，用开水汆烫30秒钟，倒出来挤干水分、切成碎粒。

2.老豆腐用刀背压碎和香椿碎放在一起，加入葱花、姜末、胡萝卜碎、食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香，打入两个鸡蛋，抓入适量的面粉抓拌均匀，调成粘稠的菜糊备用。

3.锅内烧油，油温烧至五成热时，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，小火慢慢炸让丸子均匀受热，防止内外生熟不一。

4.已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再回锅复炸一遍，直至香椿丸子色泽金黄、外酥里软就可以出锅了，趁热吃鲜香可口。

“雨水见一鲜，一年病不沾”，2月19雨水，“1鲜”指的就是香椿，3种好吃做法，鲜香美味吃不够！

第一美食编辑：小雅