“初一人拜神，初二人拜人，初三送穷鬼”，这是流行于民间一首新年民歌。通过字面的意思来看，就是大年初一的时候，家家户户都会先祭拜各种神仙，以祈求在新的一年保佑一家人平平安安，顺顺利利；到了大年初二，人们就开始外出拜年，像传统的“迎婿日”，就是大年初二，结婚后的女儿带着丈夫和子女一起到父母家拜年。而到了大年初三，就是“送穷鬼”的日子了。

那么到底什么是所谓的“穷鬼”？具体怎么个“扫法”呢？

穷鬼，又称“穷子”。在神话传说中，大年初一到初二，是凡间最热闹的时候，这个时候玉皇大帝也喜欢到民间体验浓郁的新年氛围。所以这个时候“阴曹鬼府的穷鬼们”都不敢出来。而到了大年初三，玉皇大帝返回天上后，“穷鬼们”才敢出来在人家游荡。

所以这个时候家家户户为了避免“穷鬼”到自己家里扫荡，都有了“送穷鬼”的传说。而其实大年初三送穷鬼的传统，早在魏晋南北朝就有了。

并且在清顾禄《清嘉录·小年朝》:"《远平志》中记载：正月三日，人多扫积尘于箕，并加敝帚，委诸歧路以送穷。"

所以大年初三这天家家户户要做的一件事情把“穷鬼”扫出去。

就是大年初三这天，家家户户都会把打扫家中的污秽，或者会把家里过年期间这几天的垃圾或者不用的东西全部清理出去，扫走家里的“晦气”和“穷根”，然后在大年初三这天大早起，就早早把积累的灰尘等等放在簸箕中然后一起倒在三岔路口，寓意把“穷鬼”扫出去，这样它们就不会再进家门了。

正所谓“万户千门看，无人不送穷。”其实民间“送穷”的方式也有所差异，但不管具体是哪种风俗形式，人们寄托的心里祝福都是一致的。反映了大家辞旧迎新，期盼通过传统文化形式，送走旧日的贫穷和困苦。然后以全新的面貌迎接新一年的美好生活和风气。同时也是体现了我国人们追求幸福生活的淳朴心愿。

大年初三这天其实还是民间传统的“赤狗日”，所以一般在初三这天基本上都忌讳外出拜年的，避免碰到“赤狗”（传说中的熛怒之神）发生冲突。所以在初三这天不宜外出，更忌讳冲犯“赤狗”，到别人家拜年，让对方心里不舒服。而且还要贴“赤口”，所谓“赤口”，一般是红纸条，在上面写一些出入平安吉利的话。贴在前门和后门的门顶上。寓意进出平安，不与人发生口角或各种不幸的灾难。

大年初三“送穷鬼”，还要牢记“吃1样”

俗话说“初一饺子初二面，初三合子往家转。”合子,就取个“合”字，谐音“阖”。所以有阖家团圆、和和美美的寓意。而“转”与“赚”同音，烙制合子的时候，一般都是需要不断的转动翻面，所以也是寓意金银财宝都转到家里来，祈盼新的一年财源滚滚；并且初三吃合子，另一层含义是吃了合子能转运，也就是将霉运转没了。寓意新的一年就会好运不断，顺风顺水。

一般吃合子，传统上都是制作韭菜鸡蛋盒子，不仅味道鲜味，营养丰富；而且韭菜的“韭”谐音“久”，所以在过年期间吃韭菜盒子，有长长久久、财源滚滚的美好寓意。

而制作韭菜盒子，人们经常遇到的问题就韭菜容易出水，盒子容易开边，甚至烙出来的盒子容易干硬。所以如何制作美味的韭菜盒子，小厨就和大家分享一下具体的制作方式。

——韭菜盒子——

1、首先是和面：做盒子用的面团，要一半用开水烫面，一半用凉水和面；这样做出来的盒子皮柔软好吃，放凉了也不硬。和好的面团还需要醒面，盖上保鲜膜醒面20分钟，这样盒子吃起来口感更劲道且柔软不干硬。

2、其次是韭菜处理：韭菜洗净后一定要沥干水分，这样可以避免调馅过程中韭菜出水。韭菜晾干后切成碎颗粒，然后先放少许香油拌匀，这样可以锁住水分，也能避免韭菜出水。

3、鸡蛋处理：碗中打几个鸡蛋，划散后倒入热油锅中快速划散，等鸡蛋定型后就关火，利用余温再烘30秒左右盛出来，这样鸡蛋口感更嫩。然后放凉后在和韭菜混合，避免鸡蛋温度过高，把韭菜烫熟了。然后加蚝油、食盐、白糖拌匀即可。喜欢吃虾仁的可以再腌制一些虾仁包进去，味道更鲜美

4、醒好的面团取出来直接搓成长条，然后分成同等大小的小剂子。先揉成圆球，按扁后擀成薄薄的面片就行，太厚了吃起来口感不好。

5、然后放入备好的馅料，先对折把边缘地方捏紧，然后再这出花边的形状。这样在烙制合子的时候就不容易开裂了。

6、平底锅抹油，放入合子煎至2-3分钟左右，翻面再煎至另一面，表面金黄就可以直接出锅了。因为里面的馅料本身就是熟的，所以不需要烙制太长的时间。

另外一般合子讲究的都是现吃现做，这样制作出来的合子口感才会更好。所以大家在制作合子的时候，尽量根据家里人口饭量的多少和面，一次性不要做太多。即使是放凉了合子也不会干硬，但毕竟没有刚出锅的合子更美味，鲜香。

#天南地北大拜年#