#暖冬生活记#

明天就是农历的十一月初一，也是冬月的第一天，是冬天最冷的三个月之一。我们常说：“寒冬腊月”，指的就是春节前最冷的三个月，分别为：寒月为十月、冬月为十一月、腊月为十二月。

自古以来，关于节气和时令，就有颇多的讲究，每逢过年过节，饺子是必不可少的。在十一月初一吃饺子，是因为冬月是秋冬季节之交，所以“交”子之时吃饺子，顺应季节变化，应季而食。

下面，和大家分享3种饺子馅的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！做给家人吃。

芹菜猪肉馅

1.首先，准备一小把芹菜，把比较大的划开、切成碎丁备用。

2.大葱拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少许食盐反复搓揉一会，利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来，再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水，一会调馅用。

3.准备适量的五花肉馅，把肉馅放入盆中，把葱姜水分三次打入肉馅里面，每一次都要搅拌至完全吸收，用葱姜水代替葱姜去腥效果更好，而且能给肉馅补充水分，增加滑嫩感，一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态，准备调味。

4.加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味，放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅，都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好地融合。

5.打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感、增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花，继续顺着一个方向快速搅拌，让油和肉馅充分融合，达到增香锁水的效果，真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满。

黄瓜馅

1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。

4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

小茴香猪肉馅

1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。

3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

5.全部擀好之后，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好。

（夏天）