五毒日(明日端午节)
端午节是我国的传统大节,千百年来流传下来数不清的民俗活动,如吃粽子,赛龙舟、放纸鸢、荡秋千等一系列的端午节民俗,除了这些热热闹闹的活动,端午节传统的美食也不少,有些还颇有讲究和说法,这是祖祖辈辈流传下来的饮食智慧。过端午节,记得食“5黄3白”,尝“1红”,应季而食,这些民俗传统建议了解一下。
一、端午节吃5黄
许多人都知道在端午节这日有喝雄黄酒、吃咸鸭蛋的食俗,实际上这两样都属于“五黄”的食俗。吃“五黄”顾名思义就是要吃五种名字中皆带“黄”字的食材,分别要吃黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄以及雄黄酒这五种。吃五黄主要流行于南方地区,据说是因为古人认为端午这天阳气达到了一年中的鼎盛期,各种虫害会出来活动,而吃了“五黄”就能驱虫辟邪,可以祛“五毒”,保佑身体健康,平安顺遂。
吃黄鱼
在我国江南地区盛行在端午节吃黄鱼,据说是为了纪念吴王,也有为了鼓励百姓在之后的日子里努力劳作的含义在其中。其实最大的原因离不开尝鲜二字,黄鱼有着“江海鱼中之冠”的美誉,而端午前后正是吃黄鱼的最佳时期。
经过秋冬的栖息,黄鱼肉质鲜嫩肥美,五月前后黄鱼从深海中游至近海产卵,沿海地区的人们自然是不会放过这不可多得的美味。黄鱼的营养价值很高,食用起来刺多肉少,很适合炖汤、油炸或是红烧,无论怎么烹调,细腻鲜美的黄鱼都能满足你的味蕾。
推荐菜谱:【红烧黄花鱼】
1、黄花鱼洗净用厨房用纸擦干鱼身的水分,在鱼的两面裹上一层玉米淀粉。起锅烧油,放入几颗花椒炸香炸黑后挑出,放入黄花鱼开始煎,在煎黄花鱼的时候要先煎鱼头。
2、鱼头煎好后,把整条黄花鱼下入锅中,煎至两面金黄后捞出,煎鱼不要着急翻面,一面煎好后再翻另一面慢煎。
3、锅中留少许油,加一块猪油,放切好的葱姜蒜以及八角、干辣椒炒香。放入煎好的鱼,加适量的清水,倒2勺生抽、2勺番茄酱、1勺黄豆酱和适量的料酒、食盐,开大火煮开后转中火煮10分钟。
4、在烧煮鱼的时候,用汤勺盛汤汁浇在鱼身上,不用翻面,最后把所有调料捞出,兑少量水淀粉勾芡,大火收汁就可以出锅了。
吃黄瓜
“春吃芽,夏吃瓜”,端午节已至仲夏,天气炎热容易出汗,适合多吃一些含水量较多的瓜类蔬菜,及时为身体补充一些水分。虽一年四季都有卖黄瓜,但夏天才是它真正成熟的季节,应季地吃起来也更清甜多汁。黄瓜的水分充足,营养价值也高,端午买上一些黄瓜凉拌或是生吃,清脆爽口、营养健康。
推荐菜谱:【春笋拌黄瓜】
1、春笋剥去外皮洗净切成笋丝,黄瓜清洗干净后同样切丝,绿豆芽淘洗干净。小米椒洗净切圈,大蒜剥皮后切成蒜末备用。
2、煮锅中接入清水开大火烧开后,将绿豆芽倒入水中焯水10秒钟,用笊篱捞出放入冷水中,温度降低后控干水分,煮锅中的水再次烧开后,倒入笋丝焯水煮5分钟,同样捞出放入冷水中降温控干水分。
3、调料汁,碗中放入切好的蒜末和小米椒圈,再放入一勺生抽、半勺白醋、一调羹白糖和适量的盐及香油,搅拌均匀。
4、找一个大碗放入焯好的绿豆芽、笋丝和黄瓜,把料汁倒入碗中,调拌均匀即可装盘食用。
吃咸鸭蛋黄
由食盐腌制而成的咸鸭蛋,咸香味美,蛋黄绵密软糯,入口醇厚鲜香,色泽金黄的咸鸭蛋黄风味丝毫不逊于鲜美的蟹黄,也因此被选入到端午节的食俗中。在南方一些地区有着端午吃了蛋黄粽会更健康的说法,爱吃咸粽的就可以吃上一枚蛋黄鲜肉粽,不爱吃咸粽的则可以取蛋黄做菜,同样美味健康。
推荐菜谱:【咸蛋黄炒土豆丝】
1、土豆清洗干净削去外皮,切成土豆丝,碗中加清水将土豆丝泡入水中防止氧化。煮锅烧水,放入咸鸭蛋煮熟。
2、锅中烧水,水开后加入一勺食盐和一勺食用油,把土豆丝放入锅中焯水20秒,炒好后捞出控干水分。
3、把咸鸭蛋的蛋黄挖出放入碗中,用勺子压碎。起锅加少许油,把蛋黄碎放入锅中开小火慢炒,炒至有细密地泡泡出来。
4、把土豆丝倒入锅中翻炒,可以加少许盐,若口味淡的则无需加了,翻炒好后即可出锅。
吃黄鳝
“端午黄鳝赛人参”,黄鳝在端午前后正是肥美的时候,富含较多的DHA、卵磷脂,还有多种维生素和矿物质,营养价值较高。黄鳝的肉质细嫩,吃起来很是鲜美,既可以清蒸、炖汤,也可以红烧、爆炒,只不过黄鳝在处理时需多加注意,尤其要洗净其表皮残留的粘液,这层粘液腥气大,不清洗干净会影响整道菜的口味。
推荐菜谱:【红烧鳝鱼】
1、市场买来杀好、处理好的鳝鱼 ,鳝鱼切段放入盆中,加两勺食盐搓洗干净,最后用水多冲洗几遍,洗干净沥干水分。洋葱剥皮洗净切丝,姜刮皮切片,蒜剥皮切片。
2、起锅烧油,油温烧至六成热时,把准备好的姜蒜和干辣椒倒入锅中炒香,倒入鳝鱼段开大火翻炒3分钟,炒至鳝鱼段微曲。
3、鳝鱼炒卷曲后,倒入适量的料酒,放两勺生抽和一勺老抽翻炒,倒入切好的洋葱丝翻炒均匀。
4、翻炒1分钟后,往锅中倒入半碗清水,盖上锅盖焖煮3分钟,焖好后开大火收汁,最后倒入一勺水淀粉煮1分钟出锅。
饮雄黄酒
端午在古时就被人们划为“五毒日”,在这天很多蝎子、蜈蚣、蛇等毒虫开始活跃,为了能驱除这些虫蛇,人们就用雄黄酒来破解,雄黄所散发的特别气味是虫蛇所讨厌的,驱虫蛇的效果最佳,端午节也就有了喝雄黄酒的习俗。雄黄酒是将晒好的雄黄研磨成粉末状泡入白酒或是黄酒中,但雄黄酒有许多人喝不习惯,在端午节可以选择用黄酒代替。
二、端午节吃3白
吃粽子
粽子是端午节家家户户必做的传统美食,据说是为了纪念诗人屈原而发明的。粽子主要用洁白的糯米、各种食材作为馅料,用箬叶或柊叶包裹而成,粽子流传了上千年,由于地域饮食的差异化,粽子如今也形成了“南咸北甜”的格局,北方粽子多由糯米加豆沙、蜜枣、各种豆类包成香甜软糯的豆沙粽或是蜜枣粽,而南方粽子则会将腌好的肉块,配上咸蛋黄包成咸香有滋味的咸肉粽。
推荐菜谱:【北方大粽子】
1、提前一晚将糯米加足量的清水浸泡,天热放冰箱冷藏浸泡。粽叶放入清水中泡20分钟左右。泡好的糯米捞出控水,倒入小半碗白糖和桂花,搅拌均匀。
2、泡好的粽叶弯折成漏斗的样子,放入糯米、花生和蜜枣,最后再封上一层糯米,并用食指和拇指捏好漏斗的上边。
3、捏好后,盖上粽叶,粽叶若是过小再加一张粽叶。一定捏紧漏斗形的粽叶,将上面留余的粽叶向下折,并顺着粽子的形状将粽叶折好,取绳子在粽身处缠绕几圈,打上结。
4、所有粽子包好后放到高压锅内,加入适量的清水没过锅内的粽子,锅上汽煮50分钟即可。
吃茭白
有“水中人参”之称的茭白在五六月份迎来了收获期,茭白的营养价值也达到了“巅峰”,而且茭白的肉质鲜嫩可口,肥嫩鲜甜。茭白的可塑性强,可以素炒,也可以搭配肉类荤炒,炖汤也非常美味。这也是茭白能成为江南三大名菜之一的原因,让众多江南人都为之倾心。
推荐菜谱:【茭白炒五花肉】
1、茭白剥去外皮,切去茭白的根部后清洗干净,把茭白切成薄片,放入水中浸泡。五花肉切片,放少许料酒,半勺生抽和适量的盐腌上15分钟。
2、小米椒洗净切圈,大蒜切末,香葱切葱花备用。起锅烧油,倒入五花肉煸出油分,炒至肉片焦黄,把蒜末和葱倒入锅中炒香。
3、茭白从水中捞出放入锅中,加少许水用大火炒2分钟,茭白断生后,倒入一勺生抽和少许的老抽炒匀提味上色。
4、翻炒后,把小米椒圈加入锅中,放适量的盐和味精,翻炒均匀后就能出锅了。
吃大蒜
在浙江、河南一带,端午节这天要吃大蒜,大蒜的气味辛辣有消毒杀菌的作用,也能避“五毒”。吃大蒜也是讲究吃法的,有的地区会提前半个月到一个月腌上糖蒜等到端午节这天吃,糖蒜的味道酸甜,辣味减少即使小孩也能吃,而有的地方则会拿鸡蛋和大蒜一起煮着吃,甚至还会再放上一些艾叶煮着吃。若是不习惯大蒜煮熟吃的,还可以将大蒜捣成蒜泥拌上鸡蛋吃,味道也很鲜美。
推荐菜谱:【大蒜拌鸡蛋】
1、锅中接入清水,取三个鸡蛋冷水放入锅中煮,水煮沸后再煮8分钟,至鸡蛋的蛋黄凝固。
2、将一头大蒜剥去蒜片,放入石臼舂里加适量的盐,捣成蒜蓉倒入碗中,放入两勺香醋、一勺香油,加适量的糖、鸡粉和少许食盐拌匀备用。
3、鸡蛋煮熟后取出过冷水后剥壳,戴一次手套将鸡蛋捏碎,将调好的料汁倒入鸡蛋碎中即可。
三、端午节吃1红
红苋菜
端午前后紫红色的苋菜也到了最佳食用期,新鲜上市的红苋菜成为了菜场里人们争相购买的目标。应季的红苋菜入口清爽细嫩,香甜回甘。夏季天气炎热易出汗,苋菜能够及时为人体补充养分,故而红苋菜也被称为“汗菜”,很适合夏天食用。端午这天有吃了红苋菜,便可逢凶化吉的说法,人们认为红苋菜是美好的象征,吃了红苋菜未来的日子便能红红火火。
推荐菜谱:【蒜蓉苋菜】
1、苋菜摘去老的根茎,放水中清洗干净,大蒜剥皮后捣成蒜泥,爱吃辣的再放些干辣椒和蒜一起捣,小葱洗净切段备用。
2、起锅烧油,油可以是一半植物油和一半猪油,油热后倒入蒜瓣和干辣椒、小葱煸香,香气出来后把洗好的苋菜倒入锅中,撒一勺食盐,苋菜会析出一些水分变软。
3、苋菜变软后,加两勺生抽和少许的鸡粉、白糖提鲜提味,开大火炒匀后加小半碗清水,翻炒至收汁即可出锅。
——老井说——
端午所饮用的雄黄酒,若是自己在家酿,雄黄需要在太阳下晒上一段时间,可以从五月初一晒到五月初五,磨成粉后只需在白酒或是黄酒中加入微量的雄黄即可,雄黄酒不能喝的过多,少饮为佳。
喝不习惯雄黄酒的或是还未到喝酒年龄的小孩,可以在额头、手足心或是耳鼻上涂抹一些雄黄酒,可以防蚊虫叮咬,避免被蛇虫伤害。
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